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 モダンなベルギーの ターフェルビア | |
| タイプ | ラガーまたはエール |
|---|---|
| 原産国 | ヨーロッパと北米 |
| アルコール度数 | 0.5%から2.8%の間 |
スモールビール（スモールエールまたはテーブルビールとも呼ばれる）は、他のビールよりもアルコール度数が低く、通常は0.5%から2.8%のラガーまたはエールです。 [1] [2]時には濾過されずお粥のような味で、中世ヨーロッパや植民地時代の北米では、アルコール度数の高い高価なビールよりも好まれる飲み物でした。[3]スモールビールは、子供や使用人向けに家庭でも生産されていました。
歴史
中世の食事時には、あらゆる年齢の人が、特に食卓で食事をしながら、スモールビールを飲んでいた。醸造の実践に関する体系的な記録はジョージ王朝時代以前にはほとんど存在しないため、関連するアルコール含有量を確定することは困難である。
重労働に従事する労働者が喉の渇きを癒すために、1 日に 10インペリアル パイント(5.7 リットル) 以上のスモール ビールを飲むのは普通のことでした。スモール ビールは栄養価も高く、小麦やパンの微量成分が混ざっていることもありました。
17 世紀のイギリスでは、卸売価格によって課税クラスが決定されていました。1782 年から 1802 年にかけて、テーブル ビールは 1 バレルあたり 6 シリングから 11シリングの価格で販売されていたと言われており、このクラスに対する税金は約 3 シリングでした。安価なビールはスモール ビールとみなされ、より高価な銘柄はストロング (ビッグ) ビールに分類されました。スモール ビールとテーブル ビールの区別は、これらの種類の不正な混合が頻繁に発生していたため、1802 年に廃止されました。
スモールビールはアルコール度数が低く、酔うことなく何杯でも飲めることから、18世紀のイギリスでは社会的に受け入れられていた。ウィリアム・ホガースの肖像画「ビール街」（1751年）には、テーブルビールを飲んだ後に仕事に取り掛かる幸せそうな労働者のグループが描かれている。[2] 19世紀にはますます人気が高まり、家族や使用人の好みの飲み物としてモルトリカーに取って代わった。 [4]
1797年に出版された寄宿学校における女子教育実施計画書の中で、作家のエラスムス・ダーウィンは「より丈夫な子供には水が、より弱い子供には小ビールが適している」という意見に同意している。[5] エリザベス1世が署名したルーシン・スクールの憲章には、小ビールがすべての生徒に提供されるべきであると規定されており、イートン校、ウィンチェスター校、オックスフォード大学などの大規模な教育機関では独自の醸造所を経営していた。[6]
イギリス諸島では、18 世紀後半から紅茶が安価になったため、日常の飲み物としてのスモールビールの役割は徐々に紅茶に取って代わられていった。[引用が必要]
現代の用法
スモールビールとスモールエールは、より強いビール（例：スコッチエール）の2回目の醸造から作られたビールを指すこともあります。このようなビールはマイルドエールと同じくらい強いことがありますが、元のマッシュの強さによって異なります。これは18世紀までイギリスの家庭醸造における経済的な手段であり、現在でも一部の自家醸造家によって生産されています。[7]現在、イギリスでは商業的に少量生産されているだけで、パブや店では広く入手できません。
ベルギーでは、小型ビールまたはテーブルビールはビエール・ド・ターブルまたはターフェルビアとして知られ、その多くの種類が現在でも醸造されています。このタイプを存続させた醸造所には、ルクセンブルク州のシャルクホーフェンのデ・エスとジェルーヴィルのジジが含まれます。[8]米国では、禁酒法以前はウィーンラガーが人気のテーブルビールでした。[9]小型ビールはドイツとスイスでも生産されていますが、地元の醸造方法を使用しています。
芸術と歴史において
文学
比喩的に言えば、スモールビールは些細なこと、あるいはあまり重要でないことを意味します。
- 「スモールエール」はシェイクスピアの作品、[a] ウィリアム・サッカレーの『虚栄の市』、エリス・ピーターズの『キャドフェル兄弟』シリーズに登場し、「スモールビール」はサッカレーの『バリー・リンドン』に登場する。
- グレアム・グリーンは『名誉領事』の中で「小さなビール」という表現を比喩的な意味で使用しました。
- ロバート・ルイス・スティーブンソンの小説『誘拐』で、デイヴィッド・バルフォアが初めて叔父のエベネザーに会うとき、エベネザーはテーブルに自分の夕食を用意しており、「お粥のボウル、角のスプーン、小さなビールのカップ」を用意している。小さなビール、角のスプーン、お粥は、エベネザー・バルフォアのけちさを表している。なぜなら、彼にはもっと良い食べ物や飲み物を買う余裕があったからだ。しかし、それはまた、エベネザーの弱々しくつまらない性格を示す「つまらない」という意味を伝えようとしているのかもしれない。
- ギルバート・アンド・サリバンの喜劇オペラ『ゴンドラの船頭たち』の歌「王様がいた」では、小さなビールが、ありふれたものや価値の低いものの比喩として使われている。[10]
- 冷たい小さなビールは『アルコホーリクス・アノニマス: 何千人もの男女がアルコール依存症から回復した物語』の第1章に登場します。「ビルの物語」の語り手は、ハンプシャーの擲弾兵、トーマス・セッチャーの墓石を見て、それを強い酒の飲み過ぎに対する警告だと受けとめたことを思い出します。[11]
- アダム・スミスは『国富論』の中で、小ビールをいくつかの例で取り上げている。その中には、小ビールの価値とパンの価値の比較[12]や、安いアルコールが酔いを増さない理由についての長い説明などがある[13] 。
歴史
- ウィンチェスター大聖堂にあるトーマス・セッチャーの墓石には、彼が冷たいスモールビールを飲んだせいで亡くなったとする詩が刻まれている。
- ベンジャミン・フランクリンは自伝の中で、朝食に飲むこともあったと証言している。ジョージ・ワシントンはふすまと糖蜜を使ったレシピを持っていた。[14]
- ウィリアム・コベットは著書「プロテスタント宗教改革の歴史」の中で、12 世紀のカトリックの歓待施設で 1 日に 100 人の男性に食事が提供されたと述べている。「各自の夕食にはパン 1 斤、小ビール 3 クォート、および「2 食分」が用意され、その場で消費しなかった分は持ち帰ることも許されていた。」 (90 ページ、TAN Books、1988 年)
参照
注記
- ^ たとえば、『ヘンリー四世 第2部』第1場から第2場まで、ハル王子はフォルスタッフをからかいます。フォルスタッフは自慢げにスモールビールをがぶ飲みしますが、実際には決して酔っていません。
参考文献
- ^ 「イングランドの食べ物」 。 2017年2月23日閲覧。
- ^ ab 「元シップスミス・ジン・デュオが「スモールビール」専用の「初の」醸造所を立ち上げ」。The Drinks Business。2017年11月27日。 2018年3月25日閲覧。
- ^ 「水の代わりにビールを飲んでも生き残れるか？」2013年3月20日。
- ^ ピーター・マティアス（1959年）『イギリスの醸造産業 1700-1830年』ケンブリッジ大学出版局、p.xxv。
- ^ ダーウィン、エラスムス（1797）。110ページ。ISBN 9781535808552。
- ^ ロジャース、ジェームズ・E・ソロルド（2011年）。『イングランドの農業と価格の歴史：オックスフォード議会（1259年）の翌年から大陸戦争開始（1793年）まで』第5巻。1583～1702年。ケンブリッジ大学出版局。704～708頁。ISBN 9781108036559。
- ^ スミス、ブラッド。「Parti-Gyle Brewing – Two Beers from One Mash Revisited」。Beersmith 。 2023年7月27日閲覧。
- ^ ティム・ウェッブ (2011)、「テーブルビール」、オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール、オックスフォード大学出版局、p. 783、ISBN 978-0-199-91210-0
- ^ アリシア・アンダーリー・ネルソン (2017)。ノースダコタビール：熱烈な歴史。アルカディア出版。p. 38。ISBN 978-1-625-85919-8。
- ^ WS Gilbert (1889)、The Gondoliers (PDF) 、p. 30、 2016年3月4日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ ウィルソン、ウィリアム G. (1939)。アルコホーリクス アノニマス: 何千人もの男性と女性がアルコール依存症から回復した物語(第 4 版)。ニューヨーク市: アルコホーリクス アノニマス ワールド サービス社。p. 1。ISBN 978-1893007178。
- ^ スミス、アダム（1776）。『国富論』ロンドン：W.ストラハン、T.カデル。13ページ。
- ^ スミス、アダム（1776）。『国富論』ロンドン：W.ストラハン、T.カデル。376ページ。
- ^ ジョージ・ワシントン (1757)、「小さなビールを作る」、ジョージ・ワシントン文書ニューヨーク公共図書館アーカイブ。