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| コース | デザート |
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| 原産地 | フィリピン |
| 主な原材料 | もち米 |
| 類似の料理 | カブカブ |
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キピンは、もち米で作られたフィリピンの伝統的な葉っぱの形をしたウエハースです。ケソン州ルクバン市が発祥で、毎年パヒヤス祭で祝われます。焼いたり揚げたりして食べられ、砂糖や酢、その他のソースにつけて食べることもできます。[1]
語源
キピンという名前はキニピの別名で、「圧縮された」という意味で、「生地を圧縮して水を絞り出す」という動詞キピから来ています。 [2]
説明
キピンは葉の形をしています。キピンは、毒性がなく、異味のない様々な植物の葉から作られた型で作られています。最も一般的に使用されるのは、カバルの木、Fagraea racemosaの葉です。他の使用される植物には、コーヒー、タリサイ（Terminalia catappa）、カカオ、アンティポロ（Artocarpus blancoi）、サババナナなどがあります。[3] [4]
米ペーストは、もち米（通常は古い収穫物）を数時間浸してからすりつぶして作られる。これを水、少量の粗塩、さまざまな食品着色料と混ぜる。ペーストを選んだ葉の型に塗り、 30分ほど蒸す。蒸した後、葉を日陰で自然乾燥させ、皮を剥ぐ。葉を積み重ね、半日重しを乗せる。その後、葉を分けて再び乾燥させ、さらに半日重しを乗せて圧縮する。保管には伝統的に紐に吊るす。キピンが割れるのを防ぐために、準備中はずっと静かにしていなければならないという伝統的な迷信がある。[3] [4]
キピンは通常、焼いたり揚げたりして食べられます。砂糖や酢、その他のディップにつけて食べることもあります。キピンは装飾品としても使われ、特にパヒヤス祭ではキピンの束が色とりどりのシャンデリア（アランギャと呼ばれる）や巨大な花、その他の装飾品に形作られます。これらは各家を飾るために使用され、その後、祭の主催者によって審査されます。[5] [6] [7]
類似の料理
キピンは、国内の他の地域で食べられる、 キャッサバを原料とした同様のウエハースであるカブカブの別名でもあります。
参照
参考文献
- ^ “KIPING ng Lucban”.スター：ピースオブミー。 2010 年 4 月 22 日。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ “ケソン: ルクバンのパヒーヤの伝統をキピング”.アイアンウルフ途中。 2009 年 5 月 18 日。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ ab “キピン・ルバン・サン・イシドロ・パヒーヤス祭り > キピン”.パヒヤスフェスティバル.com 。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ ab 「キピン、ルクバン・パヒヤ祭を完了」. WowQuezon.com 。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ “パヒーヤのキピン”.フィリピンを選択します。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ “ルクバンとそのパヒーヤ”.ラクワッツァ。 2014 年 4 月。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ マラリ、デルフィン T. ジュニア「ルクバンの若者の地元文化への関心が薄れるにつれ、『パヒーヤ』の色が薄れる危険性がある。」フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2019 年3 月 26 日に取得。