バミー

バミー

タイプ	フラットブレッド
原産地	ジャマイカ
主な原材料	キャッサバ粉

バミーは、ジャマイカの 伝統的なキャッサバ の平らなパンで、ジャマイカの先住民であるアラワク族が食べていたシンプルな平らなパンから派生したものです。バミーは多くの農村で生産されており、ジャマイカ国内外の店舗や露店で販売されています。

バミーはコロンブス以前の時代から食べられており、原住民のアラワク族が起源です。第二次世界大戦後に安価な輸入小麦粉パンが人気を博すまで、何世紀にもわたり、バミーはジャマイカの田舎の住民にとって主食でした。

1990年代に、国連とジャマイカ政府はバミーの生産を復活させ、現代的で便利な食品として販売するためのプログラムを立ち上げました。^[1]

バミーは現在、ジャマイカ全土のスーパーマーケットで生産され、販売されています。また、ジャマイカのシーフードレストランやビーチサイドレストランなど、多くのレストランでも調理され、提供されています。

バミーは苦いキャッサバ（他のアメリカの文化ではユカやキャッサバとも呼ばれる）から作られます。伝統的に、キャッサバはすりおろされてプレスバッグ（茅の葉で編んだもの）に入れられ、重い石を載せた屋外のプレス機に入れられます。完全に水切りされた後、少し湿ったままのキャッサバは乳鉢で叩かれ、細かい粉状になるまでふるいにかけられます。その後、塩を加えて味を整えます。

バミーの実際の焼き方は、ジャマイカのコミュニティによって異なります。伝統的には、平らな鉄板または直火の上のベーキングリングに小麦粉を一握り均等に広げて作ります。焼いている間に、バミーの上部を平らな板で軽くたたいてから裏返します。焼くのに約 3 分かかり、最終的に直径約 10 インチの薄くて折りたためるパンになります。これは、メソアメリカ文化の伝統的なトルティーヤに似ています。その後、好きな具材を入れて食べます。

より現代的な（そして人気の）方法は、直径約 6 インチの厚いバミーを焼くことです。これらは工場で大量生産されることが多いです。家庭で焼く場合、小麦粉は店で購入するか、手でプレスして作ります。バミーは、グリドルまたはコンロの上のベーキングパンで焼くことができます。オーブンで焼いて、焼く前にバターやその他のスパイスを加える人もいます。厚いため焼くのに時間がかかり、完成した製品は半分またはくさび形にカットされて冷凍されます。食べる準備ができたら、くさび形をココナッツミルクに浸してから黄金色になるまで揚げ、肉、魚、シーフード、アボカド、またはその他のサイドディッシュと一緒に食べます。バミーは蒸すこともできます。

バミーは、お祭りや小麦パン、トルティーヤのように、いつでも出されたり、スナックとして食べられたりします。揚げたキャッサバは他の多くの島々でも食べられています。ドミニカでは、これはカリナゴと呼ばれています。揚げたキャッサバは、ブラジル、ベネズエラ、コロンビア、エクアドル、パナマを含むいくつかの中米諸国で一般的なスナック食品です。

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  ジャマイカで生産、販売されている典型的なバミー。

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