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カブカブは、キャッサバクラッカーまたはキャッサバクリスプとも呼ばれ、挽いたキャッサバから作られる伝統的なフィリピンの円盤状のウエハースです。フィリピン南部が発祥ですが、ミンダナオ島とビサヤ諸島南部の料理と最も密接に関連しています。[ 1 ]
カブカブはビサヤ南部のほとんどの地域での料理の名前です（ビサヤ語でのオーク葉シダの一般名に由来します）。セブ島ではサルバロとしても知られています。ミンダナオ島北部、カミギン島、北サンボアンガ州のキピン。ディポログと南ザンボアンガのブリキット。パラワン島でのピッキング;ダバオ市と南ダバオではシトサリットまたはサリシットと呼ばれます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
カブカブは、細かくすりつぶしたキャッサバの塊茎に少量の塩と砂糖を加えて作られます。バナナの葉に薄く塗り、キャッサバの果肉が半透明でペースト状になるまで蒸します。その後、空気乾燥または天日乾燥してパリパリで硬くなります。この状態で数ヶ月間保存できます。食べる前に、カブカブは黄金色になるまで揚げなければなりません。通常はデザートとして、上にラティック（ココナッツキャラメル）をかけて食べますが、風味豊かなディップやサルサと一緒に食べることもできます。[ 2 ] [ 3 ]