ホガン

ホッガンまたはホーゲンは、豚肉の細切れと根菜類、そしてリンゴが入った平たいパンの一種で、歴史的には 18 世紀から 19 世紀にかけてコーンウォールの炭鉱労働者や労働者が食べていたものです。炭鉱労働者が食べる食べ物はどれも炭鉱の厳しい環境に耐えられるよう硬くなくてはならず、ある炭鉱長はホッガンを「街路のタイルのように固い」と評しました。

本当のホガンはパスティとは少し異なります。パスティを作る際に残った生地を発酵させない生地の塊にし、その中に「グリーン」（調理していない）豚肉^{[1]と、時にはジャガイモのかけらを詰めます。歴史的に、ホガンは安価な}大麦パンから作られることが多く、貧困の指標としてよく使われ、小麦価格が高騰すると再び現れます。

パスティはデボンポートとプリマスで特に人気があり、船員たちはこれを「ティドリー・オギー」（ティディ・オギー、ティディ・オギーとも呼ばれる）と呼んでいた。海軍の俗語で「ティドリー」は「適切な」という意味で、コーンウォール人がよく使う形容詞と副詞で、コーンウォールではパスティを指す「オギー」という言葉が使われていたため、「ティドリー・オギー」は適切なパスティを意味していた。^[2]

小麦粉とレーズンで作られた甘いバージョンは、フガンまたはフィギーホビンとして知られています。フィグはコーンウォールの方言でレーズンを意味する言葉です。 ^[3]

ホッバン、またはホッガンバッグは、鉱夫のディナーバッグに付けられた名前でした。^[4]

• オギー、オギー、オギー

• Wiki の料理本からフィギー オビンのレシピ