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 クブズ・タンヌール（タンドールパン）の作り方 | |
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Khubz は、 khoubz、khobez、khubez、khuboozとも表記され、[説明が必要]標準アラビア語および多くの方言で 「パン」を意味する通常の単語です。
中東諸国で人気のあるパンには、レバント地方やエジプトの「ポケット」ピタパンや、イラクの平たいタンヌールパンなどがあります。
考古学者がシリア砂漠（現在のシリア南部とヨルダン北部）で発見した、現在知られている最も古い種類のパンは、14,000年前のものである。それは、数種類の野生の穀物から作られた、一種の無発酵の平らなパンであった。[1]
タンヌールパン
イラクで最も人気のあるパンはタンヌールパン（ḵubz al-tannūr 、خبز التنور）で、これはイランの ナン・エ・バルバリ、中央アジアと南アジアの平らなパン（ナンなど）、ピザ生地など、他のわずかに発酵させた平らなパンに似ています。（タンドールパンとタブーンパンも参照。）
tannurという単語は、アッカド語のtinūru ( 𒋾𒂟 )に由来しており、 tin「泥」とnuro/nura 「火」から構成され、アッカドのギルガメシュ叙事詩に古くから登場しています。[2]
タンヌールで焼くパンのレシピが 6 種類、イブン・サイヤール・アル・ワラクの 10 世紀の料理本「キタブ・アル・タビフ」に掲載されています。
1990年代にイラクに課された経済制裁の結果、タンヌールで伝統的な方法でパンを作ることが増加しました。[3]
ピタパン
ピタは、地中海、バルカン半島、中東の多くの料理に見られる平らなパンです。アラブ諸国では、ピタパンは直径18cm（7インチ）から30cm（12インチ）の丸い平らなパンとして生産されています。薄く、焼くと膨らみます。脂肪分が添加されていないため、すぐに乾燥し、温かいうちに食べるのが最適です。時間が経つと噛みごたえが出てきます。[4]
「ポケット」ピタは中東で生まれました。[5] [6]アラブ(パン)、レバノンパン、シリアパンとしても知られています。[7] [8] [5]
エジプト料理、パレスチナ料理、ヨルダン料理、レバノン料理、シリア料理では、ほとんどすべてのおいしい料理をピタパンで食べることができます。ピタパンはレバノン料理の主食の 1 つです。一般的な具材には、ファラフェル、ラム肉または鶏肉のシャワルマ、ケバブ、シャクシューカ(卵とトマト)などのオムレツ、フムス、その他のメゼなどがあります。
他の国の国民、例えば南アジア人も、カレー、調理した野菜、肉（ドライまたはグレービー） と一緒にロティの代わりにこれを食べます。
参照
参考文献
- ^ 「考古学者が世界最古のパンを発見、14,000年前に遡る洗練された調理法の新たな証拠も」インディペンデント。2018年7月17日閲覧。
- ^ Monier-Williams, Monier (1872)。ギリシャ語、ラテン語、ゴート語、ドイツ語、アングロサクソン語、その他の同族インド・ヨーロッパ語族の言語を特に参照して、語源と文献学的に整理されたサンスクリット語-英語辞書。Robarts - トロント大学。Oxford Clarendon Press。
- ^ ダグ・スミス (2007年12月1日). 「イラクのパン屋はできる限り生地を作る」ロサンゼルス・タイムズ. 2011年3月15日閲覧。
- ^ 「Khubz. Arabic Bread」。Al Mashriq (The Levant)。2016年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月2日閲覧。カヤット、マリー・カラム、キーティンジ、マーガレット・クラーク（1959年）。『アラブ世界の食べ物』ベイルート：カヤット社。
- ^ ab スチュワート、ジーン E.; タマキ、ジュンコ アリス (1992)。食品の成分：焼き菓子：生、加工、調理済み。第 8 巻。米国農務省、栄養監視部。p. 6。ISBN 9780160380440
ピタパンは中東発祥で、アラビアパン、シリアパン、ポケットパンとも呼ばれています
。 - ^ エラスマー、マイケル・G. (2014)。国際テレビの影響：パラダイムシフト。ラウトレッジ。p. 188。ISBN 9781135635060。
- ^ライト、クリフォード A. (2003)。地中海の小さな食べ物：前菜、タパス 、オードブル、メゼなどの素晴らしいレシピ 500 選。ハーバード コモン プレス。p. 61。ISBN 9781558322271。
- ^ Serna-Saldivar、Sergio O. (2012)。穀物：実験室の参照および手順マニュアル。 CRCプレス。 p. 215.ISBN 9781439855652。