クレセンティーナモデネーゼ

*クレセンティーナモデネーゼ*
	クレセンティーヌの皿
別名	クレセンタ、ティゲラ
タイプ	パン
原産地	イタリア
	メディア: クレセンティーナモデネーゼ;

クレシェンティーネ（英: crescentine）、クレシェンテ（英: crescenta）またはティジェッラ（英: tigella ）は、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州モデナ地方のアペニン山脈で、直径10cmの薄い丸いパンである。小麦粉、水、塩、イースト菌で作られ、伝統的には豚のラードから作られ、ニンニクとローズマリーで味付けされたクンツァ（豚の脂身から作られるスプレッド）、またはハム、イノシシ肉、ウサギ肉、チーズ、塩味のドレッシング、または甘いスプレッドを挟んで食べられる。アペニン山脈では、クレシェンテは昔から家庭で食べられ、伝統的なレストランで楽しまれてきたが、ここ10年で、ファストフード店やカジュアルレストランでもクレシェンテがメニューに加わっている。ピアディーナ、ボルレンゴ、ニョッコフリット、パニガッチョなどの同様のパンは近隣地域で作られている。

もともとクレシェンは、ラテン語で「カバー」を意味する「ティジェッレ」と呼ばれるタイルの間に挟んで焼かれていました。後に、ティジェッレという名前がパン自体に使われるようになりました。現在では、クレシェンはレストランでは電気グリドルを使って焼かれ、家庭ではガスコンロの上で ティジェッレラまたはコットラと呼ばれる特別なアルミ鍋が使われています。

ティジェッリエラは、家庭でティジェッリを調理するために使われる特別なアルミ製の鍋です。 — *ティジェリエラ*

クレセンティーネはイタリア農林水産省により伝統的農産物食品（PAT）として認定されている。^[1]

参照

ウィキメディア・コモンズの Crescentina modenese に関連するメディア

参考文献

^ "Quattordicesimareviatione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" (PDF)。 2014 年 6 月 5 日。2015年 5 月 18 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2017 年11 月 4 日に取得。

[1] "Quattordicesimareviatione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" (PDF)。 2014 年 6 月 5 日。2015年 5 月 18 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2017 年11 月 4 日に取得。