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ププサは、エルサルバドルとホンジュラスの厚焼きパンまたは平たいパンで、トウモロコシ粉または米粉で作られ、チーズ、豆、チチャロン、カボチャなどの1つ以上の具材が詰められています[ 1 ] 。クルティードとトマトソースと一緒に提供され、伝統的に手で食べます。ププサはコロンブス以前のメソアメリカに起源を持ちますが、1837年にグアテマラの詩人ホセ・バトレス・モントゥファルによって初めて言及されました。エルサルバドルでは、ププサは国民食[ 2 ]であり、それを祝う日があります。
ププサという言葉の語源は不明です。スペイン語アカデミー協会が発行した『アメリカ英語辞典』には、ププサはナワット語（ピピル族が話す言葉）のpuxahuaに由来し、「ふわふわした」または「ふわふわしたもの」を意味すると記載されています。 [ 3 ] : 1787リディア・ペレス・デ・ノボアの著書『間奏曲とその他の詩』では、ププサはナワット語のpupusawaに由来し、「膨らませる」を意味すると信じていました。[ 4 ] : 71サンサルバドルの中央アメリカ大学の教授、リカルド・エルネスト・ロケはこの語源を支持しました。[ 1 ]
エルサルバドルの言語学者ホルヘ・レムスは、ププサという言葉はナワット語に由来しないと主張し、ピピル族はププサをククムジンと呼んでいたと述べている。サンティアゴ・バルベレナの著書『キチェ語：アメリカ民俗学研究への貢献』では、ププサという言葉はキチェ語のpop（「球体」を意味する）とutz（「良いもの」を意味する）が組み合わさってpoputz （「良い球体」を意味する）になったとされているが、 poputzという用語はキチェ語の辞書には見当たらない。[ 5 ]： 1-5
エルサルバドルとホンジュラスはどちらもププサの発祥地だと主張している。ロケはププサの起源をピピル族に帰し、その名称はナワット語に由来すると主張し、ナワット語であればエルサルバドルがププサの発祥地になると主張した。ホンジュラス国立自治大学の教授であるヘクター・ミゲル・レイバ・カリアスは、ホンジュラスでもナワット語が話されていたため、ロケが食品の起源を語源に頼ったのは正しくないと考えている。[ 1 ]エルサルバドルの人類学者ラモン・リバスは、ププサはメソアメリカ全般に起源があると述べる以外に、特定の国に帰属させていない。[ 6 ]
ププサの起源は、2003年のドミニカ共和国・中央アメリカ自由貿易協定（CAFTA-DR）の交渉中に議論された。 [ 1 ]エルサルバドルは、ププサを独占輸出品として特許取得したいと考えていた。ホンジュラスの交渉担当者メルビン・レドンドは、ホンジュラスはこの件でエルサルバドルに異議を唱えるつもりはないとして、エルサルバドルに権利を譲った。[ 7 ] 2018年、世界貿易機関はエルサルバドルをププサの原産地呼称（denominación de origen）として登録した。[ 2 ]
ププサの最も古い祖先料理は、コロンブス以前の時代に現在のエルサルバドル、ホンジュラス、グアテマラで厚いトウモロコシのトルティーヤとして誕生しました。[ 1 ]フランシスコ会修道士ベルナルディーノ・デ・サアグンは1570年に、コロンブス以前のメソアメリカで先住民が生地、豆、肉を混ぜた料理を作っていたと記しています。[ 6 ] [ 8 ]
現代のププサについて最初に言及したのは、1837 年にグアテマラの詩人ホセ・バトレス・モントゥファルによってなされました。彼は家族に宛てた手紙の中で、ニカラグアでレレナスとして知られるププサに似た料理に出会ったと述べています。手紙にはププサとの類似点が記されており、彼はププサがサンサルバドル産であると考えている。[ 9 ]ププサについてはホンジュラス人のアルベルト・メンブレニョも『ディッチョナリオ・デ・ホンジュレニスモス』で言及しており、そこで彼は「チーズ、豆などをトルティーヤで包み、コーマルで調理した」エンパナーダ（「escompuesto de queso, frijoles, etc., encerrado en una tortilla y cocido en el comal」）として説明している。 ")。[ 5 ]現時点では、ププサは貧しい人々によって最も一般的に食べられ[ 9 ]、農村部で調理されていた。[ 10 ] 1930年代後半、トウモロコシが不足し、一部のエルサルバドル人はトウモロコシ粉の代わりに米粉でププサを作るようになった。ププサ・デ・アロスとして知られるこのププサの作り方は、オロクイルタで始まった。[ 2 ]ププサ・デ・アロスは、エルサルバドル内戦中にトウモロコシがさらに不足したため、さらに広まった。 [ 6 ]難民が米国でこの料理を作り始めたため、ププサの人気は米国で高まった。[ 9 ]
ギネス世界記録は、 2024年現在、最大のププサの記録を認定している。記録はワシントンDCで作られた幅6.1メートル（20フィート）のププサである[ 11 ]
ププサは、トウモロコシまたは米の手作りのトルティーヤに具材を詰めたものです。伝統的な具材には、チーズ、リフライドビーンズ、カボチャ、ロロコ、チチャロンなどがあります。[ 4 ] [ 10 ]また、エビ、鶏肉、アボカド、ハラペーニョペッパーなどの具材を詰めたバリエーションもあります。 [ 6 ]ププサは、クルティード（スパイシーなコールスローの一種）、トマトソース、プランテン、タマル、野菜と一緒に提供されます。 [ 12 ] [ 13 ]ププサはコマル[ 5 ]で調理され、伝統的に手で食べられます。[ 13 ]国連食糧農業機関によると、ププサ1個あたりの平均カロリーは約350キロカロリーです。[ 8 ]ププサの調理を専門とする場所は、ププセリアとして知られています。[ 10 ]ププサは屋台料理としても提供される。[ 12 ]
エルサルバドルでは、ププサの文化的意義は、1980年代にププサが米国に広まり人気を博したことで、エルサルバドル内戦中に著しく高まりました。[ 2 ] [ 9 ] 2005年4月20日、エルサルバドルの立法議会は、11月の第2日曜日を「国民ププサの日」（ Día Nacional de las Pupusas ）と宣言する政令655号を承認しました。[ 14 ] [ 15 ] 11月が選ばれたのは、エルサルバドルでトウモロコシの収穫がピークを迎える時期だからです。[ 2 ]
ププサの販売はエルサルバドルの経済において重要な役割を果たしている。経済省によると、ププセリアは2001年から2003年の間に220億米ドルの収益を上げた。[ 16 ] 2004年、エルサルバドルコンサルティング起業家会議所は、エルサルバドル人が毎週週末に約160万米ドル相当のププサを消費していると推定した。[ 2 ] [ 9 ] 2005年までに、約30万人がププサを作って生計を立てており、その大多数は女性であった。[ 16 ]
オロクイルタ市は「ププサの街」（「ciudad de las pupusas」）という愛称で呼ばれています。[ 17 ]オロクイルタには、複数のププセリアが近接して存在するププソドロモと呼ばれる場所が4か所あります。 [ 2 ]エルサルバドルの監督ヘクター・モヒカは、この料理に関するミニシリーズ「ラス・ププサス」を制作しました。これは2022年と2023年にAmazonプライムビデオで公開されました。 [ 9 ] [ 18 ]
ププサは、中米からの移民が母国の暴力から逃れるために米国に移住し、米国でププセリアを開いた20世紀に米国に広まりました[ 10 ]。ププサは、ロサンゼルス[ 13 ]、サンフランシスコ[ 10 ]、ワシントンDC [ 19 ] [ 20 ] : 6、ニューヨーク市[21]などの都市でよく食べられています。ガーディアン紙は、ププサを2011年のニューヨーク市のベストストリートフードに選びました[ 12 ] 。テキサスのテックスメックスチェーンであるタコ・カバナは、トウモロコシのトルティーヤにチキンストリップを挟んだププサという料理を作りました。これは中米の料理とは何の関係もありません[ 22 ] 。