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 ニューメキシコ州サンタフェのホテルレストランのピキブレッド | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | アメリカ西部 |
| 主な原材料 | ブルーコーンミール、灰、水 |
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ピキはホピ族の料理 に使われるブルーコーンミールから作られたパンです。
準備
ホピ族の主食であるブルーコーンは、まずメタテの上で細かい粉にされる。次に、水と、在来の低木またはジュニパーの木の焼いた灰[1] [2] [3]とを混ぜて、ニシュタマリゼーション（石灰または他のアルカリによるトウモロコシの栄養改質）を行う。次に、薄い生地を、火で熱した大きな平らなベーキングストーン[4]の上に手で塗りつける。この石には、アメリカ原産の植物であるカボチャとヒマワリの種をすりつぶして作った油と、アフリカ原産だがアメリカ大陸に少なくとも 500 年前から生息しているスイカの種から作った油が塗られている。 [5] ピキパンはほぼ瞬時に焼き上がり、半透明になるほど薄いシート状に岩から剥がされる。[6]数枚のパンは、平らな巻物のようにゆるく巻かれることが多い。[7]
ピキは一から作るのに数日かかります。ピキは求愛や結婚の儀式のさまざまな段階で女性によって準備されます。結婚式の朝にカップルが食べます。[8] [9]ホピ族のパウワウでは、カチナダンサーがピキを配ります。
参照
参考文献
- ^ リンダ・マレー・バーゾック (2005)。アメリカン・インディアン・フード。グリーンウッド・プレス。ISBN 978-0-313-32989-0. 2007年10月15日閲覧。
- ^ ジェニー・ローズ・ジョーとロバート・S・ヤング（1993年）。文明の病としての糖尿病：文化変化が先住民に及ぼした影響。ウォルター・デ・グルイター。ISBN 978-3-11-013474-2. 2007年10月15日閲覧。
- ^ Gale Jack と Alex Jack。「Whole Grains and Grain liroducts」。Amberwaves。2017 年 8 月 17 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年 10 月 15 日閲覧。
- ^ 「The Testimony of Hands: Piki Stone」。ニューメキシコ大学：The Testimony of Hands、マクスウェル博物館の考古学コレクションのオンライン探訪。 2023年4月1日閲覧。
- ^ ダニエル・E・モーマン（1998年）。ネイティブアメリカン民族植物学。ティンバー・プレス。ISBN 978-0-88192-453-4. 2007年10月15日閲覧。
- ^ キャロル・ローカスト (1994)。『ピキメーカー：障害を持つアメリカインディアン、文化的信念、そして伝統的行動』アリゾナ大学ネイティブアメリカン研究訓練センター。2010年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年3月22日閲覧。
- ^ Lois Essary Jacka (1998年10月2日)。「ホピ族のメサについて」ニューヨーク・タイムズ。 2007年10月15日閲覧。
- ^ シャロン・ワッツ (2003)。『花嫁のエチケットの本』。コンデ・ナスト・パブリケーションズ。ISBN 978-0-8058-9566-7。
- ^ ロバート・ボワシエール (1985)。ホピのやり方。サンストーンプレス。ISBN 978-0-86534-055-8. 2007年10月15日閲覧。
外部リンク
- Pikiのレシピ動画。