ピアディーナ・ロマニョーラ

ピアディーナ

別名	ピアダ
タイプ	フラットブレッド
原産地	イタリア
地域または州	ロマーニャ
主な原材料	小麦粉、ラードまたはオリーブオイル、塩、水
料理本: ピアディーナ  メディア: ピアディーナ

ピアディーナ・ロマニョーラ（イタリア語: [pjaˈdiːna]）または単にピアディーナ、伝統的にはピアダ（イタリア語: [ˈpjaːda]）は、ロマーニャ地方（フォルリ、チェゼーナ、ラヴェンナ、リミニ）で作られる薄いイタリアの平らなパンです。通常は白い小麦粉、ラードまたはオリーブオイル、塩、水で作られます。生地は伝統的にテラコッタの皿（ロマーニャ語でテッジャまたはテストと呼ばれる）で調理されましたが、今日では平らなフライパンや電気グリドルが一般的に使用されています。

ピアディーナは、エミリア・ロマーニャ州の伝統的農産物（PAT）リストに追加され、2014年には欧州連合の地理的表示保護にも追加された^[1]。

古代ローマではこのような平らなパンが使われていたため、ピアディーナについての最初の言及は1317年^[2]の『ローマ地方記述書』で、教皇特使 アンヘル・ド・グリモアがそのレシピを次のように記述している。「小麦を水と混ぜて塩で味付けして作る。牛乳で作って少量のラードで味付けすることもできる」。

ピアディーナの古代バージョンは、特に山岳地帯で栗やドングリなどの質の悪い小麦で作られていました。

ピアディーナの語源ははっきりしていない。多くの人は、ピアダ( piê、pièda、pìda )という用語はギリシャ語の「フォカッチャ」から借用されたと考えている。また、東ローマ帝国全体で同様の食品が広く使用されていたため、他の言語から借用されたと考える人もいる。ピアダという用語は、ロマーニャ語のpiè をよりイタリア語風に改めたジョヴァンニ・パスコリによって公式化された。 ^{[3]中世初期、東ローマ帝国が蛮族の侵略によって陥落した西方領土の一部を奪還したとき、ロマーニャはビザンチン帝国の影響を強く受けた。当時、ラヴェンナは}総督府の首都であり、それがギリシャ・ビザンチンのレシピが地元の料理にどのように入り込んだかを説明している。

ピアディーネは通常、調理後すぐに専門のキオスク（ピアディネリと呼ばれる）で販売され、さまざまなチーズ、ハム、野菜が詰められていますが、ジャムやヌテラなどの甘い詰め物が入っていることもあります。生産地域によって多少の違いがあります。ラヴェンナとフォルリ周辺で生産されるピアディーネは一般的に厚く、リミニとマルケ州周辺で生産されるピアディーネは薄く、直径が大きいです。

ピアディーナは宇宙にも持ち込まれ、国際宇宙ステーションでの地中海ダイエット実験の一環としてロシアの宇宙飛行士が食べた。^[4]

ジョバンニ・パスコリ氏によれば、

私たちのこのパン以上にロマーニャを物語るものはありません...それは私たちの土地への献身を語るシンボルです。

— ロマーニャ・ピアディーナ：伝統から味へ^[3]

• ピアダ・デイ・モルティ– リミニ原産の甘いフォカッチャ^{[5] [6]}円形であることからピアディーナにちなんで名付けられた^[7]

ウィキメディア・コモンズには、ピアディーナに関連するメディアがあります。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ピアディーナ（薄いイタリアのフラットブレッド）

• （イタリア語） PiadinaOnLine
• （イタリア語） Tracce di storia della piada