エイシュ・メララ

エイシュ・メララ

タイプ	フラットブレッド
原産地	エジプト
主な原材料	フェヌグリーク種子、トウモロコシ粉、サワードウスターター

エイシュ・メララ（エジプトアラビア語：عيش مرحرح、[ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ]、「平らにしたパン」、「広げたパン」）は、挽いたフェヌグリークの種子とトウモロコシで作られ、エジプトで食べられている平らなパンである。エジプトの田舎の伝統的な食事の一部であり、上エジプトの村の家庭で地元で作られている。パンは平らで幅が広く、通常直径約50cm（20インチ）。^[1]トウモロコシ粉で柔らかい生地を作り、サワードウスターターで一晩発酵させ、丸いパンの形にしてから30分間発酵または「プルーフ」させてから、丸い円盤状に平らにしてから焼きます。

これらのパンは密閉容器に入れれば1～2週間保存できます。フェヌグリークの種を加えると、タンパク質含有量、保存期間、消化性が向上すると考えられています。^[2]