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 様々なおかずを添えたチャパティ | |
| 別名 | ロティ、ロシ、サファティ、シャバーティ、プルカ、ラバシュ |
|---|---|
| タイプ | パン |
| 原産地 | インド亜大陸 - パンジャブ |
| 地域または州 | インド亜大陸、中央アジア、東南アジア、東アフリカ、イギリス、アラビア半島、カリブ海、アルメニア |
| 主な原材料 | 小麦粉、水 |
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Chapati (別の綴りchapathi ; IASTと発音: capātī、capāṭī、cāpāṭi )、別名roti、rooti、rotee、rotli、rotta、safati、shabaati、phurka、 chapo (東アフリカ)、sada roti (カリブ海) 、poli (マラーティー語)、roshi (モルディブ) [ 1]はインド亜大陸発祥の種なしフラット ブレッドで、インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン、キルギス、スリランカ、アラビア半島、東アフリカでは定番です。、そしてカリブ海。[2]チャパティはアッタと呼ばれる全粒小麦粉から作られ、パラットと呼ばれる混ぜる道具で水、油（オプション）、塩（オプション）と混ぜて生地を作り、タヴァ（平らなフライパン）で調理されます。[3] [4]
チャパティはインド亜大陸だけでなく、世界中のインド亜大陸出身者の間でも一般的な主食です。チャパティはインド亜大陸からの移民、特に中央アジア、東南アジア、東アフリカ、カリブ海諸国のインド商人によって世界の他の地域にも紹介されました。[5]
語源
チャパティという言葉はサンスクリット語のचर्पटी [6] ( charpaṭī )に由来しています。サンスクリット語の*चर्प (charpa、「平らな」)の派生語です。
歴史
チャパティはロティまたはロッタ（パン）の一種です。これらの言葉はしばしば互換的に使用されます。チャパット（マラーティー語：चापट）という言葉は「叩く」または「平らな」を意味し、湿らせた手のひらの間で生地を叩いて薄い生地の丸い部分を形成する伝統的な方法を表しています。叩くたびに、生地が回転します。
チャパティという言葉は、ムガル帝国の皇帝アクバルの宰相アブル・ファズル・イブン・ムバラクが 書いた16世紀の文書「アイン・イ・アクバリー」に記載されている。[2]
チャパティはインド亜大陸の主食である小麦パンの最も一般的な形態の 1 つです。モヘンジョダロの発掘で発見された炭化した小麦粒は、インドに今も生息する固有種の小麦に似た品種です。インダス川流域は小麦栽培の祖先の土地の 1 つとして知られています。
チャパティはロティとともに、インド亜大陸からの移民、特に東南アジアやカリブ海諸島に定住したインド人商人によって世界の他の地域に紹介されました。[5]
1857 年、チャパティはインドの反乱であるチャパティ運動で役割を果たした可能性がある。
料理
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 1,247 kJ（298 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
46.36グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.72 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 4.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.45グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11.25グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[7]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[8]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
チャパティは小麦粉と水で作った柔らかい生地を使って作られます。[9]ほとんどの西洋スタイルの全粒小麦粉よりも細かく挽かれています。
チャパティの生地は通常、小麦粉と水で作られ、手の指の関節を握りこぶしにしてこね、少なくとも10分から15分から1時間放置して、生地のグルテンを緩めます。発酵後、生地は柔らかくなり、しなやかになります。生地を少しずつつまんで丸いボールを作り、両手のひらで押して円盤状にします。次に、小麦粉に浸して円形の麺棒（チャクラ）の上で、ベランまたはベランと呼ばれる麺棒を使って平らな円盤状に伸ばします。[10]また、全工程を自動化する自動ロティメーカーもあります。[11]
伸ばした生地を、あらかじめ熱しておいた乾燥したタヴァの上に乗せ、両面を焼く。インド亜大陸の一部の地域では、チャパティはフライパンで部分的にしか焼かれておらず、その後直火で焼かれて膨らむ。熱い蒸気でチャパティは内側から急速に焼ける。北インドの一部とパキスタン東部では、これをプルカと呼ぶ。インド南部でもプルカと呼ばれる。ロティをタヴァの上で直接膨らませることもできる。[12]調理が終わったら、チャパティの上にバターかギーを乗せることが多い。[13]マハラシュトラ州の西部地域では、伸ばした生地の内側に油を少し加えてからタヴァに載せるが、これはパラーターとは異なる。
チャパティの直径と厚さは地域によって異なります。家庭の台所で作られるチャパティは、通常、直径が 15 センチメートル (6 インチ) から 18 センチメートル (7 インチ) を超えません。これは、チャパティを作るためのタヴァが、家庭のコンロにちょうど収まるサイズだからです。タヴァは伝統的に釉薬をかけていない陶器で作られていましたが、現在では一般的に金属製です。麺棒の形状も地域によって異なります。台所の作業台をペストリーボードとして使用している家庭もありますが、チャパティを伸ばすために、木、石、またはステンレス鋼でできた丸くて平らな「ボード」が販売されています。[5]
インド亜大陸のほとんどの地域では、調理法、食感、小麦粉の種類の違いにより、チャパティと、ロティ、パラーター、クルチャ、プーリー、ナンなど、この地域で食べられている他の類似の平らなパンとを区別しています。たとえば、パラーターはギーを塗って層状にし、折りたたんでから再び伸ばして円盤状にして調理するとフレーク状になるか、ほうれん草、ダル、調理した大根やジャガイモを詰めます。パラーターは、全粒小麦粉ではなく中力小麦粉を使用して作られることがほとんどです。[14]
インドには地域によって様々な種類のチャパティがあります。
- パニールチャパティ: すりおろしたパニールを通常のチャパティ生地に加えたもので、「パニール パラタ」とも呼ばれます。
- 大根/ムランギチャパティ: すりおろした大根とターメリックパウダーを生地に加えたチャパティは、通常、厚めです。長距離のドライブ中に道端のダバで食事をするトラックの運転手がよく食べます。「ムーリ パラタ」とも呼ばれます。
- 野菜詰めチャパティ: マッシュしたニンジン、ジャガイモ、エンドウ豆、フェヌグリークを軽くソテーし、マサラ グレービーソースで味付けします。このチャパティは通常、巻いて出されますが、多くの家庭では、入手可能な野菜を独自に組み合わせて調理します。
モルディブでは、チャパティは伝統的にマスフニと呼ばれる料理と一緒に朝食として食べられています。[15]
フラットブレッドはインド料理の定番です。チャパティはカレー、ドライサブジ（野菜をグレービーソースで煮たもの）、チャツネ、ダルとよく合います。[16]
ギャラリー
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チャパティ -
伝統的な方法でチャパティを焼く少女 -
チャパティはタヴァで部分的に焼いた後、直火で焼かれ、ふっくらと膨らみます。 -
直火で調理したてのチャパティ -
麺棒でチャパティを作る -
グジャラート州のチャパティ、ロトリとして知られ、より薄い -
タミル・ナードゥ州で調理されているチャパティ -
ケララのチャパティとポテトのカレー -
チャパティは様々なサイドディッシュとバターを添えて提供されます -
タヴァで調理した後、直火で調理したチャパティ
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参照
参考文献
- ^ オリバー、ジェイミー。「ロシ（モルディブのロティ）」ジェイミー・オリバー。2017年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月18日閲覧。（レシピ）
- ^ ab Of Bread Archived 11 December 2008 at the Wayback Machine Ain-i-Akbari、Abu'l-Fazl ibn Mubarak著。英語訳はHeinrich Blochmannおよび Colonel Henry Sullivan Jarrett, 1873–1907。The Asiatic Society of Bengal、カルカッタ、第 1 巻、第 26 章、61 ページ。
- ^ Nandita Godbole、2016年、「Roti: Easy Indian Breads & Sides」、Wayback Machineで2023年4月8日にアーカイブ。
- ^ Chitra Agrawal、2017年、「Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn」、Wayback Machineで2023年4月8日にアーカイブ、35ページ。
- ^ abc クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（2013）。「世界中のストリートフード：食べ物と文化の百科事典」ABC-CLIO。p.124。ISBN 978-1-59884-954-7。
- ^ Narendra, Dr (1996). 機能的サンスクリット、そのコミュニケーション的側面（サンスクリット語）。Saṃskr̥takāryālayaḥ, Śrīaravindāśramaḥ. ISBN 978-81-7058-448-3。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。pp. 120– 121。doi ： 10.17226 /25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「India Curry.com About Wheat」。2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月20日閲覧。
- ^ カバレロ、ベンジャミン、フィングラス、ポール・M、トルドラ、フィデル編（2015年）。食品と健康百科事典。第1巻。エルゼビア。p.731。ISBN 978-0-12-803511-5。
- ^ “ロティメーカーでロティとプーリーを素早く効率的に準備 - Times of India”. The Times of India . 2020年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月23日閲覧。
- ^ Ghostarchive と Wayback Machine にアーカイブされています: 「ガス炎ありとなしのソフト ロティ/フルカ/チャパティ レシピ | フライパン/タワで作るパフ ロティ CookingShooking」。YouTube。
- ^ Achaya, KT (1994). Indian Food: A Historical Companion . Oxford University Press. p. 28. ISBN 978-0-19-562845-6。
- ^ チャップマン、パット（2007年）。インド：食べ物と料理：インド料理の究極の本。ニューホランド。p.49。ISBN 978-1-84537-619-2。
- ^ ザビエル・ロメロ・フリアス『モルディブ諸島民：古代海洋王国の大衆文化の研究』バルセロナ 1999年、ISBN 84-7254-801-5
- ^ Vanamali (1993年1月)。The Taste Divine: Indian Vegetarian Cooking the Natural Way。ニューヨーク州立大学出版局。60ページ。ISBN 0-7914-1188-5。