カアク（パン）

カアク（バローチ語：کاک、ウルドゥー語：کاک、パシュトー語：کاک ）はパンの一種で、バローチ人とパシュトゥーン人の郷土料理です。カアクはガルギ（蒸し石）で調理されます。かつてはカアクはパシュトゥーン地方全体の伝統でしたが、現在では人々は味覚のためにこの伝統的なパシュトゥーン料理を調理することがあります。^{[1] [2] [3]}

遊牧民の間で人気のあるカアクは、焼くと通常非常に硬くなります。そのため、パタール キ ロティ(ウルドゥー語: پتھر کی روٹی、直訳すると 「石のパン」) と呼ばれることもあります。

パン生地は、小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩、牛乳、水、その他さまざまな材料を混ぜて作られます。生地は平らに伸ばされ、予熱した石の上で転がされます。ゴマが添え物として加えられることもあります。石はその後、パンが完全に焼けるまでタンナーで焼かれます。生地は最初は薄く柔らかいですが、焼く過程で大きく膨らみ、硬くなります。カークはサッジと一緒に出されることが多いです。

バローチ族の伝統では、カクの作り方に関して最も大きな発言権を持つのは家庭の女家長です。パンが膨らんだら、その仕事の責任は家庭内の若い女性に引き継がれ、仕事を仕上げます。

バローチ族の間では、結婚式の前夜に花嫁の父親が娘にカークを食べさせる 習慣もある。

夏の間、マホレの町で人気のパン職人祭り「カバズ マハラジャン マギズ」が開催されます。この祭りではパキスタン全土から優秀なパン職人が集まり、数万人もの大勢の人が集まります。この祭りでは毎年カアク コンテストが開催されるのが慣例で、パン職人全員が審査員団に作品を提出します。金、銀、銅のメダリストを含むこのコンテストの優勝者には、翌年の祭りのグランド オープニング セレモニーで最高級のカアクを披露する特権が与えられます。優勝者は、カアクの味、大きさ、色に基づいて選ばれます。

一部のアラブ諸国では、カークはベーグルに似た形をした薄い丸い風味のペストリーを指します。^[4]これらは通常、わずかにマフレーブで味付けされ、白ゴマがまぶされています。カーク・ビ・ロズは、アーモンドパウダーで作られた甘いバージョンです。