Loading article…
 トルティーヤ・デ・レスコルドを作る | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | チリ[1] |
| 主な原材料 | 小麦粉 |
トルティージャ・デ・レスコルドまたはエンバートルティージャは、チリの伝統的な[1]平らなパンで、多くの場合は発酵させず、田舎の旅行者によってよく作られていました。[1]小麦粉ベースのパンで、伝統的にキャンプファイヤーや暖炉の炭火で焼かれています。[2]人口密集地域や道路沿いの一般的な屋台で、パロミタ（小さな鳩）によって売られています。[2] [3]
歴史
このパンはスペイン人入植者たちがパン・スブシネラリオに似た旅行食として使っていた時代に遡る。[4]
パロミタと呼ばれる、典型的には全身白の服を着た女性である行商人が、特にアンティウエとララケテの駅やその他の公共の場所でトルティーヤを販売している。[4]
材料
典型的な材料は小麦粉、ラード、バター、植物性ショートニング、またはそれらの組み合わせ、塩です。レシピによっては重曹やイースト菌を加えるものもあります。[4] [5]
準備と提供
材料を混ぜて柔らかい生地を作り、直径20センチメートル（7.9インチ）から50センチメートル（20インチ）の円盤状に成形します。[4]火から残り火をかき集め、その上に直接トルティーヤを置きます。[6]
トルティーヤ・デ・レスコルドはバターや地域の調味料と一緒に食べられます。[4]
フレーバー
完成したトルティーヤは、煙、灰、焦げ目の強い風味が特徴です。[4]
バリエーション
地域によって異なるが、アンティウエでは豚肉が使われ、ララケテでは地元の貝類であるチュチタスが使われる。[2] [4]
規則
政府の安全規制により、伝統的なトルティーヤ・デ・レスコルドの販売が禁止されており、直火ではなくオーブンで調理すること、チュチータを酢に漬けることなどが義務付けられている。この2つの規制により、伝統的な製品の味と感覚体験は大きく変化している。[4]
参照
参考文献
- ^ abc Maria Baez Kijac (2003年1月1日)。南米の食卓: パタゴニアからリオデジャネイロまでの本格的な家庭料理の味と心、450のレシピ付き。ホートン・ミフリン・ハーコート。103～104ページ。ISBN 1-55832-248-5。
- ^ abc 「トルティージャ・デ・レスコルド」. www.tasteatlas.com 。2023-01-10に取得。
- ^ ウマニャ・マレー、ミルタ（1996年）。チリ料理の3世代。ロサンゼルス：ローウェルハウス。190ページ。ISBN 1-56565-467-6. OCLC 35249500.
- ^ abcdefgh "トルティージャ デ レスコルド - アルカ デル グスト".スローフード財団。2023-01-10に取得。
- ^ “¿Cómo hacer Tortilla de Rescoldo a las Brasas?”.グルメ。 2021-09-02 。2023-01-10に取得。
- ^ ジョエルソン、ダニエル (2004)。『チリの味覚：本物のチリの食べ物とワインの祭典』ニューヨーク：ヒッポクレーネ・ブックス。pp . 190– 191。ISBN 0-7818-1028-0. OCLC 55940411.
さらに読む
- フェラン F.、アントニオ (2016)。チリのパン：歴史、ペルソナ、パンデリアス、貴族。アルベルト・フェラン・L.、ピン・カンパーニャ。 【サンティアゴ・デ・チリ】。ISBN 978-956-365-018-1. OCLC 970696884.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)