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| タイプ | フラットブレッド |
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| 原産地 | 北米 |
| 作成者 | ネイティブアメリカン |
| 主な原材料 | 生地、膨張剤、脂肪（油、ショートニング、ラード） |
| その他の情報 | サウスダコタ州の州パン |
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フライパンで焼くパン（フライブレッドとも綴る）は、北米先住民の料理であり、油、ショートニング、またはラードで揚げた平らなパン生地である。
フライパンで焼いたパンは、一般的に小麦粉、水、塩、時にはベーキングパウダーといったシンプルな材料で作られ、そのまま食べたり、蜂蜜、ジャム、粉砂糖、鹿肉、牛肉などのさまざまなトッピングを添えて食べたりします。インドのタコスのベースとなっています。
フライパンで焼くパンは、植民地主義やアメリカ先住民の追放と密接に絡み合った複雑な文化的歴史を持っています。フライパンで焼くパンの材料は、アメリカ先住民が伝統的な食物を栽培・採取できる地域から、伝統的な食物を供給できない地域に移住させられたときに、彼らが飢えないようにするために提供されました。批評家は、この料理を植民地化の象徴であると同時に、回復力の象徴でもあると考えています。
歴史
ナバホ族の伝統によると、揚げパンは1864年に、アリゾナ州に住んでいたナバホ族が「ロングウォーク」と呼ばれる300マイルの旅を強いられ、野菜や豆などの伝統的な主食を育てるのが容易ではない土地であるニューメキシコ州ボスケレドンドに移住させられたときに、米国政府から与えられた小麦粉、砂糖、塩、ラードを使って作られた。[1]移住したネイティブアメリカンが飢えないように、米国政府は主食の少量セットを提供した。その中には、炭火で熱いラードを敷いた鍋で焼く簡単な速成パンを作る材料も含まれており、これが揚げパンとして知られるようになった。[1]この食べ物はやがて他の部族にも広まった。[2]寄宿学校もネイティブアメリカンの食事に揚げパンを広める一因となった。[3]
フライパンで焼いたパンは2005年にサウスダコタ州の公式州パンに指定された。[4]同じ年、活動家のスーザン・ショーン・ハルジョはインディアン・カントリー・トゥデイにフライパンで焼いたパンを批判する記事を書き、この料理を「故郷と自由から監禁と配給への長い道のりの象徴だ...フライパンで焼いたパンは、健康な子供と肥満、高血圧、糖尿病、透析、失明、切断、そして緩慢な死を結びつける点だ」と呼んだ。批評家は、ハルジョが自分の主張を誇張し、ネイティブアメリカンが直面している問題をフライパンで焼いたパンのせいにするのは不当だと非難している。[1] 2012年、フェニックスのレストラン、ザ・フライ・ブレッド・ハウスはジェームズ・ビアード財団によってアメリカン・クラシックに選ばれた。[5]
文化と象徴
フライパンで焼いたパンは、ネイティブアメリカンの文化、植民地化や強制移住に対する感情、そして人々と文化の回復力に対する誇りと密接に絡み合っていました。[1] [2]
スミソニアン誌によると、多くのネイティブアメリカンにとって「フライパンで焼いたパンは世代を繋ぎ、現在をネイティブアメリカンの歴史の痛ましい物語に結びつける」ものである。[1]
ネイティブアメリカンにとってのフライパンパンの意味は複雑で[1]、フライパンパンとの関係は矛盾しているとされてきた[6] 。フライパンパンは「伝統的な」ネイティブアメリカン料理と関連付けられることが多いが、ネイティブアメリカンのシェフの中には、それを植民地主義の象徴として否定する者もいる。ネイティブアメリカンのシェフ、ショーン・シャーマンはフライパンパンを「ネイティブアメリカンの食べ物ではないものすべて」と呼び[7] 、 「忍耐と苦痛、創意工夫と回復力」を象徴すると書いている[8] 。フライパンパンは、政府が支給する小麦粉、砂糖、ラードを使って必要に迫られて開発されたため、回復力の象徴となった[9]。しかし、シャーマンのようなネイティブアメリカンのシェフはフライパンパンを植民地の抑圧の象徴とみなしている[9] 。なぜなら、材料は、政府がトウモロコシや豆などの伝統的な主食を栽培できない土地に人々を移住させたために支給されていたからである[1] 。 [10]
ジャーナリストでドキュメンタリー映画監督のパティ・タラホングヴァは、コーン族のホピ族であると自認しており、フライパンで焼くパンを「死のパン」と呼び、胆嚢疾患や糖尿病など、ネイティブアメリカン特有の病気と関連付けている。彼女はフライパンで焼くパンの普及は、自身が1970年代後半に通ったフェニックス・インディアン・スクールのような寄宿学校によるものだと考えている。彼女はまた、フライパンで焼くパンのようなでんぷん質で脂肪分の多い食品の代わりに、トウモロコシ、豆、カボチャなどの健康食品を推進する先住民の食糧主権への運動についても述べている。[3]
準備と提供
典型的な揚げパンのレシピは、小麦粉、水、塩、少量の油またはラード、そして時にはベーキングパウダー、稀にイースト菌から構成されます。[5] 材料を混ぜてシンプルな生地を作り、生地が膨らむまで30分から1時間布で覆います。次に小さなボール状に成形し、丸めるか平らな円盤状に伸ばしてから熱い油で揚げます。[1]
家庭でも、パウワウやポトラッチなどの集まりでも、また州のフェアやその他の祭りでも提供されます。[11]提供方法は地域によって異なり、部族によってレシピも異なります。州のフェアやパウワウではさまざまな方法で見つけることができますが、お金を払って一般の人々に提供されるものは、個人の家や部族の家族関係の文脈で提供されるものとは異なる場合があります。
そのままでも、塩味でも、砂糖や蜂蜜をつけて食べても、ナバホ族のタコスのベースとしても食べられる。[2]
大衆文化において
- フライパンで焼いたパンと「フライパンの力」というフレーズは、シャーマン・アレキシー監督の1998年の映画『スモーク・シグナルズ』に登場している。登場人物がパンを食べたり、揚げたり、パンの味や文化的重要性について話し合ったりする場面が頻繁に見られる。[1] [12]
- キース・セコラは彼の曲「Fry Bread」でこの曲を取り上げている。[1]
- 2012年のモキュメンタリー映画『More Than Frybread』では、架空のフライパンパンコンテストがストーリーラインとなった。[13]
- 『フライ・ブレッド：ネイティブ・アメリカンの家族の物語』は、ケビン・ノーブル・マイラード著、フアナ・マルティネス・ニールイラストの2019年の絵本で、 2020年にロバート・F・シバート情報図書賞を受賞し、アメリカインディアン青少年文学賞の栄誉図書にもなりました。[14]
- FXプロダクションのスターリン・ハルジョとタイカ・ワイティティが制作したアメリカ先住民のテレビシリーズ「リザベーション・ドッグス」の2021年のエピソードには、先住民のラッパーであるステン・ジョディが演じるキャラクターが登場し、「Greasy Frybread」という曲をラップしている。[15]
- 2023年の映画『フライブレッド・フェイス・アンド・ミー』はナバホ族の成長物語です。
類似の食品
- カナダ先住民族のバノックは、フライパンで焼くパンと同様の文化的歴史を持っています。
- ハンガリーの現代のランゴスはフライブレッドに似ています。
- ニュージーランドのマオリ族にもパラオア パライと呼ばれるフライブレッドがあります。
参照
参考文献
- ^ abcdefghij Miller, Jen (2008). 「Frybread」.スミソニアン. 2019年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
- ^ abc 「ナバホのフライパン焼きは可能性の黄金色のパリパリキャンバス」The Takeout 2019年1月23日。 2023年2月5日閲覧。
- ^ ab Talahongva , Patty (2018年春)。「もう『ダイ・ブレッド』はやめて: 寄宿学校が先住民の食生活に与えた影響と先住民の食糧主権の復活」。アメリカインディアン教育ジャーナル。57 (1): 145–53。doi : 10.5749 /jamerindieduc.57.1.0145。S2CID 158695489 – JSTOR経由。
- ^ 「NETSTATE.COMの公式州食品」www.netstate.com 。 2023年3月11日閲覧。
- ^ ab 「最もシンプルな材料から最もおいしい料理まで、フライ・ブレッド・ハウスは嵐を巻き起こしている」。12news.com。2022年11月28日。 2023年2月5日閲覧。
- ^ Rupp, Rebecca (2016年11月23日). 「ネイティブアメリカン料理がルーツに戻る」.ナショナルジオグラフィック. 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
- ^ Lam, Francis (2017年11月3日). 「Exploring indigenous kitchens of North America with Sean Sherman」. www.splendidtable.org . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
- ^ ショーン・シャーマン、ベス・ドゥーリー（2017年）。スー族シェフの先住民族の台所。ミネソタ大学出版局。ISBN 978-0-8166-9979-7。
- ^ ab Judkis, Maura (2017年11月22日). 「『これは流行ではない』：ネイティブアメリカンのシェフが先住民族の食べ物の『コロンブス化』に抵抗」ワシントンポスト。2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
- ^ d'Errico, Peter (2017年7月13日). 「(Not) Fry Bread: The Sioux Chef's Indigenous Kitchen」. IndianCountryToday.com . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
- ^ Stradley, Linda (2015年4月21日). 「インディアンフライブレッドとインディアンタコスのレシピ」. What's Cooking America . 2023年2月5日閲覧。
- ^ 「Smoke Signals」3ページ。www.ejumpcut.org 。 2022年4月21日閲覧。
- ^ McNeel, Jack (2012年3月24日). 「More Than Frybread Mockumentary Going Rez to Rez」. Indian Country Today . 2012年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Fry Bread”. Macmillan . 2023年3月11日閲覧。
- ^ 「What About Your Dad」. IMDb .
外部リンク
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- 揚げパン
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