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 ガスパチョ・デ・レケナ | |
| 別名 | トルタ ガスパチェラ、ガスパチョ オラナイ |
|---|---|
| タイプ | トルタまたはフラットブレッド |
| 原産地 | スペイン |
| 主な原材料 | 小麦粉 |
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トルタ・デ・ガスパチョはトルタ、つまり平らなパンの一種で、ラ・マンチャ州とスペイン南東部（ムルシア州とバレンシア自治州の一部を含む）でガスパチョまたはガスパチョ・マンチェゴと呼ばれる料理を作るのに使われる。ガスパチョという言葉はラテン語の形容詞caccabaceusに由来し、caccabus （大釜）から派生しており、テルトゥリアヌス、ヴェローナのゼノンなどの著作で確認されている。この言葉は古代ローマでトルタ・デ・ガスパチョに非常によく似たパンの一種に使われていた。[1]
トルタデ ガスパチョは、イースト菌を使わずに小麦粉で作った平らで丸いパンで、トルタ デ パストールとも呼ばれます。ガチャとともに、トルタデ ガスパチョはイベリア半島の非常に古い主食です。伝統的に、マンチェガの女性は自宅でトルタを焼いていましたが、現在ではラ ロダで「トルタ センセニャ」という名前でトルタ デ ガスパチョの市販品が生産されています。
ガスパチョを作るには、平らなパンをちぎったり、細かく切ったりして、やや液体状のシチューと混ぜて温かい料理を作ります。この料理は、寒い冬の夜に家に帰ってきた羊飼いが必要とする栄養のある食べ物に由来しています。この料理を出すときは、フライパンまたは大きな皿を中央に置き、周りに座ったゲスト全員がそれを使って食べるのが伝統的です。皿の代わりに、非常に大きな平らなパンにガスパチョを注ぐこともあります。[2]
このタイプのガスパチョは、ガスパチョとも呼ばれるアンダルシアの冷たいスープと混同しないでください。
バリエーション
カスティーリャ・ラ・マンチャ
- おそらく最もよく知られているガスパチョ・マンチェゴを作るには、トルタ・デ・ガスパチョを切り分け、ウズラベースのシチューと混ぜます。ハト、ノウサギ、ウサギを加えたり、代わりに使用したりすることもできます。ラ・マンチャ地方では非常に一般的な料理です。[3]シチューは通常、月桂樹の葉、ニンニク、タイムで味付けされます。
- ガスパチョ・フミリャノスまたはガスパチョ・デ・チュミリャはマンチェゴ・ガスパチョに似ていますが、煮込み料理に陸生のカタツムリも入っています。フミリャとエルチェ地方の典型的な料理です。[4]
- ガスパチョ・デ・イェクラまたは「ガスパチョ・コン・チャレコ」は、イェクラ地方の名物料理である、ローストまたは煮込んだイワシをトルタ・デ・ガスパチョで包んだ料理である。[5]
バレンシア
- バレンシア地方のガスパチョには、ガスパチョ・デ・レケナがあります。これはガスパチョ・マンチェゴと同じですが、トルタが非常に細かく切られており、ほとんどがウズラのシチューです。アヨラ（コフレンツ渓谷）では、シチューはウサギで作られ、ガスパチョ・デ・モンテとして知られています。カスタリャ、オニル、イビ（ラルコイア）では、地元のキノコがシチューに加えられます。
- ガスパチョ・デ・メロは魚をベースにしたバージョンで、トルタのかけらをあらかじめ魚のスープで煮込んでおく。この料理に好まれる魚はハタで、殻をむいたエビを入れることもあり、アラカンティ地区やバイシュ・ビナロポ地区で非常に人気がある。[6]
その他の場所
- スペイン南東部からの移民がこの料理をアルジェリア北西部に持ち込み、そこでオラン市にちなんでガスパチョ・オラナイスとして知られるアルジェリア料理の独自の一品となった。この料理はオランだけでなく、モスタガネムなどの海岸沿いの他の都市でも今でも人気がある。[7]この料理の調理法や提供方法は、チャフチューカとして知られる別のアルジェリア料理にも似ている。
ガスパチョス・ビウドス
トルタ・デ・ガスパチョをベースにした料理を肉なしで作る方法もあります。肉や狩猟肉が乏しかった古代では、ガスパチョは野菜のシチューで作られていました。シチューの主な材料は、特にムルシア州のコマルカでは、ズッキーニ、ピーマン、ナスなどの季節の野菜でした。それほど肥沃でないラ・マンチャ州では、肉の代わりにシチューにシチューにシレーヌ・ブルガリス（Silene vulgaris）の葉が使われました。
伝統的に、ベジタリアンガスパチョは、困難な時期や貧しい人々だけが食べる、質の低い食べ物と考えられていました。そのため、この料理は、ガスパチョ ビウドス(未亡人のガスパチョ) として知られていました。未亡人を意味するこの言葉は、必須の材料が欠けていることに由来しています。現在では、ホウレンソウの葉の代わりにほうれん草が使用されることもあります。 [8]
参照
参考文献
- ^ ガスパチョの語源（caccabaceus）
- ^ ガスパチョス マンチェゴのレシピ
- ^ ガスパチョ マンチェゴ
- ^ ガスパチョ・フミリャーノ
- ^ “Gazpacho con chaleco”. 2006年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1月26日閲覧。
- ^ガスパチョ・デ・メロ 2009-12-12 ウェイバックマシンでアーカイブ
- ^ ガスパチョ オラナイス
- ^ ガスパチョ・ヴィウドのレシピ
外部リンク
- ガスパチョ・マリナー
- Cocina típica monovera - ガストロノミア 2009 年 8 月 12 日、ウェイバック マシンにアーカイブ