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| タイプ | フラットブレッド |
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| 原産地 | モロッコ |
| 主な原材料 | セモリナ粉、バター、水または牛乳、ベーキングパウダー |
ハルチャ（アラビア語：حرشة、ローマ字： ḥarša ）は、モロッコ中部アトラス山脈原産の、鉄板またはフライパンで焼いたセモリナの 平たいパンである。[1] [2] [3] [4]アルジェリアでも見られる。[5]
準備
ケーキはセモリナ粉、バター、牛乳または水を混ぜた生地で作られ、ベーキングパウダーで膨らませます。 [ 1]生地には砂糖が少し加えられている場合もあります。生地を丸めてから、熱い鉄板または平らなフライパンで焼きます。セモリナ粉を使うことで、ハルチャはコーンブレッドに似たもろい食感になります。[6]モロッコのリーフ地方では、牛乳の代わりに水で薄めたバターミルクまたはヨーグルトが使われます。 [1] ハルチャは小さなパンにも、トラックのタイヤほどの大きさの大きなパンにもできます。[1]
文化に貢献する
ハルチャは蜂蜜とバターを塗って朝食やおやつにミントティーと一緒に食べるのが一般的です。 [1]ラマダン中に食べるパンの一つでもあります。[7]サンドイッチのようにチーズや肉のコンフィ を詰めて食べることもできます。砕いてシチューの柔らかいベッドとして使うこともできます。[1]
バリエーション
パンの用語はモロッコとアルジェリアで異なる可能性があります。たとえば、農学の専門家であるマイク・シソンズ[8]は、「ムベセス」という用語をハルチャの変形として言及しています。 [9]しかし、ムベセスはアルジェリアで見つかった甘いケーキを指す可能性があり、ホブズ・ムベセスとも呼ばれ、材料は似ていますが、同一ではありません。[10]
アルジェの農村地帯では、一般的にハルチャヤと呼ばれ、アルジェリアの他の地域ではラグダ[11]という用語が使用されています。[11]
19世紀後半、アルジェリアのパン職人は、オーブンに入れる前にパンにセモリナをまぶして作るエル・ホブズ・エル・ハルチャと呼ばれる種類のパンを作りました。これは、セモリナ粉と牛乳などの他の材料だけで作られるハルチャとは明らかに異なるため、混同しないでください。[12]
参照
参考文献
- ^ abcdef 『モロッコの食べ物』 ポーラ・ウォルファート著2009年 116ページ。
- ^ カサブランカ: Authentische Rezepte aus Marokko、Nargisse Benkabbou、Lisa Heilig (Übersetzer)。 2018年。
- ^ モロッコフットプリントハンドブック、ジュリアス・オナー著。2012年、472ページ。
- ^ モロッコ：第3版表紙、Pat Seward、Orin Hargraves、Ruth Bjorklund Cavendish Square Publishing、LLC。2016年、p。131。
- ^ 「デュラム小麦を使ったアルジェリアの伝統的な製品、R. Kezih*、F. Bekhouche、A. Merazka」。
- ^ Christine Benlafaquih (2019年6月18日). 「モロッコ風ハルチャセモリナフラットブレッドのレシピ」. The Spruce Eats . Dotdash . 2020年4月26日閲覧。
- ^ Lonely Planet FR、モロッコ第10版、448ページ。
- ^ “NSW州政府、第一次産業省、SISSONS、Mike”. 2020年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月8日閲覧。
- ^ シッソンズ、マイケル。デュラム小麦の化学と技術。p.194。
- ^ 「アトラスを味わう、ムベセス」。
- ^ ab Annales de l'Institut d'études orientales、アメリカ東洋図書館 (1955)。アルジェ大学。 『東洋大学研究所』、第 13 巻から第 14 巻まで、『東洋大学研究所』。 20、332ページ。
- ^ Archive Marocanes、Publication de la Mission Scientifique du Maroc、1907 年、第 11 巻、25 ページ。