コマル（調理器具）

コマルは、メキシコ、中央アメリカ、南アメリカの一部で一般的に使用される、滑らかで平らな鉄板で、トルティーヤやアレパを焼いたり、スパイスやナッツを炒ったり、肉を焼いたり、その他様々な料理を作るのに使われます。ベネズエラでは、同様の調理器具をブダレと呼びます。コマルの中には、バロ（粘土）で作られた凹型のものもあります。これらは今でもメキシコや中央アメリカの先住民によって作られ、使われています。コマルはアメリカの鉄板やインドのタワに似ており、しばしば同じ名称で呼ばれたり、同じ用途で使われたりします。

家庭用のコマルは一般的に重い鋳鉄で作られており、コンロのバーナー1つ（丸型）または前後2つのバーナー（細長い楕円形）に合うサイズになっています。^{[ 1 ]}多くの先住民文化や先コロンブス期文化では、コマルは祖母から母、娘へと受け継がれており、長年使用して焼き固められたコマルはより早く熱くなり、よりきれいに調理できるという考えに基づいています。^{[ 2 ]}

歴史

こうした調理法の歴史はコロンブス以前の時代にまで遡り、当時は土製のコマル（鉄板）でホミニー粉をまぶしたトルティーヤを直火で焼いていた。コマルはカカオ豆を焙煎するのにも使われていた。「コマル」という言葉は、アステカ・ナワトル語の「コマリ」に由来する。

元々は縁がわずかに盛り上がった薄い陶器片だった。中央アメリカ各地の遺跡で発見されており、最も古いものは紀元前700年に遡る。^{[ 3 ]}

ギャラリー

参考文献

↑チェルシー・ケニヨン (2010). 『ナック・メキシカン・クッキング：本格的なメキシコ料理を簡単に作るステップバイステップガイド』ローマン＆リトルフィールド。12–ページ。ISBN 978-0-7627-6206-4。
↑メーカーのウェブサイト (2020)。「プレス加工炭素鋼ノンスティック丸型コマル」。Lonyoung.com 。中国浙江省麗水市：浙江龍源工業貿易有限公司。2025年1月31日取得。
↑モートン、ポーラ E. (2014)。トルティーヤ: 文化史。 UNMプレス。 p. 14.ISBN 978-0-8263-5215-6。

[Kenyon-1] チェルシー・ケニヨン (2010). 『ナック・メキシカン・クッキング：本格的なメキシコ料理を簡単に作るステップバイステップガイド』ローマン＆リトルフィールド。12–ページ。ISBN 978-0-7627-6206-4。

[2] メーカーのウェブサイト (2020)。「プレス加工炭素鋼ノンスティック丸型コマル」。Lonyoung.com 。中国浙江省麗水市：浙江龍源工業貿易有限公司。2025年1月31日取得。

[Morton2014-3] モートン、ポーラ E. (2014)。トルティーヤ: 文化史。 UNMプレス。 p. 14.ISBN 978-0-8263-5215-6。

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