パロッタ

パロッタ

マラバル ポロッタ
別名	ポロッタ, バロタ, マラバル ポロッタ, ケララ州 ポロッタ, セイロン パロッタ
タイプ	レイヤードフラットブレッド
原産地	南インド、スリランカ(セイロン・パロッタ役)
地域または州	ケララ州、ジャフナ(セイロン・パロッタ役)
関連料理	ケララ料理、スリランカ料理
主な原材料	マイダ、ギー/オイル
一般的に使用される材料	卵、塩
バリエーション	ロティチャナイ
メディア: パロッタ

パロッタまたはポロッタ(マラヤーラム語: പൊറോട്ട) は、精製された小麦粉、卵、油から作られる層状の南アジアの フラットブレッドです。南インド、特にケーララ州^{[1] [2] [3] [4]} (マラバル・ポロッタ、マラヤーラム語: മലബാർ പൊറോട്ട) とタミル・ナドゥ州^[4]、およびジャフナ州でよく見られます。スリランカ (セイロン・パロッタ役) ^{[2] [5]インドの}イスラム商人やイギリス領インドからの年季奉公労働者によって広められたパンの変種^[6]は、南アジア、東南アジア、マレーシアなどのカリブ海諸国で人気がある^[7]インドネシア、シンガポール、タイ、ブルネイ、モーリシャス、モルディブ、ガイアナ、トリニダード・トバゴではロティ・カナイ、^[8]ロティ・プラタ、ロティという名前でティッチュ、ファラタ、オイルロティ、またはバスアップシャット。^[6]

ポロッタは屋台料理^[9]やレストランでよく食べられるほか、結婚式や宗教的な祭り、宴会でも振る舞われる。南インドのケララ州では、タトゥカダ^{[10] [11] [12] [13]と呼ばれる道端の屋台や、}カルシャップ[14] [ ¹⁵ ]と呼ばれる地元のトディショップでよく出される。^{[16 ] [ 17] [18]}マイダ、卵、油またはギー、水をこねて作る。生地を丸めるか、投げて薄い層に伸ばし、らせん状にして固い生地のボールにする。ボールを再び平らに伸ばしてフライパンで焼き、叩いて薄片状の層をほどく^{[19] [20]}鶏肉、ヤギ肉、牛肉、羊肉などの肉のカレーと一緒に出されることが多い。

考古学者で料理人類学者のクルシュ・F・ダラル氏は、マラバル・ポロッタは古代西アジアから来たアラブの商人によってもたらされた可能性が高いと述べている。同氏は「ケララ州はイスラム教以前の時代から西アジアと常に貿易関係があった。そのため、この料理は船乗りや商人とともに旅し、北マラバルの料理の味覚に定着したに違いない」と説明する。同氏は、ポロッタは精製小麦粉で作られているものの、ケララ州は小麦生産州ではないため、その起源は明らかに海の向こうにあると指摘する。料理ジャーナリストのソナル・ヴェド氏は、ペルシャ、中央アジア、中東にはそれぞれ独自の層状フラットブレッドがあると述べており、この説の信憑性を高めている。^{[1] [2] [3]}

イスラム教徒の商人、そして後には南インドからの移民労働者によって東南アジアに人気が広まり、ロティ・チャナイ（タミル・ナードゥ州のチェンナイ市にちなんで名付けられたとされる）、ロティ・プラタなどの派生料理が生まれたと言われている。^{[7] [2] [8]}

イギリス領インドの契約労働者はカリブ海諸国にもこのパンを持ち込み、そこではパンを調理後に叩いて層をほどき、「バストアップシャツ」のような見た目にすることから「バストアップシャット・ロティ」と呼ばれている。また、モーリシャス、モルディブ、ガイアナにも持ち込まれ、ファラタやオイル・ロティという名前が付けられた。^{[6] [2]}

セイロン・パロッタは、タミル人が住むスリランカのジャフナ地方が起源と言われており、インドのトゥティコリン港で働くそこからの移民労働者が沿岸のタミル・ナードゥ州に持ち込んだと言われています。タミル・ナードゥ州で普及した変種は、小さくて円形のコイン・パロッタと、残ったパロッタを細かく刻み、スパイス、卵、唐辛子を混ぜて作るコトゥ・パロッタです。^[4]

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  パロッタにサクサクとした層を与える、丸い螺旋状の生地のボール。
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  ホットパロッタ
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  コトゥー・パロッタ（チキングレービーソース添え）
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  ロティチャナイは東南アジアのロティパロッタとしても知られています。

• パラタ
• パシュティ
• ロティプラタ/ロティチャナイ
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• パロッタ作成 - タミル市場のダイナーで撮影されたビデオ（ダバ）