サンガク

サンガク

サンガックフラットブレッド
別名	ナンエサンガク
タイプ	フラットブレッド
原産地	イラン
地域または州	ホラーサーン
主な原材料	小麦粉、サワードウ、ゴマ
食品エネルギー （1食あたり）	75kcal   （314kJ）​
その他の情報	イランの国民的パン
メディア: サンガク

サンガク(ペルシア語: سنگک、アゼルバイジャン語: səngək、クルド語: sengek ) またはnân-e サンガク(ペルシア語: نان سنگک ) は、三角形のイラン 全粒小麦 で発酵させた フラットブレッドです。 ^[1]

ペルシャ語 でサンガクは「小石」を意味する。パンはオーブンで川原の小さな石を敷いて焼かれる。イランのパン屋では通常、このパンには2種類ある。1つはトッピングのないもので、もう1つは伝統的にタマネギの種がトッピングされているが、より一般的にはゴマがトッピングされている。^[2]あるいは、まれにクミン、ブラッククミン、キャラウェイ、乾燥した芳香性ハーブがトッピングされている、より高価な種類である。

サンガクパンは伝統的にペルシャ軍のパンでした。11 世紀に初めて言及されています。各兵士は少量の小石を持ち、キャンプでそれらを集めて「サンガクオーブン」を作り、全軍のためにパンを焼きました。それはラム肉のカバブと一緒に食べられました。

このパンは、現在のアゼルバイジャンの領土では常に広く食べられてきましたが、1920年にソ連が占領してからは一般的ではなくなりました。 ^[3]ソ連はパンの集中的な工業的大量生産を義務付けましたが、この近代化は伝統的な手作りのサンガクには適していませんでした。^[3]しかし、隣国イランでは、サンガクの人気は衰えていません。^[3]

サンガクは常に水分を多く含んだ生地から作られる。通常は大型のミキサーで生地を準備した後、パン職人が大量の粘り気のある生地をすくい取り、油を塗った金属製のパンピール上で大まかな三角形に広げる。次にパン職人は、トッピングがあればそれを乗せる。サンガクに使うピールには非常に長い柄が付いており、時には3メートル（10フィート）近くになることもある。パン職人はこの柄を使って、形成された生地をオーブン（通常はガス火）内で回転する大きなトレイに移す。このトレイは滑らかな川石で覆われており、それがサンガクに特徴的な波状の食感と、薄くてサクサクした縁で区切られた厚くて噛みごたえのある部分の組み合わせを与えている。

パン職人は、油を塗った皮から成形した生地を慎重に滑り出させながら、同時に皮を使って生地を石の上でできるだけ伸ばさなければなりません。成形した生地の三角形は、皮の上に並べるとほぼ正三角形になりますが、熱い石の上に注ぐと、背の高い二等辺三角形に伸びます。この作業には多くの経験が必要であり、パン屋の中には、自分の街や地域で最長のサンガクを持っていると主張して、パン職人のスキルを宣伝しているところもあります。

パンがオーブンをおよそ 3/4 周回した後、長い棒に付いた 3 本爪のフックで取り出されます。回転式オーブンを使用するパン屋では、この作業は石の上に生地を置くのとは別の入り口から行われることが多いです。次に、パンは半分に折られることもありますが、常に幅広の金属網の上に投げられます。熱いパンを力を入れて下に投げ、焼いている間にくっついている小石を落とします。次に、この網の上でしばらく冷まします。その後、パンはパン屋の壁に釘で吊るされるか、顧客が扱える状態になったらすぐに、網から取り出したばかりのパンを購入します。

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  オーブンの中のサンガク。
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  熱いパンがオーブン（タンドール）から出てくると、壁に掛けて冷まします。
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  パン屋の中では、一人がパンを焼き、もう一人がオーブンからパンを取り出します。
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  サンガクパンは滑らかな小石の上で焼かなければなりません。
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  パン職人がサンガクをオーブンから冷却格子に運んでいる。
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  パン屋の内部からの眺め。
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  サンガクの実際のサイズ。
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  イランの食卓の上のサンガク。
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  サンガク、チーズ、野菜、クルミ：イランの一般的な朝食。
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  サンガクはパン屋の壁に掛けられていました。

• バルバリパン、イランの発酵白パン
• ラヴァシュ、アルメニアの一般的な無酵母パン
• タフタン、イランのパン
• シーマル、サフラン風味の伝統的な平らなパン、イラン料理

• ウィキメディア・コモンズのサンガク関連メディア