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| タイプ | タンドールパン |
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タンディルナンは中央アジアの パンの一種で、縦型の粘土製オーブン、タンディールまたはタンドールで焼かれます。円形でイースト菌で発酵させ、表面はパリッとした金色です。生地に模様をつけて飾られることが多く、ゴマ、ニゲラシード、薄切りタマネギなどの材料をトッピングすることもあります。 [3]
準備
ナンを焼いたり肉を調理するのに使われる大きなタンドール窯は、通常屋外に設置されている。インドのタンドール窯とは異なり、中央アジアではタンドール窯は縦置きでも横置きでも使えるが、パンは常に縦置き窯のように、つまりパンを窯の内壁に張り付けて焼く。[1]発酵には、伝統的にサワードウスターターを使うこともできるし、ビール酵母を使うこともできる。[1]ウイグルのゴシュナンやトルクメンのアトゥリナンなど、具材を入れたパンの種類もいくつかある。ナンを焼く人はノンヴォイと呼ばれる。[4]
デザイン
ナンは、中央に点模様の円形のデザインが施されていることが多い。このデザインは、ウズベキスタンではチェキチ、トルクメニスタンではドゥルトリク、新疆ウイグル自治区ではウイグル族の間ではドゥルトリクと呼ばれるスタンプで描かれる。[1] [4]チェキチは、各パン屋のナンに独特のデザインを与えるだけでなく、ナンの平らな内部から蒸気が上がるようにする。また、ボスマという自転車のスポークを再利用して作られる道具を使って、放射状の斜線や点模様を加えることもできる。[1] [3]パン屋によっては、ナンの表面にチェキチを何度も使うこともある。 [3]お祝い用のナンには、より凝ったデザインや色が加えられることがある。婚約用のナンは、ピンクや黄色に塗られることが多い。[3] [4]
文化的意義
ウズベク文化では、ノンは文化的に非常に重要な意味を持ち、人生の節目を祝う多くの儀式で使われています。新生児は長寿の象徴としてノンを頭の下に置いています。また、歩き始めた幼児は人生の祝福された旅を願うためにノンを足の間に置きます。ノンは結婚式に欠かせない食べ物で、結婚式当日、新郎新婦はノンを一口ずつ食べ、翌朝夫婦としての最初の朝食として食べます。同様の伝統は、息子が兵役や海外での就労や留学に出かけるときにも行われます。息子はノンを2口食べ、乾かして戻ってくるまで天井に吊るします。[3] [4]
ノンは大切な物として扱われ、地面に置いたりナイフで切ったりしてはならない（ほとんどの場合、手で割られる）。もしノンを落としてしまった場合は、鳥が来るように壁や木に置き、アイシュ・アッラー（神のパン）という言葉を声に出して唱える。[3]
名前
- カザフ語、キルギス語: nan ( нан )、タンディル ナン( тандыр нан )
- タジク語: non ( нон )
- トルクメン語：tamdyr çörek
- ウイグル語:ナン( نان )、トヌル ナン( تونۇر نان )
- ウズベク語: non、tandir non
- 中国語: náng (馕;饢)
- ロシア語:レピョーシュカ( лепёлка )、タディルナヤ・レピョーシュカ( тандырная лепё程ка )
品種
帯ノン
オビノンまたはレピョシカ（лепёшка 、「平らなパン」）は、アフガニスタン、タジク、ウズベキスタン料理の平らなパンの一種です。円盤のような形をしており、ナンよりも厚いです。オビノンはタンディルと呼ばれる粘土製のオーブンで焼かれます。[5] [6]
トハックス
トハックス( то͛ал/toqash、токоч、توغاچ 、 То͓ач、サマルカンド ノニ / Самар ͛анд нони ) は、トカッハまたはトガッハとも呼ばれ、中国の新疆ウイグル自治区[7]内で消費されているタンドールパンの一種です。中央アジアの多くの地域（カザフスタン、キルギスタン、ウズベキスタン）。[8]
ギャラリー
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チョナン -
ピティルナン -
ピティルナン2 -
トハクナン -
タシケントスタイルのノン -
サマルカンド風ノン -
キルギスタンで売られているタンディルナン -
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参照
参考文献
- ^ abcde Pasqualone, Antonella (2018-03-01). 「肥沃な三日月地帯から広まった伝統的な平らなパン：製造プロセスとベーキングシステムの歴史」Journal of Ethnic Foods . 5 (1): 10– 19. doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 . ISSN 2352-6181.
- ^ “レシピ：タンディルナン – 英国カザフ協会”. 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月13日閲覧。
- ^ abcdef ハンセン、エリック。「ウズベキスタンの伝説のフラットブレッド」アラムコワールド。 2023年12月8日閲覧。
- ^ abcd 「パンを持ってスタンプを押すこともできます」。アトラス・オブスキュラ。2023年12月8日閲覧。
- ^ “Obi-Non (Lepyoshka)”. orexca.com/. 2018年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年2月20日閲覧。
- ^ Mehnat. 「ウズベキスタンの国民料理」 。 2010年2月20日閲覧。
- ^ 新疆レストラン
- ^ В。 В. Похлебкин、Национальные кухни назих народов、Москва、Центрполиграф、2004、ISBN 5-9524-2783-9、ISBN 978-5-9524-2783-9 ( William Pokhlyobkin、National Cuisines of Our Peoples、モスクワ、Centrpoligraf、2004)。