フラムクーヘ

フラムクーヘ
別名	フラムクーヘン、フラムクーヘン、フラムクーヘ
原産地	ライン渓谷上流域（フランス・アルザス地方、ドイツ・バーデン＝プファルツ地方）
主な原材料	パン生地、フロマージュフレまたはクレームフレッシュ、玉ねぎ、ラルドン
バリエーション	オ・ミュンスター、グラティネ、フォレティエール、甘い
	料理本: フラムクーヘ; メディア: フラムクーヘ;

フラムクーヘ（アルザス語）、フラムクーヘン（標準ドイツ語）、またはタルト・フランベ（フランス語）は、アルザス地方^[1] 、ドイツ語圏のモーゼル、バーデン、プファルツ地方の名物料理です。^[2]長方形または楕円形に非常に薄く伸ばしたパン生地に、フロマージュ・ブランまたはクレーム・フレッシュ、薄切り玉ねぎ、ラルドンをトッピングします。

この料理の名前は地方の方言によって異なり、アルザス語ではFlàmmeküeche [3] またはFlàmmaküacha、ロレーヌ・フランコ^ニア語ではFlammkuche（標準ドイツ語のFlammkuchenを参照）と呼ばれています。これらの名前はすべて「炎で焼いたパイ」と翻訳されます。直訳が示唆するものとは異なり、タルト・フランベはフランベではなく、薪オーブンで調理されます。^[4]

品種

オリジナルのレシピには、ガーニチュールに関して多くのバリエーションがあります。標準的なバリエーションは次のとおりです。^[4]

グラティネ：グリュイエールチーズを加えたもの。
フォレスティエール：キノコを加えたもの。
マンスター：マンスターチーズを加えたもの。
甘いもの: リンゴとシナモン、またはブルーベリーを加え、カルバドスまたは他の甘いリキュールでフランベしたデザートバージョン。

歴史

この料理は、週に一度パンを焼いていたアルザス、バーデン、プファルツの農民によって考案されました。フラムクーヘはもともと家庭料理でしたが、1960年代の「ピザブーム」まで都会のレストランでは見かけませんでした。フラムクーヘは、農民の薪窯の熱をテストするために使用されました。最高温度のオーブンは、フラムクーヘを焼くのに理想的な条件でもあります。オーブンの中央にケーキを置く場所を作るために残り火を脇に寄せると、強烈な熱で1、2分でケーキを焼き上げることができます。フラムクーヘの縁を形成するクラストは、炎でほぼ焦げます。^[5]結果は薄いピザに似ています。アルザスがフランスに併合された後、フラムクーヘはタルト・フランベとしてフランス料理に取り入れられました。

参照

参考文献

^ ヴィレガス、マリア (2005)。「タルト・フランベ」。フランスの食べ物：食通のための旅。マードック・ブックス。56 ページ。ISBN 978-1-74045-471-1. 2010年2月26日閲覧。タルトフランベ。
^ フランス語の記事: Tarte flambée と比較してください。
^ “Petit lexique français-alsacien pour faire les course : Kommissione màche” (PDF)。オルカルスエース.org 。2019 年8 月 22 日に取得。
^ ab Helga Rosemann、Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [フラムクーヘン:多くのレシピと提案を備えたタルトフランベの国への進出] (Offenbach: Höma-Verlag、2009)。
^ ローズマン4–5.

[1] ヴィレガス、マリア (2005)。「タルト・フランベ」。フランスの食べ物：食通のための旅。マードック・ブックス。56 ページ。ISBN 978-1-74045-471-1. 2010年2月26日閲覧。タルトフランベ。

[2] フランス語の記事: Tarte flambée と比較してください。

[3] “Petit lexique français-alsacien pour faire les course : Kommissione màche” (PDF)。オルカルスエース.org 。2019 年8 月 22 日に取得。

[Rosemann-4] Helga Rosemann、Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [フラムクーヘン:多くのレシピと提案を備えたタルトフランベの国への進出] (Offenbach: Höma-Verlag、2009)。

[5] ローズマン4–5.