Loading article…
キスラ、別名キスラ（スーダンアラビア語: [ˈkisra]） キスラ（ Kisra ）は、チャド、スーダン、南スーダン、アルジェリアウガンダとケニアの一部で作られる人気の薄い発酵 パン[1]デュラまたは小麦から作られるキスラには2つの異なる形式があるインジェラに似たキスラ・ラヒーファと呼ばれる薄い焼きパンキスラ・アセダまたはアセダと呼ばれる粥である。後者は通常、ムッラーキスラ推定2万から3万ショートトン（1万8千から2万7千トン）のソルガム粉毎年。[2]
キスラのソルガム
伝統的に、スーダンの家庭では、キスラを作るためのベースとしてソルガムが使われています。ソルガムの穀物は、抗炎症作用のあるミネラルやビタミンを豊富に含み、栄養価が高いことで知られています。ソルガムの一般的な品種はフェテリータとタバトで、発酵小麦粉を製粉するのに使われます。この小麦粉は、真菌または細菌発酵のスターターを含む発酵生地に使用されます。[3]
参照
さらに読む
- Mariod, Abdalbasit (2023年2月17日)。「キスラ：ソルガムとキビから作られる伝統的な発酵パン」。スーダンの伝統食品：原料、調理法、栄養面と治療面。ケンブリッジ・スカラーズ・パブリッシング。ISBN 978-1-5275-9314-5。
- シュタインクラウス、キース（2018年5月4日）。『土着発酵食品ハンドブック、改訂・増補版』 CRC Press。ISBN 978-1-351-44251-0。
- スリエマン、アブデル・モネイム・エルハディ、マリオド、アブダルバシット・アダム（2022年1月31日）。アフリカの発酵食品 - 新しいトレンド。シュプリンガーネイチャー。ISBN 978-3-030-82902-5。
参考文献
- ^ de la Guardia, M.; Garrigues, S. (2015). 食品中のミネラル元素ハンドブック. Wiley. p. 566. ISBN 978-1-118-65436-1。
- ^ シュタインクラウス、キース（1995年11月14日）。『土着発酵食品ハンドブック、第2版、改訂・増補版』CRC Press。196ページ。ISBN 978-0-8247-9352-4。
- ^ Mariod, Abdalbasit (2023).伝統的なスーダン料理：その源、調理法、栄養面と治療面。ケンブリッジ・スカラーズ・パブリッシング。pp . 1– 3。ISBN 978-1-5275-9313-8。