ナン

ナン

別名	ナン、ヌーン、パーン、ファーン
地域または州	アジア
主な原材料	小麦粉、イースト、塩、砂糖、ギー、水
料理本: ナン  メディア: ナン

ナン（/ n ɑː n /）は、発酵させてオーブンで焼いたり、タワで揚げたりした平らなパンで、タンドールで焼くこともできます。軽くてふわふわした食感と、焼く過程でできる黄金色の斑点が特徴です。^{[1]ナンは、}中央アジア、南アジア、東南アジア、カリブ海の料理に見られます。^{[2] [3] [4]}

ナンの生地は白粉または小麦粉と膨張剤（通常はイースト）からできており、空気の層ができ、ふわふわで柔らかい食感になります。ナンを作るための追加の材料には、温水、塩、ギー、ヨーグルトがあり、必要に応じて牛乳、卵、蜂蜜などを加えます。イーストの代わりにベーキングパウダーまたは重曹を使用すると、パンの準備時間を短縮できます。

タンドールを使った焼き方では、ナンの生地を丸めて平らにし、内壁に押し付けます。内壁の温度は 480 °C (900 °F) にも達します。この方法では、数分以内にパンを焼き上げることができ、強烈な熱で部分的に焦げ目をつけることができます。ナンは、タヴァを使ってコンロで調理できます。パンの表面を焦げ目をつけるために、鍋をひっくり返して炎に当てることもできます。

焼き上がったナンはギーやバターを塗って温かい状態で提供される。この柔らかくしなやかなパンは食事に添えられ、ソースやシチュー、カレーをすくう道具の代わりになるほか、タンドリーチキンのような乾いた料理にも使われる。^[5]

「ナン」という用語は、あらゆる種類のパンを指す一般的な言葉で あるペルシャ語の nân (ペルシャ語: نان ) に由来しています。

この用語の最も古い英語での使用例は、1803年にウィリアム・トゥークが書いた旅行記に見られる。^[6]トゥークや他の初期の文献では「nan」と綴られていたが、1970年代以降は「naan」という綴りが主流となった。^{[7] [8]}

ナンはイスラム教のデリー・スルタン朝時代にインド亜大陸に広まった。この地域でナンが最初に言及されているのは、1300年代にインドに住んでいたインド系ペルシャ人のスーフィー詩人アミール・フスローの回想録である。フスローはイスラムの貴族が食べた2種類のナン、ナーン・エ・トゥヌクとナーン・エ・タヌリについて述べている。ナーン・エ・トゥヌクは軽くて薄いパンで、ナーン・エ・タヌリはタンドールで焼いた重いパンだった。^[9] 1520年代のインドのムガル帝国時代には、発酵パンを作るのに長い工程が必要であり、ナンを作る技術は少数の人にしか知られていない尊敬すべき技術であったため、ナンは貴族や王族だけが楽しむ珍味であった。ムガル帝国第3代皇帝の治世を記録した『アイン・イ・アクバリー』には、ナンがケバブやキーマと一緒に食べられていたことが記されている。1700年代までには、ナンは南アジアのムガル文化の中心地で大衆に広まっていた。^[10]

インドネシアでは、ナンはインド人、アラブ人、マレー人、アチェ人、ミナンカバウ人の間で米の代わりとして人気があり、タミル人から伝わったロティやロティチャナイと似ていますが同じではありません。この料理はロティナンまたはロティナンとして知られ、ニンニクなどのインドネシアのスパイスを使用して調理されます。^[11]

ミャンマーのナンビャ（ビルマ語：နံပြား）は伝統的に朝食として喫茶店で紅茶やコーヒーと一緒に出される。^[12]丸くて柔らかく、ふくれていて、バターを塗ったり、クリーミーなペビョウク（茹でたひよこ豆）を添えて玉ねぎを上に広げたり、ビルマのカレーに浸したりして食べることが多い。^[12]

外観イメージ
ハイデラバードのクルチャ / ナン / シールマールの準備画像のスライドショー。Flickr で公開、 2023年 2 月 6 日に取得

荊州風のグオクイは、タンドールによく似た円筒形の炭火オーブンで焼かれる平たいパンで、「中国のナン」とも呼ばれています。^{[13]また、}ウイグル料理に欠かせないもので、中国語では馕 ( náng )として知られています。^{[14] [15]}

1968年に神田川石材商工（現在は国内唯一のタンドール製造会社）がナンの販売を宣伝して以来、ナンは日本のインド風カレーレストランで広く提供されるようになり、ナンは通常フリーフローである。レストランによっては、ナンの中にチーズ、ニンニク、玉ねぎ、ジャガイモなどの材料を焼き込んだり、ピザのようにトッピングを乗せたりする。^{[16] [17] [18]}

ショティス・プリはジョージアで食べられている人気の平らなパンで、トーンと呼ばれるタンドールのような粘土製のオーブンの側面に生地を貼り付けて調理されます。

1799年、ナンという言葉は歴史家で牧師のウィリアム・トゥークによって英語に導入されました。今日、ナンは世界中の南アジア料理や中東料理を提供するレストランで見つけることができ、多くのスーパーマーケットでも購入できます。フュージョン料理の分野では、ナンを使った新しい料理が生まれており、ナン・ピザやナン・タコス、ナンの上にのせたウエボス・ランチェロス（卵料理）などがあります。ナン・ピザは、伝統的なピザ生地の代わりにナンをクラストとして使用するタイプのピザです。ナイジェラ・ローソンなどのシェフ^[19]やウェグマンズ^[20]などのスーパーマーケットでは、自宅でナン・ピザを作るためのレシピを提供していますが、決して伝統的ではありません。

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  アフガニスタンのナン
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  アフガニスタン、カブールのナン
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  アフガニスタン、マザーリシャリフのナン
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  タンドールで焼いたインドのナン
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  カラチのタンドール焼きナン
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  中国ウルムチ市のウイグルナン店
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  イランのナン
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  イランのNân-e barbari
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  イランのナーン・エ・サンガク
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  イランのナネ・タフトゥン
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  バターガーリックナン
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  パニール（チーズ）ナン
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  ビルマのナンビヤ

• ウィキメディア・コモンズのナン関連メディア
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