Loading article…
 広蔵市場で揚げられているビンデ餅 | |
| 別名 | 緑豆チヂミ、ノクドゥチムゲ、ノクドゥジョン、ノクドゥジョンビョン、ノクドゥチム |
|---|---|
| タイプ | チヂミ |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 主な原材料 | 緑豆 |
| 35kcal （147kJ ）[ 1 ] | |
| その他の情報 | |
| 韓国名 | |
| ハングル | ビルダル |
| 改訂ローマ字表記 | ビンデトック |
| マッキューン・ライシャワー | ピンダエ・トック |
| アイピーエー | [ピン.ダ.ト.ク] |
| |
ビンデトク（韓国語： 빈대떡）は、平安道発祥のチヂミ（韓国のパンケーキ）の一種です。 [2] [3]浸した緑豆をすりつぶし、野菜や肉を加えて丸く平らな形になるまで揚げて作られます。 [4]
語源と歴史
ビンデトクは、1670年に張桂香が書いた料理本『自家製飲食案内書』にピンチャ（빈쟈 ）という名前で初めて登場する。[5]この単語は、漢字語「餠𩜼」の中期朝鮮語の音写であるピンチャ（빙쟈）から派生したものと思われる。餠𩜼の最初の文字は「 bǐng」と発音され、「丸くて平らなパンケーキのような食べ物」を意味する。[6] [7] 2番目の文字の発音と意味は不明である。[8]トック（떡）は、蒸した、茹でた、またはフライパンで揚げたケーキを意味し、通常は餅であるが、この場合はパンケーキである。
朝鮮時代（ 1392- 1897年）、困窮時には裕福な家庭がソウルの南大門の外に集まった貧しい人々にビンデ餅を配っていた。 [9]
ビンデトクは黄海道と平安道の北西部でよく食べられていた。[10]
準備
ビンデトックは緑豆の生地にワラビ、豚肉、緑豆のもやし、白菜キムチを詰めて作られる。[1]
ピンデトックの餡を作るには、水に浸したワラビを短く切って豚ひき肉と混ぜ、醤油、みじん切りのネギ、みじん切りのニンニク、挽いた黒コショウ、ごま油で味付けします。[1] 緑豆のもやしは洗って湯がき、短く切って塩とごま油で味付けします。[1]キムチは中身を取り出し、絞って餡と余分な汁を取り除き、細かく切ります。[1]次に材料を混ぜます。[1]
洗って水に浸し、殻をむいた緑豆を水で挽き、塩で味付けして生地を作ります。[1]
たっぷりの食用油をひいた熱いフライパンに緑豆の生地を注ぎ、その上に具材を乗せ、さらにその上から生地を流し込む。最後に、斜めに切った青唐辛子と赤唐辛子をトッピングする。[1]パンケーキは両面をフライパンで焼き、醤油、酢、水、砕いた松の実で作ったソースをかけて食べる。[1]
ギャラリー
-
ビンデトックの材料 -
ビンデトックのフライパン焼き -
ビンデトク -
屋台料理ビンデトック
参照
ウィキメディア・コモンズには、ビンデトクに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ abcdefghi "bindae-tteok" 빈대떡. Korean Food Foundation (韓国語). 2017年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月25日閲覧。
- ^ 国立韓国語学院 (2014 年 7 月 30 日)。 「주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안」(PDF) (韓国語) 。2017 年2 月 19 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ ジェンティーレ、ダン（2014年2月28日）。「韓国料理：北と南で知っておくべき12の必須料理」スリリスト。 2017年5月19日閲覧。
- ^ "bindaetteok" 빈대떡.韓国語-英語学習者用辞書.国立韓国語院. 2016年12月8日閲覧。
- ^ ジャン・ゲヒャン（1670年）。『自家製料理ガイドブック』（韓国語）。朝鮮時代。2019年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月25日閲覧。
빈쟈법
녹두 뉘 업시 거피여 되게 라 기 므디 아니케 부어 히고 젹게 노코 거피 에 라 소 녀코 그 우희 녹도 니로 더퍼 빗치 유지빗 치 지져사 죠니라
- ^ "bindae-tteok" 빈대떡.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2018年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月25日閲覧。
- ^ 不明（1682年）。 エッセンス(言語種別)[中国語訳のカテゴリー分析] (韓国語) 朝鮮時代: 説経院。
- ^ スタージョン、ドナルド。「𩜼 U+2973C」。中国語テキストプロジェクト。 2017年5月25日閲覧。
- ^ 정、순자。 「ビンデトク」빈대떡。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2017 年5 月 25 日に取得。
- ^ "빈대떡". terms.naver.com (韓国語) . 2021年5月3日閲覧。
