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 エルサレムの機械製マツォット | |
| 別名 | マツァ、マツァ |
|---|---|
| タイプ | フラットブレッド |
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マツァ、マッツォ、またはマハ[1]（ヘブライ語：מַצָּה、ローマ字： maṣṣā、 複数形：matzotまたはアシュク語： matzos）は、ユダヤ料理の一部である無酵母の平らな パンであり、過越祭の不可欠な要素を形成します。過越祭では、ハメツ（ユダヤの法律では、自動的に発酵する酵母と5つの穀物）が禁止されています。 [2]
トーラーによれば、神はイスラエル人[3] (現代のユダヤ人とサマリア人) に、7日間の過越祭の間、無酵母パンだけを食べるように命じました。マツァはピタ[ 4]のように柔らかいものもあれば、パリパリしたものもあり、パリパリしたものは日持ちがするため、商業的に広く生産されています。柔らかいマツァを1日以上保存するには冷凍する必要があり、商業的に生産されるのは過越祭前の期間に限られています。パリパリしたものの中には、一年中入手できるものもあります。
マツァー粉とマツァーケーキ粉は、非常に細かく挽かれたクリスピーなマツァーです。ケーキ粉は小麦粉に似た粘稠度で、ベーキングに便利ですが、標準的なマツァー粉はやや粗く、調理に使用されます。マツァー粉はマツァーボール（クナイドル/クナイドラッハ）を作るのに使用され、マツァーボールスープ（クナイドラッハスープ）の主材料です。セファルディ系ユダヤ人は、通常、マツァー粉ではなくマツァー自体を使って調理します。[2]
アシュケナージの伝統では、過越祭で食べられるコーシャのマツァは、小麦粉と水で作ったプレーンなマツァに限られている。小麦粉は全粒粉でも精製穀物でもよいが、小麦、スペルト小麦、大麦、ライ麦、オート麦の5種類のうち1種類で作られていなければならない。一部のセファルディム派のコミュニティでは、マツァを卵やフルーツジュースで作り、祭日を通して食べることが認められているが、アシュケナージ系ユダヤ人は特別な場合（一般的に病人や高齢者）を除いて、過越祭ではそのようなマツァは食べない。[5]
聖書の出典
マツァは、エジプトからの脱出に関連してトーラーの中で何度か言及されています。
その夜、彼らは火で焼いた肉を食べます。マツォとマロルと一緒に食べます。
— 出エジプト記12:8
第一月の十四日の夕方から二十一日の夕方まで、マツォを食べなければならない。
— 出エジプト記12:18
あなたたちは、それと一緒にハメツを食べてはならない。七日間、あなたたちはそれと一緒に苦難のパンであるマツォを食べなければならない。あなたたちは急いでエジプトの国から出てきたからである。あなたたちは、生きている限り、エジプトの国を出た日のことを覚えていなければならない。
— 申命記16:3
六日間マツォを食べなさい。七日目にはあなたの神、ハシェムのために祭りの集会を開きなさい。いかなる仕事もしてはならない。
— 申命記16:8
宗教的な意味
マツァの象徴性についてはさまざまな説明があります。
- 過越祭はエジプトからの脱出を記念する祭りです。聖書の物語によると、イスラエル人はエジプトを急いで出発したため、パン生地が膨らむのを待つことができず、焼いたパンがマツァーでした。[6]
- マツァは贖罪と自由を象徴するが、レヘム・オニ（貧者のパン）とも呼ばれる。[7]したがって、マツァは謙虚であること、奴隷生活がどのようなものであったかを忘れないことを思い出させるものである。また、パン種は「膨らませる」ことから、腐敗と傲慢さを象徴する。「苦難のパン」を食べることは、謙虚さの教訓であると同時に、自由への感謝を高める行為でもある。
- 過越祭の犠牲はかつてマツァ（およびマロル）と一緒に食べることが義務付けられていました。 [8]神殿が破壊されて以来、この犠牲は捧げられていませんが、セダーで最後に食べるマツァは、過越祭の犠牲を思い出させるものと考えられています。[9]このマツァはアフィコマンと呼ばれ、多くの人が将来の救済の象徴であると説明しています。過越祭のセダーの食事は、「来年エルサレムで」という締めくくりの言葉を含め、救済の象徴に満ちていますが、マツァの使用はセダーにおける救済の最も古い象徴です。[10]
- 古代エジプトは発酵パンを生産した最初の文化であり、発酵パンはエジプト文化の象徴でした。したがって、酵母を食べることを禁止することは、古代エジプト文化を拒絶するものとして機能しました。[11] [12]
- 古代イスラエルでは、大麦の収穫は過越祭の前後に行われ、小麦の収穫はその数週間後に行われました。したがって、貧しい人々は過越祭の前後に大麦を食べ（それが彼らの唯一の食料であったため）、裕福な人々は貯蔵された小麦を食べました。大麦は発酵しにくいため、貧しい人々の食べ物は通常、無酵母パンでした。過越祭で誰もが無酵母パンを食べることを義務付けることは、裕福な人も貧しい人も一緒に祝日を祝うため同じ種類の食べ物を食べることを強制することで、社会的平等を促進します。[13]
材料
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,653 kJ（395 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
83.70グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.40グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10.00グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 4.30グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
（値は強化小麦粉で作られたマツォの場合です） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[14]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[15] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
過越祭のセダーでは、小麦粉と水で作ったシンプルなマツァが必須である。セファルディムの伝統では、レシピに卵を加えることも許可されている。小麦粉は、ユダヤの律法で過越祭のマツァに指定されている5つの穀物（小麦、大麦、スペルト小麦、ライ麦、オート麦）のいずれかから挽いたものでなければならない。アシュケナージムの伝統では、ワイン、フルーツジュース、玉ねぎ、ニンニクなどで作ったマツァは、高齢者や体調不良者を除き、過越祭の期間中はいかなる時も食べることは認められていない。[16] [5]
過越祭用ではないマツァは、タマネギ、ニンニク、ケシの実などを使って作ることができます。また、過越祭用のマツァには決して使用できない米、トウモロコシ、そば粉など、非伝統的な小麦粉から作ることもできます。
グルテンフリーの調理
一部の製造業者は、ジャガイモのでんぷん、タピオカ、その他の非伝統的な小麦粉からグルテンフリーのマツァそっくりの食品を製造し、セリアック病患者などグルテンを安全に摂取できない人々向けに販売している。オーソドックス・ユニオンは、これらのグルテンフリー製品は過越祭で食べることはできるが、マツァは5つの穀物（小麦、大麦、オート麦、スペルト小麦、ライ麦）のいずれかから作らなければならないため、セダーでマツァを食べるという戒律（ミツワー）を満たしていないとしている。 [17]
5つの穀物のうちグルテンを含まないのはオート麦だけですが、グルテンを含む穀物との交差汚染がなければ、結果として得られるマツァはグルテンフリーになります。近年、マツァ製造業者は、過ぎ越しの祭り用にコーシャ認定を受けたグルテンフリーのオート麦マツァを製造し始めました。[18]さらに、オート麦が5つの穀物の中に適切に記載されているのか、それとも歴史的な誤訳の結果なのかについて、一部の専門家は疑問を表明しています。[19]そのため、少量の小麦を食べても大丈夫な人のために、90％の米粉と10％の小麦粉の混合物からマツァを焼くことを提案する人もいます。 [20]小麦を食べられない人にとっては、セダーでオート麦マツァを食べることが依然として最良の選択肢と考えられています。 [ 20 ]
準備
マッツァの生地は、発酵パンに使われるオートリシスの工程を経ずに、素早く混ぜて伸ばします。ほとんどの生地は、完成品が膨らまないようにフォークなどの道具で穴があけられ、できた平らな生地は高温で黒い斑点ができるまで焼かれ、冷めるまで置いておきます。十分に薄い場合は、パリパリになるまで固めます。生地は、湿った時点から 18 分で発酵が始まると考えられています。卵、フルーツジュース、または牛乳が生地に加えられた場合は、より早く発酵が始まります。マッツァを作る工程全体は、効率的な現代のマッツァベーカリーでは、わずか数分で済みます。
焼いた後、マツァはマツァ粉と呼ばれる細かいパン粉に挽かれることがあります。マツァ粉は、小麦粉がマツァを作るためだけに使われる過越の祭りの週に小麦粉のように使うことができます。
バリエーション
マツァーには主に2つの形態がある。18世紀後半までは、すべてのマツァーは柔らかく比較的厚いものであったが、後に薄くてパリパリとしたマツァーが保存期間が長いことからヨーロッパの一部で人気を博した。1839年にフランスで最初のマツァー製造機が発明されて以来、クラッカーのような大量生産のマツァーがヨーロッパと北米で最も一般的な形態となり、現在ではすべてのアシュケナージ系コミュニティとほとんどのセファルディ系コミュニティで広く見られる。イエメン系ユダヤ人とイラク系ユダヤ人は、ギリシャのピタパンやトルティーヤに似た柔らかいマツァーを今も使い続けている。柔らかいマツァーは手作業でのみ作られ、通常はシュムラ粉が使われる。[21] [22] [4]
ケシの実や玉ねぎ風味など、風味のあるマツァーが商業的に生産されている。コーシャ認証を受けたオート麦やスペルト小麦のマツァーも生産されている。オート麦のマツァーは一般的にグルテンを食べられない人に適している。全粒小麦、ふすま、有機栽培のマツァーも入手可能である。[23]チョコレートコーティングされたマツァーは子供たちに人気があるが、これを「栄養豊富なマツァー」とみなして過越祭の期間中は食べない人もいる。マツァーに似たチョコレートとナッツの全く異なる平らな菓子は「チョコレートマツァー」と呼ばれることもある。
大量生産されたマツァには通常、1オンス（28g）あたり111カロリー（USDA栄養データベース）が含まれており、ライ麦クリスプブレッドとほぼ同じです。
シュムラ・マツァ
シェムラ（「守られた」）マツァ（ヘブライ語：מַצָּה שְׁמוּרָה matsa shĕmura）は、収穫時から特別な監視下に置かれ、発酵が起こっていないこと、そして過越祭の最初の夜に食べるのに適していることを確認した穀物から作られています。（シェムラ小麦は手作りまたは機械製のマツァに成形できますが、非シェムラ小麦は機械製のマツァにのみ使用されます。非シュムラ小麦粉からシェムラスタイルのマツァを手作りすることは可能ですが、これはスタイルの問題であり、実際には決してシェムラではありませんが、そのようなマツァは機械製のマツァの導入以来ほとんど生産されていません。）
ハレディ派ユダヤ教ではマツァーの管理に細心の注意を払っており、自分たちでマツァーを焼くか、少なくとも焼く過程の何らかの段階に参加する習慣がある。サンズのラビ、ハイム・ハルバースタムは19世紀に、機械で作られたマツァーはハメツであると裁定した。[24] その意見によれば、聖地以外では、手作りの非シュムラ・マツァーを過越の祭りの8日目に使用することができる。しかし、エルサレムの非ハシディズム派ハレディ派コミュニティは、ラビ、ヨセフ・ハイム・ゾンネンフェルドの裁定に従い、シェムラ小麦粉よりも機械で作られたマツァーを使用するという慣習に従っており、ゾンネンフェルドは、場合によっては機械で作られたマツァーが手作りよりも好ましいと裁定した。シュルハン・アルーフの注釈者たちは、ディアスポラのユダヤ人の中には、 「マツァット・ミツワー」（過ぎ越しの祭りで食べられるシェムラ・マツァ）を焼くために使った生地から作ったハラーを、祭司の子供に食べさせるという習慣がある、と記録している。[25]
卵マツァ
アシュケナージの伝統では、セダーでマツァを食べるという要件は「[卵]マツァ」では満たすことができない。[26] [27]セダーで卵マツァを食べることは、それがコミュニティの慣習である限り、セファルディムの伝統では問題にならない。
「卵入り（栄養豊富な場合もある）マツァ」は、通常、水の代わりに果汁（多くの場合、ぶどうジュースやリンゴジュース）で作られるマツァであるが、必ずしも卵そのもので作られるわけではない。一部のアシュケナージ系ユダヤ人の間では、単純なマツァを消化できない高齢者、病弱者、子供を除いて、過越の祭りの期間中は卵入りマツァを食べない習慣がある。これらのマツァは、他の適切な調理法で作られていれば、過越の祭りではコーシャーであると見なされる。卵入りマツァが過越の祭りで許可されるかどうかという問題は、使用できるさまざまな液体に違いがあるかどうかに帰着する。水は穀物粉を発酵させてハメツと定義されるものにするのを促進するが、果汁、卵、蜂蜜、油、牛乳も、ハメツに関するユダヤ教の法律の厳格な定義の範囲内で発酵するとみなされるかどうかが問題である。
タルムードのペサヒム 35aには、液体の食品エキスは水のように小麦粉を膨らませない、と書かれています。この見解によれば、他の液体と混ぜた小麦粉は、水と混ぜた小麦粉と同じ注意を払って扱う必要はありません。トサフォート(注釈) では、そのような液体は、それ自体に水が加えられた場合にのみ小麦粉内で発酵反応を起こし、それ以外の場合は、マツォットに適用される法律に従って作られているかどうかにかかわらず、それによって作られた生地は過越祭の期間中に食べるのに完全に許容されると説明されています。
その結果、シュルハン・アルーフ（ユダヤ法典）（オラフ・ハイム462:4 ）の著者であるジョセフ・ベン・エフライム・カロは、卵マツァーを含む非水系生地で作られたあらゆるマツァーを過越祭で使用することを全面的に許可しました。[28]多くの卵マツァーの箱には、「アシュケナージの慣習では、卵マツァーは過越祭の間、子供、高齢者、病弱者にのみ許可されています」というメッセージはもはや含まれていません。栄養豊富なマツァーを過越祭で食べてはいけないと考える人々の間でも、それを家庭に 保管することは許可されています。
チョコレートコーティングされたマツァ
チョコレートコーティングされたマツァ[29]は、卵マツァの箱と並んで標準製品として箱入りで販売されました。[30]
マツァ自体はハモツィではありません（つまりメゾノットです）。
マツァを使った料理
マツァは、丸ごと、砕いたもの、刻んだもの（「マツァ・ファルフェル」）、細かく挽いたもの（「マツァ粉」）など、さまざまなマツァベースの調理済み料理に使用できます。これらには、伝統的にチキンスープに入れて提供されるマツァボール、水に浸したマツァを溶き卵と混ぜて揚げたアシュケナージ起源の料理であるマツァ・ブレイ、マツァ粉を詰めた鶏の首の皮であるヘルツェル、ピザ生地の代わりにマツァをのせて溶けたチーズとソースをトッピングしたマツァ・ピザなどがあります。 [31]そして、過越祭のケーキやクッキーにはコーシャーが適しており、これらはマツァ粉または「ケーキ粉」と呼ばれるより細かい種類で作られ、小麦粉で作る通常の焼き菓子よりも密度の高い食感になります。ハシディズムのユダヤ教徒は、マツァを水と混ぜると発酵すると信じて調理しません。[4]この厳格な方法はゲブロヒトとして知られています。 [ 32]しかし、ゲブロヒトを食べることを避けるユダヤ人は、イスラエルの地の外では過越の祭りの8日目に調理されたマツァ料理を食べます。なぜなら、8日目はトーラーの起源ではなくラビの起源だからです。[32]
セファルディムは水やスープに浸したマッツァを使ってパイやラザニアを作ります。[33] [34]ミナ、メゲナ、マイエナ、イタリア語ではスカッキとも呼ばれます。[35]
キリスト教では
ローマカトリック教会や一部のプロテスタント伝統で聖餐に使われる聖餐用ウエハースは、平らな無酵母パンです。このパンが使われる主な理由は、共観福音書で最後の晩餐が過越の食事として描写されているため、イエスが「これは私の体です」と言いながら無酵母マツァパンを掲げたという信仰です。ビザンチン典礼教会はすべて、復活したキリストを象徴するため、聖餐に無酵母パンを使用します。
東方正教会や東方カトリック教会のキリスト教徒の中には、発酵パンを使用する者もいる。東方では、ヨハネによる福音書に基づき、最後の晩餐の食卓に発酵パンがあったという伝承があるからだ。アルメニア使徒教会、エチオピア正教会テワヘド教会、エリトリア正教会テワヘド教会では、エリトリア人とエチオピア人の典礼言語であるゲエズ語でqǝddus qurbanと呼ばれる無発酵パンが聖餐に用いられる。
インド、ケララ州のマラバル海岸に住む聖トマス・キリスト教徒は、家庭でペサハの習慣的な祝いをする。聖金曜日の前夜には、家庭でペサハ・パンを作る。これは無酵母小麦粉で作られ、このパンと一緒にココナッツミルクとジャガリーで作った甘い飲み物を飲む。ペサハの夜は、米粉を水と混ぜた直後にパンを焼いて（蒸して）、蒸気を逃がしてパンが膨らまないようにする（この習慣はマラヤーラム語で「ユダヤ人の習慣に従ってパンに穴を開ける」という意味の「ジュタンテ・カンヌ・クタル」と呼ばれる）。このパンは一家の長によって切り分けられ、家族で分け合う。[36]
第二次世界大戦
第二次世界大戦の終わりに、全米ユダヤ人福祉委員会はマッツァ工場（アメリカユダヤ人歴史協会によると、ニュージャージー州のマニシェヴィッツ・マッツァ工場と思われる）に、勝利を意味する巨大な「V」の形をしたマッツァを製造させ、海外の軍事基地や米国内のユダヤ人軍人のための過越祭のセダー（過越しの祭り）用に出荷した。 [37] 1945年の過越祭は4月1日に始まり、ヨーロッパの枢軸国の崩壊が差し迫っていることが明らかになり、5週間後にナチスドイツが降伏した。
映画の中で
「ストライトのマッツォとアメリカンドリーム（2015）」。IMDb。これは、アメリカ最後の家族経営のマツァーパン屋が、歴史あるニューヨーク市の工場で最後の年を過ごしていた頃の物語です。
参照
- 血の誹謗中傷、マツァはキリスト教徒の子供の血で焼かれていると主張する反ユダヤ主義のデマ
参考文献
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酵母パン。
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- ^ 出エジプト記 12:15
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ユダヤの法律によれば、マツァは一度焼くとハメツにはならない。しかし、アシュケナージ人、特にハシディズムのコミュニティーでは、生地の一部が十分に焼かれておらず、水に触れるとハメツになる恐れがあるため、湿らせたマツァを食べない人もいる。
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- ^ 出エジプト記 12:39
- ^ 申命記 16:3
- ^ 出エジプト記 12:8
- ^ セファルディムの儀式では、マツァを3回目に食べる前に、 zekher l'korban pesach hane'ekhal al hasova（「満腹時に食べる過越の供え物の記念」）と唱える。
- ^ ブラッドショー、ポール・F、ホフマン、ローレンス・A. 「過ぎ越しと復活祭：聖なる季節の象徴的構造」インディアナ州ノートルダム：ノートルダム大学出版局、1999年。
- ^ 発酵か無発酵か：歴史
- ^ ハメッツ、マツァ、そしてその間にあるすべてのものの新たな見方
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小さな女の子でした...棚の上
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マツァに関連するメディアがあります。
- ラビ・エリーザー・メラメド、ペニネイ・ハラハのシェムラ・マツァ