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.jpg/500px-Tandoori_roti_I_-_initial_contact_(354969180).jpg) インドでひっくり返した容器の上で作られるマンダ ロティ | |
| 別名 | マンディジェ、ルマリ、またはヴィーチュ・ロティ |
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| 原産地 |  インド |
| 関連料理 | インド人とパキスタン人 |
| 主な原材料 | アタ粉とマイダ粉 |
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マンダ ロティ（ルマリ ロティとも呼ばれる）は、インドとパキスタンの伝統的なパンです。カルダモン、ギー、砂糖、牛乳で作られます。このロティは非常に薄くて柔らかく、ハンカチのように折りたたんで提供されます。マンダ ロティは通常、全粒小麦のアタ粉と白い小麦のマイダ粉を組み合わせて作られ、カダヒの凸面の上で調理されます。タミル語ではヴィーチュ ロティ、南インドの他の地域ではマンディゲ[1]としても知られています。
語源と歴史
マンダ ロティ という言葉は、マンダとロティという2つの単語の合成語です。マンダという言葉はサンスクリット語のマンダカに由来し、ロティはサンスクリット語のロティカに由来しています。マンダカは、サンスクリット文学において、スカンダ プラーナのような宗教経典からボージャナクトゥハラのようなパーカカラの文献まで言及されている小麦ベースの平らなパンです。スカンダ プラーナによれば、マンダカは小麦粉から作られる薄い円形の対称的な平らなケーキです。ボージャナクトゥハラでは、マンダカの詳細なレシピに、鍋をひっくり返して調理すると書かれています。[2]マダナパラ・ニガントゥでは、ヴィコラ、カルカッタ、ドラクシャ、カンタカリなどの材料を加えて作られるマンダカの種類がいくつか挙げられています。[3] [4]
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マンダロティを調理するシェフ -
マンダロティ
参考文献
- ^ シンハ、アニル・キショア（2000）。『菓子人類学』ギャン出版社。ISBN 978-81-212-0665-5マンディゲ
またはマンダゲは、加熱したタイル（ケンチュ）の上で焼いた繊細な焼き菓子です。ホワイトマンディゲと呼ばれ、加熱し過ぎてもまだ非常に柔らかい場合はウシュナヴァルタマンディゲと呼ばれます。
- ^ www.wisdomlib.org (2014年8月14日). 「マンダカ、マンダカ、マンダカ、マムダカ：22の定義」。www.wisdomlib.org 。 2023年5月4日閲覧。
マンダカ（मण्डक）は「薄く平らな円形のケーキのような料理」を指し、スカンダプラーナ2.5.9に記載されています...マンダカ（मण्डक）は、17世紀のボジャナクトゥジャラに記載されているように、サミタを基本材料とする「小麦料理」の名前です...これらを鍋をひっくり返して弱火で調理します。これはマンダカと呼ばれます。
- ^ ダッシュ、ヴァイディヤ・バグワン (2002 年 8 月)。アーユルヴェーダのマテリア メディカ: マダナパラのニガントゥ (ヒンディー語) に基づいています。 B. ジャイナ教出版社。ISBN 978-81-7021-493-9マンダカ
（ペイストリーの一種）マンダカなどには、ビコラ、カルカッタ、ドラクシャ、カンタカリを加えて調理されるが、前者は後者よりも重く、栄養価が高い。マンダカは土鍋で揚げられる。
- ^ Achaya KT (1994). インド料理の伝統 歴史ガイド. ISBN 978-0-19-562845-6. 2019年1月31日閲覧。