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 四川省のグオクイ | |
| 原産地 | 中国 |
|---|---|
| 地域または州 | 陝西省 |
| 関連料理 | 陝西料理 |
| 主な原材料 | 小麦粉、水、イースト、砂糖、 |
| バリエーション | 鶏肉、牛肉 |
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鍋盔（繁体字：鍋盔、簡体字：锅盔、ピンイン： guōkuī） [1]は、文字通り「鍋のヘルメット」であり、陝西料理に由来する小麦粉から作られた一種のパン（平らなパン）である。
バリエーション
この料理は、唐の時代に労働者が鉄のヘルメットをかぶって薪の火で平らなパンを焼いたときに発明されたと言われています。 [2]陝西省、荊州（湖北省）、河南省、四川省、甘粛省など、さまざまなバージョンがあります。
荊州スタイル
湖北省荊州発祥のこの料理は、小麦粉、水、イースト、砂糖で作った生地に、鶏肉、牛肉、漬物などの塩味の具材、または小豆のペーストなどの甘い具材を詰める。[3]それを平らに伸ばし、円筒形の炭火オーブンでカリカリになるまで焼く。この調理法はタンドールオーブンで作るインドのナンに似ているため、この料理は「チャイニーズナン」と呼ばれることもある[2]。
陝西スタイル
国套は陝西省発祥の料理である。陝西省では、国套は丸い形をしており、直径約1フィート、厚さ1インチ、重さ約2.5kgである。これは伝統的に、生後1か月（漢民族の伝統的な習慣である滿月）の孫に祖母が贈る贈り物である。ビャンビャン麺とともに「関中の八珍/十珍」の一つとされている。[4]
ギャラリー
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伝統的な円筒形のオーブンで荊州風の肉料理を調理する -
メイガン・カイ -
牛肉のグオクイ -
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陝西/関中様式の国喰いを描いた像
参照
参考文献
- ^ 中国社会科学院、編。 (2016 年 9 月 1 日).现代汉语词典[ A Dictionary of Current Chinese ] (中国語) (第 7 版)。北京：商業新聞。 p. 496.ISBN 978-7-100-12450-8.
锅盔 guōkuī
- ^ ab 「この 1,000 年前の中国の「ナン」はかつて帽子で調理されていましたが、とてもおいしいです」。
- ^ 飘零星。 「荆州锅盔」。 2021年5月9日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ 「関中の八奇 - 仙娥」2018年9月5日。