ペサラトゥ

ペサラトゥ

ペサラトゥ
コース	朝食、軽食
原産地	インド、アーンドラ・プラデーシュ州の沿岸地域
地域または州	インド、アーンドラ・プラデーシュ州
主な原材料	緑豆

ペサラットゥ（テルグ語： పెసరట్టు、直訳すると「緑豆のパンケーキ」）、ペサラ・アットゥ、ペサラ・ドーサ（緑豆ドーサ）、またはチェルドは、インドのアーンドラ・プラデーシュ州発祥のクレープのようなパンで、ドーサの一種である。^[1]緑豆の生地で作られるが、一般的なドーサとは異なり、ビグナマンゴは含まれていない。^{[2]ペサラットゥは}アーンドラ・プラデーシュ州では朝食やおやつとして食べられる。^{[3] [4]通常は}ジンジャーチャツネ、ピーナッツチャツネ、またはタマリンドチャツネを添えて提供される。バリエーションでは青唐辛子、ショウガ、タマネギが使われる。  

ウプマを詰めたペサラトゥはウプマ・ペサラトゥとして知られています。アーンドラプラデーシュ州の都市で人気があります。ウプマ ペサラトゥは、アーンドラ沿岸地域、特に西ゴーダヴァリ地区、東ゴーダヴァリ地区、クリシュナ地区、グントゥール地区、特にグントゥール地区、グントゥール市とヴィジャヤワダ市、ヴィシャカパトナム地区のプラナドゥ地域で人気です。

北インド料理に見られる同様のバリエーションには、ムング ダール カ チーラやベサン カ チーラがあります。ラジャスタン州では、これらは一般にチールドとして知られています。

最初のステップは、ペサル（ムング豆）または丸ごとの緑豆（150mlカップで中サイズのペサラトゥス約4個分）を少なくとも4時間（最大7時間）水に浸すことです。浸した緑豆を、青唐辛子数本、生姜の小片、塩少々とともに滑らかなペーストになるまですりつぶします。必要に応じて水を加えます。混合物を数分間放置して、豆の内部が完全に水分を含むようにします。^[5]

生地を熱したフライパンに注ぎます。ペサラットゥの端はゆっくりとカリカリになり、フライパンからはがれ始めます。プロの調理施設では、フライパンの温度が高いため、通常、ペサラットゥをひっくり返す必要はありません。家庭では、完全に火を通すために、ペサラットゥをひっくり返すのが一般的です。

ペサラットゥをクレープにする前に、刻んだタマネギと唐辛子を生地の上に広げて加えることもあります。ウプマも同様に使用されます。場所によっては、ウプマとタマネギの両方をペサラットゥに加えることもあります。

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