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| 原産地 | イラン |
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| 地域または州 | ラザヴィ・ホラーサーン |
| 主な原材料 | 小麦粉 |
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バルバリパン（ペルシア語：نانبربری、ローマ字表記： nân-e barbari ）は、イランの イースト菌で 発酵させた フラットブレッドの一種である。最も厚いフラットブレッドの1つで、通常はゴマや黒キャラウェイシードがトッピングされている。このパンの注目すべき特徴は、焼くときに起こるメイラード反応により、プレッツェルや灰汁ロールの皮に似た表面になっていることである。焼く前に、重曹、小麦粉、水の混合物で艶出しする。米国とカナダではペルシャフラットブレッドとして広く知られている。[1] [2]
語源
バルバリパンの歴史はカジャール朝時代にまで遡る[3]
ガージャール朝時代には、多数のハザラ人がホラーサーンに移住した。ホラーサーンのハザラ人は、最初のパフラヴィー王の時代までバルバールという名前で知られていた。この部族の「バルバーリ」という呼称は、モハンマド・レザー・パフラヴィー の勅令によって「ハヴァリ」に置き換えられたが、[4] [5] [6]パン自体はその名称を保持し、現在ではイランでは「ナーン・エ・バルバーリ」として一般的に知られている。
このパンはイランでは今でもnān-e barbariと呼ばれ、ハザラ人はnān-e tanūri（「タンドール[タンディール]パン」）と呼んでいます。 [7] [8]イラン系アゼルバイジャン人の間では人気があります。[要出典]
製造とスタイル
パンは通常、長さ70cmから80cm、幅25cmから30cmです。[9]イランで最も一般的な焼き方です。多くのレストランでは、フェタチーズに似た羊乳チーズであるリグヴァンチーズと一緒に出されます。[10]
参照
- ナン
- タフタン、イランのパン
- サンガク、イランの発酵した平らなパン
- ラヴァシュ、イランで人気のアルメニアの無発酵平らなパン
参考文献
- ^ Ram, Sewa (2009).穀物：加工と栄養品質。New India Publishing。p. 27。ISBN 978-9-380-23507-3。
- ^ “Nan-e Barbari”. 改革派ユダヤ教. 2016年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月4日閲覧。
- ^ Ali Akbar Dehkhoda、Dehkhoda 辞書、イランにおける「Barbari」という用語の起源、
「barbar」はイラン北東部の砂漠地帯に住む無名の遊牧民ペルシャ人部族であった。
- ^ Shobhas Food Mazaa、称号「Barbari」を「Khavari」に変更、
Barbari はそのような名前で呼ばれることを嫌ったため、Reza Shah は彼らに Khavari (東方人) という名前を与えた
- ^ “ホームページ | خبرگزاری فارس”. www.farsnews.ir 。2024 年 2 月 4 日に取得。
- ^ میزان, خبرگزاری (2020-02-26). 「 نان «بربری» از کجا آمد؟」。ファ(ペルシア語) 。2024 年 2 月 4 日に取得。
- ^ 「カブールでのホイミニ記念日論争」www.hazara.net . 2024年2月4日閲覧。
- ^ میزان, خبرگزاری (2020-02-26). 「 نان «بربری» از کجا آمد؟」。ファ(ペルシア語) 。2024 年 2 月 4 日に取得。
- ^ カローニ、ジャラール (2012)。フラットブレッドテクノロジー。シュプリンガーのサイエンス＆ビジネスメディア。 p. 75.ISBN 978-1-461-31175-1。
- ^ 「ペルシャのナン・オ・パニール（チーズ入りパン）」。改革派ユダヤ教。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月1日閲覧。