フラットブレッド

フラットブレッド

自家製フラットブレッド
タイプ	パン
主な原材料	小麦粉、水、塩
料理本: フラットブレッド  メディア: フラットブレッド

フラットブレッドは、通常、小麦粉、水、牛乳、ヨーグルト、またはその他の液体、塩で作られ、その後、平らな生地になるまでよく伸ばされたパンです。多くのフラットブレッドは発酵させていませんが、ピタパンのように発酵させるものもあります。

フラットブレッドの厚さは 1 ミリメートル以下から数センチメートルまであり、スライスしなくても簡単に食べられます。オーブンで焼いたり、熱い油で揚げたり、熱い炭火で焼いたり、熱いフライパン、タヴァ、コマル、または金属グリドルで調理したりすることができ、新鮮なまま食べたり、パック詰めにして冷凍して後で食べたりすることができます。

フラットブレッドは最も古い加工食品の一つであり、その生産の証拠はメソポタミア、古代エジプト、インダス文明の古代遺跡で発見されています。フラットブレッドの焼き方の起源は西アジアの肥沃な三日月地帯にあると言われており、その後世界の他の地域に広まりました。^[1]

2018年、ヨルダンのシュバイカ1と呼ばれるナトゥーフ人の遺跡（黒砂漠のハラタシュシャーム）で、この地域で農業が始まる約4000年前の紀元前12,400年にさかのぼる焦げたパン粉が発見されました。分析の結果、それらはおそらく野生の大麦、ヒトツブコムギ、オート麦、ボルボスコエヌス・グラウカスの塊茎（イグサの一種）を含む平らなパンのものであることがわかりました。 ^{[2] [3]}

原始的な粘土製オーブン（タンディール）は、セルジューク朝とオスマン帝国の時代にアナトリアで一般的であり、中東各地の考古学的遺跡で発見されています。タンディールという言葉はアッカド語のティヌルに由来し、ヘブライ語とアラビア語ではタンヌール、トルコ語ではタンディール、ウルドゥー語/ヒンディー語ではタンドゥールになります。楔形文字の資料から知られている何百ものパンの種類のうち、無酵母のティヌルパンは、加熱された円筒形のオーブンの側壁にパンを貼り付けて作られました。このタイプのパンは、この地域の田舎の食文化の中心であり、地元の民間伝承に反映されています。そこでは、若い男女が新鮮なタンディールパンを分け合うことは若い愛の象徴です。しかし、伝統的なパン焼きの文化は、特に現代の便利さを好む都市に住む若い世代とともに変化しています。^{[4] [5]}

• バノック（スコットランド）：穀物から焼いた速成パン
• バズラマ（トルコ）：小麦粉、水、塩から作られる
• ボロ ド カコ(マデイラ島、ポルトガル)
• ボルレンゴ（イタリア）
• ファール（アイルランドとスコットランド）
• フラムクーヘン/タルトフランベ(アルザス) : 薄いパン生地を円形または長方形に伸ばし、玉ねぎとラルドンをのせたもの
• フラットブロッド（ノルウェー）：大麦粉、塩、水、またはジャガイモ、粉、塩、またはエンドウ豆の粉と塩。
• フラットカカ（アイスランド）：ライ麦のフラットブレッド
• フォカッチャ（イタリア）
• フティラ（マルタ）
• ギョズレメ（トルコ）：風味豊かな具材を挟んで鉄板で揚げたもの
• ホッガン（コーンウォール）：豚肉とジャガイモの入った大麦粉から作られる
• ホノカカ( Bohuslän ) : 小麦粉から作られます。この名前は、「焼いたパン」を意味する伝統的な名前「bagebröd」の商業的な変形です。
• ラガナ（ギリシャ）
• ランゴシュ（ハンガリー）
• レフセ（ノルウェー）
• オートケーキ（イギリス）
• パーネ カラサウ(サルデーニャ、イタリア)
• パルレンカ（ブルガリア）
• ピタ（トルコ）
• ポガチャ(バルカン半島とトルコ)
• パステックス（ガスコーニュ、フランス）
• ピアディーナ（イタリア）：白小麦粉、ラード（またはオリーブオイル）、塩、水
• ピンサ（ローマ）：小麦、大麦、米、オート麦、キビなどの小麦粉^{[6] [7]}
• ピタ（ギリシャ）
• ピタ/リピエ/トゥルタ(ルーマニア)
• ピシャード（フランス、マントン）
• ピサラディエール（フランス）
• ポドプロムィク(ポーランド)
• ポシュフ（スロバキア）
• リースカ（フィンランド）
• サジパン（トルコ）
• ソムンとレピナ（ボスニア・ヘルツェゴビナ）^{[8] [9]}
• スピアナータ サルダ (サルデーニャ、イタリア)
• スタッフォードシャーオートケーキ（イングランド）
• ショティス・プリ（ジョージア）
• トニス・プリ（ジョージア）
• ティゲッラ（イタリア）
• タロ（フランス）
• トルタ（スペイン）
• Torta al testo (ウンブリア州、イタリア)
• トルタ・デ・ガスパチョ（スペイン）
• トゥンブロート（スウェーデン）：小麦、大麦、ライ麦の任意の組み合わせ
• ユフカ（トルコ）：小麦粉、水、塩

• アグロム（アルジェリア）：セモリナ粉で作ったベルベルの平らなパン
• バルバリ（イラン）
• バトー（エジプト）
• チャパティ(スワヒリ海岸、ウガンダ)
• エイシュ・メララ（エジプト）：5～10％のフェヌグリーク種子とトウモロコシを挽いて作る
• グラッサ（パン）（スーダン）
• ハルチャ（モロッコ）：セモリナ粉で作ったバターたっぷりの揚げパン^[要出典]
• インジェラ（アフリカの角）：テフ粉
• ケブズ（レヴァント）
• フブズ（アラビア半島）
• フブズ・アスムル（サウジアラビア）（アラビア半島）：全粒粉、酵母、塩で作られる^[要出典]
• フブズ・アル・ジャムリ（アラビア、イエメン北部）：熱い灰と残り火の中に生地を埋めて作る灰ケーキ
• キスラ（スーダン）
• ラファ（イラク）
• ラホ(ソマリア、ジブチ、ケニア、イエメン)
• ラヴァシュ（アルメニアとイラン）
• ジンギャロフ帽子（アルメニア）：ハーブとスパイスが詰まった平らなパン
• レバノンパン（レバノン）：白小麦粉、乾燥酵母、砂糖、塩、水^[要出典]
• マルーガ（イエメン）：水、イースト、塩、小麦粉
• マルクック（レバント）
• マトナカシュ（アルメニア）
• マッツォ（ユダヤ教）：白い普通の小麦粉と水
• ムラウィ（チュニジア）：水、オリーブオイル、セモリナ粉、小麦粉
• モロッコのフレナ
• ムラワ（イエメン）
• ムル（イスラエル）
• ムウフォ（ソマリア）
• ンゴメ（マリ）：キビ、水、植物油
• ピタ（東地中海と中東）
• サバヤド(ソマリア、 ケニア、ジブチ)
• サージパン（レバノン、イスラエル）
• サンガク（イラン）
• タブーンパン（レバノン）
• タフタン（イラン）

• アフガニスタンのパン、または「ナン」（アフガニスタン）
• ボラニ（アフガニスタン）：ベジタリアン向けの平らなパン料理
• オビ・ノン（アフガニスタン、ウズベキスタン）
• シェルペック（カザフスタン）
• タンドゥールナン（中央アジア）
• タンディルナン（中央アジア）
• タパンシャ、タバナン (カザフスタン)

• ピンデドク（韓国）：緑豆粉で作ったパンケーキ
• Bing（中国）

• ネギパンケーキ（中国）：油とみじん切りにしたネギ（ネギ）で作る
• 老兵（中国）
• サンチュイサンダ（中国）
• シャオビン（中国）

• グオクイ（中国）：小麦から作られた詰め物の入った平らなパン
• ホットク（韓国）：

• アルーパラーター（インドとパキスタン）
• アッキ・ロッティ（インド）
• アッパム（インド）：発酵させた米粉とココナッツミルクで作ったパンケーキ
• バカルカニ語(バングラデシュ)
• バクリ（インド）：水とキビ粉で作る
• バトゥーラ（インド亜大陸）：白小麦粉、ヨーグルト、ギー（または油）、酵母で作られる
• チャパティ（インド亜大陸）：アタ粉（全粒デュラム小麦）、水から作られる
• チリパロタ（インド）
• チコリー（インド）
• デブラ（インド）
• ドーサ（インド）：米と黒豆を生地にして鉄板で揚げたもの
• ゴビパラタ（インドとパキスタン）
• ジョラダ・ロッティ（インド）
• カライ ロティ (バングラデシュ)
• カアク（パキスタン）
• カチョリ(インド亜大陸)
• コトゥパロッタ（インド）
• クルチャ（インド亜大陸）
• ルチ（インドとバングラデシュ）：細かいマイダ粉に水とギーをスプーン一杯加えたもの
• マッキ ディ ロティ(インドとパキスタン)
• ムグライ パラタ(インドとバングラデシュ)
• ナン（インド亜大陸と中央アジア）：ロティとは異なり、酵母で発酵させたパン
• パラーター（インド亜大陸）
• パロッタ(インド、スリランカ)
• パティリ（インド）：マラバール料理に由来する伝統的なロティです。
• ペサラトゥ(インド): 緑のグラム (ムング) の生地で作られたパンケーキ
• プルカ（インド亜大陸）：全粒小麦粉、水、塩から作られます。プリの焼き菓子のようなものです。
• ポリ（インド）：全粒小麦粉、水、塩から作られ、折りたたんで層状にした丸い平らなパンです。
• ポルロティ（スリランカ）：ココナッツの皮を剥いて小麦粉またはクラカン粉で作り、青唐辛子と玉ねぎを添える
• プリ（インド亜大陸）：アッタと塩の生地から作られる
• ラギ ロッティ(インド、スリランカ)
• ローストパーン（スリランカ）：平らな型で焼いたパンの混合物で、文字通り「平らな」パンになります。^{[引用が必要]}
• ロティ（インド亜大陸）
• ルマリ ロティ(インド亜大陸)
• シェールマル（インド亜大陸とイラン）
• タフタン（インド亜大陸とイラン）

• アパロン（フィリピン）
• バン（ベトナム）
• カブカブ（フィリピン）
• カノムブアン（タイ）：米粉
• キピン（フィリピン）
• ピアヤ（フィリピン）
• ロティプラタ（シンガポール）
• ロティ・チャナイ(ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ)
• ロティ組織(インドネシアとマレーシア)

• アレパ（コロンビア、ベネズエラ）：コーンミールで作った平らな無発酵パン
• バミー（ジャマイカ）：すりおろしたキャッサバの根またはキャッサバ粉と塩から作られる
• バノック（食品）：穀物から焼いたり調理したりした平らな速成パンや大きな丸い食品
• ベイジュ（ブラジル）：タピオカから作られる
• カサベ（南米、カリブ海）：苦いキャッサバの根から作られる
• フライパンで焼くパン（アメリカ）
• ジョニーケーキ(北米およびカリブ海)
• ネイティブアメリカンのフラットブレッド（北アメリカ）：トウモロコシ粉から作られる、初期のネイティブアメリカンの伝統的なスタイル。現在は牛ひき肉、野菜、豆、チーズがトッピングされている。
• パン・デ・セミタ（メキシコ）
• ピキ（ホピ）：ブルーコーンを薄く切って熱い平らな石の上で焼いたもの
• プロイ（カナダ）：そば粉で作った薄いクレープ。ニューブランズウィック州北東部のブレイヨン族の伝統料理。
• ププサ（エルサルバドル）
• トルティーヤ（メキシコ、中南米）：トウモロコシのトルティーヤまたは小麦粉のトルティーヤ
• トルティージャ・デ・レスコルド（チリ）：小麦粉をベースにしたパン。伝統的にキャンプファイヤーの炭火で焼く。

• ダンパー（伝統的）

• 古代の料理と食べ物のリスト
• 焼き菓子一覧
• パン一覧

• 2005年。「注目のフラットブレッド - 味気ない白パンとはお別れ。トルティーヤとフラットブレッドが街にやってくる」。FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-。15、第1号：96-114。ISSN 1065-772X  。
• 2008. 「フラットブレッドの旧世界: トルティーヤ、アレパ、ナンなど、世界中の新しいフラットブレッドが小売と食品サービスの両方で最新の人気商品に」。FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-。18、第11号: 38–43。
• 2008 年。「物語のあるパン: 食品の起源に引き続き焦点を当てるフラットブレッドは、製造業者に、最も古いパンの伝統を称える本物の製品で消費者を誘惑する方法を提供します」。BAKING AND SNACK。30、第 7 号: 35–42。ISSN 1092-0447  。
• 2011 年。「フラットブレッドに夢中。食品サービス業界がフラットブレッドに夢中になっている 5 つの理由」。FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-。46、第 11 号: 30 ～ 35 ページ。ISSN 0091-018X  。
• アルフォード、ジェフリー、ナオミ・デュギッド共著。フラットブレッドとフレーバー: パン屋のアトラス。ニューヨーク: W. モロー、1995 年。概要: 60 種類以上のフラットブレッドのレシピと、チャツネ、カレー、サルサ、シチュー、メゼ、スモーガスボード、ケバブなど、パンに添える伝統的な料理のレシピ 150 種類を掲載。
• クラドック、アン。ベーグルとエスニックフラットブレッドのテクスチャ特性。1998 年。論文。124 ページ。
• ジャーマン、ドナ・ラスメル著『世界中のフラットブレッド』カリフォルニア州サンレアンドロ：ブリストル出版、1994年。
• ハンセン、エリック。2015年。「ウズベキスタンの伝説のフラットブレッド」アラムコ・ワールド。2015年7月/8月。32～39ページ。
• ヘロウ、アニサ。『地中海のおいしいパン作り：フォカッチャ、フラットブレッド、ラスク、タルト、その他のパン』ニューヨーク：ウィリアム・モロー、2007年。
• Kahlon、Talwinder Singh、Mei-Chen Maggie Chiu。2014年。「古代の全粒粉グルテンフリーフラットブレッド」。食品栄養科学。05、第17号：1717–1724。