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 インドのカルナータカ州で作られたムグライ・パラタ | |
| タイプ | パラタ |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | ベンガル・スバー |
| 地域または州 | ベンガル |
| 関連料理 | バングラデシュ、インド |
| 主な原材料 | パラタ、キーマ（ひき肉）、卵、ギー、玉ねぎ、スパイス、塩、コショウ |
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ムグライ・パラーター（ベンガル語：মোগলাইপরোটা、ローマ字： Moglai pôroṭa）は、平らなパン（パラーター）にキーマ（スパイスの効いたひき肉）や卵を巻いたり詰めたりしたベンガルの人気の屋台料理です。 [1] [2]ムガル帝国時代のベンガル地方のスバーで、トルコのギョズレメやイエメンのモタバクから 派生したものと考えられています。[3] [4]この料理は、ムガル帝国のジャハーンギール皇帝の宮廷のために作られたと考えられています。[5] [6] [7]
歴史
ムグライ・パラーターは、ムガル帝国時代にベンガル料理に入ってきたムグライ料理の1つである。ムグライ・パラーターはムガル帝国のジャハーンギール皇帝の治世中に始まり、トルコ人がベンガル人に美味しい伝統的なトルコ風香味料理であるギョズレメを紹介したと考えられている。これは、スパイスを効かせたミンチにしたラム肉または牛肉を詰めた平らなパンのレシピである。ムグライ・パラーターに多少似ており、ムグライ・パラーターの前身と言える。ムガル帝国の統治は、ベンガル・スバーの行政首都であるダッカやムルシダバードの料理に最も影響を与えたのであり、地方には影響を与えなかった。[6] これは、ムガル帝国がこの地域の料理の伝統に影響を与えたため、特にダッカでバングラデシュで最も有名な料理の1つである。[8]この料理は、イギリス領インド帝国下でコルカタが新しく形成されたベンガル州の首都になった後、ダッカやムルシダバードなどのベンガル州の古い首都から西ベンガルのコルカタに伝わり、コルカタで非常に一般的で人気のある屋台の軽食になりました。 [4] [9]
材料
ムグライ・パラタの材料には、全粒小麦粉、ギー、卵、細かく刻んだ玉ねぎ、刻んだ青唐辛子、刻んだコリアンダーの葉などが含まれる。[10]
いくつかのバリエーションでは、鶏肉、牛肉、羊肉のキーマも使用されることがあります。また、肉を詰めずに出すこともできます。
参照
参考文献
- ^ Ahmad, F. (2013). 「バングラデシュ」。Kraig, Bruce、Sen, Colleen Taylor (編)。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』。ABC-CLIO。p. 43。ISBN 978-1-59884-955-4。
- ^ セン、コリーン・テイラー(2013)。「インド」。クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー(編)。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』。ABC-CLIO。180 ページ。ISBN 978-1-59884-955-4。
- ^ ボラ、アニルバン。「クリスピーな『パラーター』から風味豊かな『コルマ』まで：ムグライ料理の多くの神話を暴く」。エコノミック・タイムズ。 2020年9月25日閲覧。
- ^ ab 「コルカタで人気のムグライ・パラーターに名前を付けたのはイギリス人か？」。Get Bengal 。 2020年9月24日閲覧。
トルコ人はインド人に、おいしい伝統的なトルコの風味豊かな料理、ギョズレメを紹介しました。これは、スパイスを効かせたミンチにしたラム肉または牛肉を詰めた平らなパンのレシピです。ムグライ・パラーターに多少似ており、ムグライ・パランタの先駆けとも言えるでしょう。
- ^ 「ムグライ・パラーター：ベンガルの肉入り揚げ卵パラーターに抵抗できないはず」NDTV Food。2017年7月7日。 2020年9月24日閲覧。
料理評論家のビクラムジート・レイは、ムグライ・パラーターとアラビアやレバノンのパン（肉を詰めた四角い揚げパンやラップ）の間に多くの類似点を見出している。
- ^ ab グローバルな視点からの食料消費。パルグレイブ・マクミラン。2014年7月23日。p.172。ISBN 9781137326416。
- ^ 「今年のドゥルガー・プージャにはコルカタの屋台料理を試してみよう」。タイムズ・オブ・インディア。
- ^ 「パラーター家の王族の一員」。デイリースター。2017年9月26日。 2024年9月24日閲覧。
- ^ ボラ、アニルバン。「クリスピーな『パラーター』から風味豊かな『コルマ』まで：ムグライ料理の多くの神話を暴く」。エコノミック・タイムズ。 2020年9月24日閲覧。
- ^ 「ムグライ・パラタ」. NDTV フード。