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| オリーブ | |
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| ブラジルで栽培されているオリーブ（O. europaea） | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| 系統群： | 胚植物 |
| 系統群： | 維管束植物 |
| 系統群： | 種子植物 |
| 系統群： | 被子植物 |
| 系統群： | 真正双子葉植物 |
| 系統群： | アステリッド |
| 注文： | シソ目 |
| 家族： | モクセイ科 |
| 属: | オリーブ |
| 種： | O. europaea |
| 二名法名 | |
| オリーブ（Olea europaea） | |
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| オリーブ（Olea europaea sl）の分布図 | |
オリーブ（学名Olea europaea、「ヨーロッパオリーブ」）は、モクセイ科の亜熱帯常緑樹の一種です。小アジア原産で[ 2 ] 、地中海盆地全体に広く分布しており、アフリカと西アジアには野生の亜種が存在します。現代の栽培品種は主に近東、エーゲ海、ジブラルタル海峡に由来します[ 3 ]。オリーブは、その属であるOleaの基準種であり、ライラック、ジャスミン、レンギョウ、トネリコなどを含むモクセイ科の植物の名前の由来となっています。オリーブの果実は、植物学的には核果に分類され、構造と機能はサクランボやモモに似ています。オイルという用語は、もともとオリーブから抽出される液体脂肪であるオリーブオイルと同義でした。
オリーブは地中海において、歴史的、経済的、文化的に深い意義を持っています。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]オリーブは人類が栽培した最も古い果樹の一つであり、 [ 7 ]紀元前6000年から4000年の間に東地中海で最初に栽培され、おそらくレバント地方で始まったと考えられています。[ 3 ]オリーブは紀元前16世紀から貿易と人の移動によって徐々に地中海全域に広まり、[ 8 ]紀元前3500年頃にクレタ島に根付き、紀元前1050年頃にはイベリア半島に到達しました。オリーブの栽培は、青銅器時代のミノア文明やミケーネ文明から古典古代のギリシャ人やローマ人に至るまで、様々な地中海文明の成長と繁栄に不可欠でした。[ 9 ] [ 10 ]
オリーブは、その多様な用途と特性から、地中海全域で古くから重宝されてきました。食用となる果実の他に、果実から抽出される油は、食品やランプの燃料、身だしなみ、化粧品、石鹸作り、潤滑油、医薬品などに使用され、オリーブの木は建築に使われることもありました。[ 11 ]オリーブの木は、その有用性、回復力、長寿性（オリーブの木は数千年生きるとも言われています）から、さまざまな文化において象徴的、精神的にも重要な意味を持っていました。その枝や葉は、古代オリンピックからイスラエル王の戴冠式まで、宗教儀式、葬儀の行列、公の儀式に使用されました。古代ギリシャ人は、オリーブの木を神聖なもの、平和、繁栄、知恵の象徴とみなしており、その関連性は今日まで続いています。[ 12 ]古代ローマ人は、ますます辺境の地にオリーブの木を栽培し、地中海全域、特に北アフリカとスペインに巨大な工業生産施設を設立しました。[ 13 ] [ 14 ]オリーブは、特にオリーブオイルの形で、伝統的な中東および地中海料理の主要な材料であり、地域の景観、商業、および民俗的伝統の特徴です。
オリーブは地中海沿岸のすべての国、オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ大陸、南アフリカで栽培されています。[ 15 ] [ 16 ]スペイン、イタリア、ギリシャは商業用オリーブ生産で世界をリードしており、その他の主要生産国はトルコ、チュニジア、シリア、モロッコ、アルジェリア、ポルトガルです。[ 11 ]オリーブの木には数千の栽培品種があり、各栽培品種の果実は主に油用、食用、またはその両方に使用されますが、一部の品種は不稔性の観賞用低木として栽培され、Olea europaea 'Montra'、矮性オリーブ、または小オリーブとして知られています。収穫されたオリーブの約80%は油に加工され、約20%は果実として消費され、一般的に「テーブルオリーブ」と呼ばれています。[ 17 ]
オリーブという言葉は、ラテン語のŏlīva「オリーブの実、オリーブの木」に由来し、 [ 18 ]おそらくエトルリア語の𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) を経て、古代ギリシャ語の原ギリシャ語の形 *ἐλαίϝα (* elaíwa ) (古典ギリシャ語のἐλαία elaía「オリーブの実、オリーブの木」) に由来する。[ 19 ] [ 20 ]オイルという言葉は元々「オリーブオイル」を意味し、ŏlĕum [21] ἔλαιον (élaion「オリーブオイル」) に由来する。[ 22 ] [ 23 ]他の多くの言語の「オイル」という言葉は、最終的にはこの木とその実の名前に由来する。ギリシャ語の単語の最も古い記録は、線文字B音節文字で書かれたミケーネ語の𐀁𐀨𐀷、e-ra-waおよび𐀁𐀨𐀺、e-ra-woまたは𐀁𐁉𐀺、e-rai-woである。 [ 24 ]
オリーブの木（Olea europaea）は、地中海沿岸のヨーロッパ、アジア、アフリカ原産の常緑樹または低木です。背が低くずんぐりとしており、高さは8～15メートル（25～50フィート）を超えることはめったにありません。南イタリアのカンパニア地方のピショッタ周辺にのみ自生する4万本の木からなるピショッタナ種は、しばしばこれを超え、それに伴って幹の直径も大きくなります。銀緑色の葉は長楕円形で、長さ4～10センチメートル（1 + 1 /2～4インチ） 、幅1～ 3センチメートル（1 1/ 2～1 + 1/4インチ）です。幹は典型的には節くれ立ってねじれています。[ 25 ]
小さくて白い花は、一般的に前年の枝に、葉腋から伸びる総状花序に咲きます。それぞれの花は、基部で融合した4枚の黄白色の花弁と、融合した4枚の緑色の萼片から構成されています。花芽は4～6週間かけてゆっくりと成長し、長さが約2cmになって開花します。暑い地域では5～6日、寒い地域では2週間と、開花が早くなります。花は、温暖な気候ほど受粉と受精が早くなります。[ 26 ]
果実は小さな核果で、熟すと長さ1～2.5cm （3 / 8～1インチ）になり、野生種は果樹園の栽培品種よりも果肉が薄く小さい。オリーブは緑色から紫色の段階で収穫される。 [ 27 ] O. europaeaには、イギリス英語では「stone」、アメリカ英語では「pit」と呼ばれるピレナが含まれている。 [ 28 ]
Olea europaeaの 6 つの自然亜種は広範囲に分布しています: [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]
亜種O. e. subsp. europaeaは、以前はOlea sativaと呼ばれていたO. e. var. europaeaとO. e. var. silvestrisの 2 つの変種に分けられます。O . e. var. europaea は、実生が「オリバスター」と呼ばれ、地中海に自生する古い種 O. oleaster に相当し、実生が「オレアスター」と呼ばれています。[32] 亜種 O. e. subsp. sylvestris は、より小型の低木状の樹木で、より小型の果実と葉を生産するのが特徴です。[ 33 ]
亜種O. e. cerasiformisは四倍体であり、O. e. maroccanaは六倍体である。[ 34 ]野生のオリーブは、Olea oleasterまたは「oleaster」という種として扱われることがある。東南アジアで「白オリーブ」や「黒オリーブ」と呼ばれる木は、実際にはオリーブではなく、 Canarium属の種である。[ 35 ]
オリーブの木には数百の栽培品種が知られています。[ 36 ] [ 37 ]オリーブの栽培品種は、色、大きさ、形、成長特性、オリーブオイルの品質に大きな影響を与えます。[ 36 ]オリーブの栽培品種は、主にオイル用、食用、またはその両方に使用される場合があります。食用に栽培されるオリーブは、一般的に「テーブルオリーブ」と呼ばれます。[ 17 ]
多くのオリーブ品種は自家不稔性またはそれに近い性質を持つため、一般的には、1つの主要品種と、その主要品種を受粉させる能力を持つ二次品種との組み合わせで植えられます。近年では、病害抵抗性など、農家にとって有用な特性を持つハイブリッド品種の生産に力が注がれています。[ 38 ]
地球上で最も古くから栽培されている樹木の一つとして、[ 39 ]オリーブの歴史は人類と深く結びついています。その生態学的成功と拡大は、環境条件よりも人間の活動の結果であることが多く、オリーブの遺伝的および地理的な軌跡は、いくつかの文明の興亡を直接反映しています。[ 6 ]人間とのこのような深い関係により、オリーブは原産地をはるかに超えて広まり、66か国にまたがる2,860万エーカーに及んでいます。[ 40 ] 2005年には世界に推定8億6,500万本のオリーブの木があり 、その大部分は地中海諸国にありました。伝統的に周辺地域は、オリーブの植栽面積の25%以下、オイル生産量の10%以下を占めていました。[ 41 ]
化石の証拠によると、オリーブの木は2000万～ 4000万年前の漸新世に、現在のイタリアと東地中海盆地にあたる地域で起源を持つことが示されています。[ 42 ] [ 43 ]約10万年前、オリーブはアフリカのモロッコの大西洋岸で、燃料として、そしておそらくは食用として人類によって利用されていました。[ 44 ]野生のオリーブの木、またはオレアスターは、約19,000年前から東地中海で収集されてきました。[ 45 ]栽培オリーブのゲノムは、その地域のオレアスター集団に由来することを反映しています。[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]
オリーブの木は、8,000～6,000年前に地中海で初めて栽培されました。[ 3 ] [ 42 ] [ 50 ]古代の墓からの考古学的発見（粘土板、オリーブの種、オリーブの木片など）や遺伝子分析に基づくと、栽培化はレバントで始まったと考えられます。 [ 51 ] [ 52 ] [ 3 ] 現在のトルコにある紀元前2千年紀のヒッタイトの文書には、出産時の危険から身を守るために新生児と母親にオリーブオイルを塗る方法が記述されています。[ 53 ]
何千年もの間、オリーブは主にランプ油のために栽培され、食用には使われていませんでした。[ 51 ]なぜなら、オリーブの実自体が非常に苦い味をしているからです。[ 54 ]最初の機械化された農業方法と道具は、オリーブオイルを生産するために設計されたものであった可能性が非常に高いです。 [ 55 ]最古のオリーブオイル生産は、約6,500年前の沿岸カナアン（現在のイスラエル）に遡ります。[ 56 ]紀元前3000年には、オリーブはクレタ島 で商業的に栽培されており、ミノア文明の主な富の源であった可能性があります。[ 57 ]
栽培オリーブの正確な祖先は不明である。化石オリーブの花粉がマケドニアや地中海周辺の他の場所で発見されており、この属が地中海植物相の原始的な要素であることを示している。オリーブの化石化した葉は、ギリシャの火山島サントリーニ島の古土壌で発見され、約37,000年前のものとされている。葉にはオリーブコナジラミAleurobus olivinusの幼虫の痕跡が見つかった。同じ昆虫は今日でもオリーブの葉によく見られることから、植物と動物の共進化関係は当時から変わっていないことが分かる。[ 58 ]同じ島で発見された他の葉は60,000年前のもので、地中海で知られている最古のオリーブである。[ 59 ]
紀元前16世紀、オリーブが最初に栽培されたと思われるレバント地方を原産とする海洋民族フェニキア人が、地中海全域にオリーブを広め始めました。彼らは貿易商人、船乗りとして優位に立っていたため、ギリシャの島々、特にクレタ島にオリーブを広めることに成功し、その後、紀元前14世紀から12世紀の間にギリシャ本土にも導入しました。オリーブの栽培は増加し、ギリシャ人の間で大きな重要性を帯びるようになりました。アテナイの政治家ソロン（紀元前630年頃- 紀元前560年頃）は、オリーブの植栽を規制し、特に輸出用の栽培を奨励する法令を発布しました。[ 60 ]ギリシャ文学や神話は、オリーブの特権的、さらには神聖な地位を反映しており、ヒポクラテス、ホメロス、テオフラストスなどの著名な思想家や人物は、オリーブのさまざまな優れた特性と利点を観察しました。
エジプトにおけるオリーブの木の最古の証拠は、第18王朝（紀元前1570～1345年）に遡り[ 61 ] 、同時期にフェニキア人が地中海全域にオリーブを広め始めた。しかし、テティ王（紀元前2345年頃～紀元前2333年頃）の墓の壁画にはオリーブの実と木が描かれているが、これらが家庭での栽培を表しているかどうかは不明である。ファラオ・ラムセス3世（紀元前1186～1155年）はオリーブの木の栽培を奨励し、ヘリオポリスから抽出したオリーブオイルを太陽神ラーに捧げた。彼の治世（紀元前1550年頃）のパピルス文書や神殿の彫刻には、オリーブの木の栽培と、料理、ランプ、化粧品、医薬品、防腐処理におけるオリーブオイルの使用が描かれている。ファラオ・ツタンカーメンは紀元前1570～1345年頃から統治した。紀元前1333年から1323年にかけての人々は、東へ360km離れたダクラ・オアシス産のオリーブの枝で作られた花輪を身につけていた。第20～25王朝時代（紀元前1185年頃～紀元前656年頃）のエジプトのミイラも、オリーブの花輪を身につけているのが発見されている。
メソポタミアではオリーブ栽培の証拠はないが、オリーブの木は紀元前3千年紀半ばには既に存在していた。現在のシリアにあるエマル遺跡からは、中期青銅器時代（紀元前2000～1600年）に遡るオリーブの木とオリーブの種が出土している。[ 62 ]古バビロニア帝国のハンムラビ王（紀元前1792年頃～1750年頃）が制定した法律と勅令をまとめたハンムラビ法典には、オリーブオイルが重要な商品として繰り返し言及されている。 [ 63 ]アッシリア帝国（紀元前858～627年）は、利益の大きいオリーブオイル生産の支配権を確保するため、レバント南部に勢力を拡大した可能性がある。[ 64 ]
オリーブの木がイタリアに存在し、利用されていた証拠は新石器時代にまで遡り、青銅器時代には栽培され、おそらくオリーブオイルが生産されていたことが分かっている。[ 65 ]しかし、紀元前1000年からローマ共和国、ローマ帝国にかけて、オリーブはますます辺境の地で栽培されるようになり、イタリア半島、シチリア島、サルデーニャ島の大部分で見られるようになった。[ 66 ]栽培はフランスとの国境に近いリグリア地方まで北上し、アルプス以北の地域にも広がった。紀元前1世紀後半にローマ人が北アフリカに到着した頃には、先住民のベルベル人は野生のオリーブの接ぎ木方法を知っており、その地域全体でオリーブの栽培を高度に発展させていた。
オリーブの栽培と普及は、ローマが地中海全域を徐々に征服し、定住していく過程で最大規模に達した。ローマ人は商業目的や農業目的、そして現地住民の同化のためにオリーブの栽培を続けた。オリーブは紀元前600年頃に現在のマルセイユに持ち込まれ、そこからガリア 全土（現在のフランス）に広がった。サルデーニャ島には紀元前3世紀のローマによる征服後にオリーブの木が現れたが、近隣のコルシカ島には西ローマ帝国が滅亡した紀元後5世紀まで到達しなかった可能性がある。
オリーブ栽培は紀元前1050年頃にフェニキア人によってスペインにもたらされたが、カルタゴとの第二次ポエニ戦争中にスキピオ が到着するまで（紀元前212年）大規模には行われなかった。第三次ポエニ戦争（紀元前149～146年）後、オリーブはスペイン南西部のバエティカ渓谷の広範囲を占め、ポルトガルを含むイベリア半島の中央部と地中海沿岸地域へと広がった。西暦2世紀まで、この地域は帝国最大のオリーブとオリーブオイルの産地となった。[ 67 ]オリーブはローマ人の食生活の中核を成し、ひいては主要な経済の柱となった。オリーブとその派生商品の栽培、収穫、貿易は、多くの人々の生計と地域を支えた。ハドリアヌス帝（西暦117～138年）は、オリーブの木を栽培する個人を10年間土地の賃料から免除することで、オリーブ栽培を促進する法律を制定した。[ 67 ]
オリーブがローマ人からどれほど恩恵を受けたかは、ローマ帝国の崩壊後にオリーブの栽培とオリーブオイルの生産が著しく減少したことからも明らかである。[ 68 ]西暦8世紀初頭から、イスラム教徒のアラブ人と北アフリカ人はイベリア半島を征服する際に独自のオリーブの品種を持ち込み、半島全体でオリーブ栽培を活性化し拡大させた。その後のイスラム支配下におけるオリーブの普及と重要性は、スペイン語のオリーブ（aceituna）、オイル（aceite）、野生のオリーブの木（acebuche ）の語源がアラビア語であること、またポルトガル語のオリーブ（ azeitona）とオリーブオイル（azeite ）の語源がアラビア語であることからもわかる。
オリーブは地中海盆地以外では自生していませんが、サハラ以南のアフリカ、アラビア半島南部、中央アジア、南アジアには様々な野生亜種が固有種として存在します。[ 69 ]栽培オリーブは、その原産地のすぐ近くを超えて、歴史的に西アジアから中国南西部、エジプト南部、スーダン北東部、カナリア諸島、そしておそらくサハラ砂漠の山岳地帯にまで広がっていました。[ 69 ]オリーブの栽培化は、人間の導入により、人が住むすべての大陸で行われています。
18世紀にスペインの植民者がオリーブを新世界に持ち込み、現在のペルー、チリ、ウルグアイ、アルゼンチンで栽培が盛んになった。スペインからの最初の苗木は、 1560年にアントニオ・デ・リベラによってリマに植えられた。オリーブの栽培は、地中海性気候に似た南米の乾燥した太平洋沿岸の谷沿いに急速に広がった。[ 70 ]
スペインの宣教師たちは、1769年から1795年の間にサンディエゴ・デ・アルカラ伝道所でカリフォルニアにオリーブの木を植えました。他の伝道所でも果樹園が作られましたが、1838年までにカリフォルニアで確認されたオリーブの果樹園はわずか2つでした。1860年代以降、油の栽培は徐々に非常に成功した商業事業となりました。[ 71 ] [ 72 ]
アメリカ合衆国におけるオリーブ栽培は、主にカリフォルニア、テキサス[ 73 ]、ニューメキシコ、アリゾナ、ジョージア、フロリダなどの温暖な地域に集中しています。カリフォルニアはアメリカで圧倒的に最大のオリーブ生産地であり、国内オリーブの95%を占めています[ 74 ] 。 2021年現在、アメリカでは約36,000エーカーのオリーブが栽培されており[ 74 ] 、そのうち約35,000エーカーがカリフォルニアにあります[ 75 ] 。しかし、この産業はアメリカ南東部に拡大しており、フロリダとジョージアではオリーブ栽培が成長しています[ 76 ] [ 74 ]。
瀬戸内海に位置する小島では、1908年にオリーブの木が日本に導入され、栽培に成功しました。小島は年間を通して気温が安定しており、降水量も比較的少ない温暖な気候です。小島は日本のオリーブ栽培の発祥地となり[ 77 ] 、国内総生産量の95%以上を占め[ 78 ]、「オリーブ島」という愛称で呼ばれるようになりました[ 79 ] 。オリーブは地元の文化や経済において中心的な役割を果たしており、島のマスコットや観光グッズにもオリーブがテーマとして反映されています[ 79 ] 。オリーブ栽培は、近隣の香川県や岡山県、そして近隣の九州など、日本の他の地域にも広がっています[ 78 ]。日本の栽培農家の大多数は小規模農家です[ 78 ] 。
2010 年以来、[ 80 ]パキスタンは、外国産油脂への依存を減らし、経済機会を拡大するための国家戦略上の優先事項として位置づけた大規模な商業オリーブ生産を追求してきました。[ 81 ]気候変動と環境悪化を緩和するために 100 億本の木を植えることを目的とした 2019 年に開始された国家 100 億本の木津波プロジェクトの一環として、[ 82 ]カイバルパクトゥンクワ州政府は、平和を象徴し、戦争で荒廃した地域に商業機会を提供するために、数千本のオリーブを植えました。[ 83 ] 2020 年までに、スペインとイタリアの専門家の助けを借りて、パキスタンは数千本の木を輸入し、オリーブ栽培のために 1,000 万エーカーを特定しました。[ 81 ]翌年、連邦気候変動省は、約 1,000 万ヘクタールのオリーブの木を植えるためのオリーブの木津波プロジェクトを開始しました。2022 年、パキスタンは、国内オリーブ産業を発展させるための継続的な取り組みの一環として、国際オリーブ評議会に加盟する意向を発表しました。[ 84 ] 2025年1月現在、同国には560万本の栽培オリーブの木があり、毎年50万本から80万本の新しい木が植えられており、さらに8000万本の野生オリーブの木がある。[ 85 ]パンジャブ州は、2026年までに約980万エーカーに5000万本のオリーブの木を植える計画である。[ 85 ]
インドでは、 2008年にイスラエルから輸入されたオリーブの苗木がラジャスタン州のタール砂漠に植えられた後、2016年に商業用オリーブオイルの生産が始まった。 [ 86 ]生産は、イスラエルの専門家の支援を受け、オリーブ栽培に対する補助金や奨励金を提供した州政府出資機関であるラジャスタン・オリーブ栽培公社によって主導された。[ 87 ]オリーブ農園は2020年まで拡大を続けたが、厳しい気候と政府の関心と支援の低下により、2023年までに規模と生産量が急激に減少した。[ 88 ]
スペインのアグロバンクとオリーブオイル世界会議（OOWC）による2025年の報告書によると、オリーブオイルの生産量は欧州連合外で著しく増加し、2021/2022年の33%未満から2024/2025年には非EU生産者が世界の生産量の40%を占めるようになった。5大陸58か国がオリーブオイルを生産しており、最近の生産国はエルサルバドル、エチオピア、クウェート、ウズベキスタン、アゼルバイジャン、北マケドニアである。[ 89 ]気候温暖化が続く中、21世紀初頭から、英国、ドイツ、カナダなど、ヨーロッパと北米のかなり高緯度地域に小規模なオリーブ生産農場がいくつか設立されている。[ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] [ 93 ]
オリーブの栽培化に関する最古の証拠は、現代のヨルダンにある銅器時代の遺跡テレラト・エル・ガッスルから得られています。古代の農民は、オリーブの木は海から一定の距離以上離れた場所に植えるとうまく育たないと信じていました。テオフラストスは、その限界を300スタディア（55.6 kmまたは34.5マイル）としています。現代の経験では必ずしもこれが裏付けられるわけではなく、海岸を好む傾向はあるものの、気候が適した地域、特に冬が温暖な南西地中海（イベリア半島と北西アフリカ）では、内陸部でも長い間栽培されてきました。スペインでのオリーブ栽培に関する記事は、12世紀のイブン・アル＝アッワームの農業書『農業論』に記されています。[ 95 ]
オリーブは、南アフリカ、チリ、ペルー、パキスタン、オーストラリア、米国西部（特にカリフォルニア）などの地中海性気候の世界各地の多くの地域、およびニュージーランド、ウルグアイ、アルゼンチンのコルドバ州などの温帯気候の地域で栽培されています。[ 96 ] [ 97 ]
オリーブの木は石灰質の土壌を特に好み、石灰岩の斜面や岩場、沿岸部の気候条件で最もよく育ちます。水はけが良ければ粘土質の土壌でも生育しますが、肥沃な土壌では病気にかかりやすく、質の悪い油しか生産しません。（これは大プリニウスによって指摘されています。）オリーブは暑い気候と日陰のない日当たりの良い場所を好みますが、-10 °C (14 °F)を下回る気温では成熟した木でも傷むことがあります。丈夫で広範囲に及ぶ根系のおかげで、干ばつにもよく耐えます。オリーブの木は、適切かつ定期的に剪定されていれば、何世紀にもわたって生産性を維持できます。[ 98 ]
交配に利用できるオリーブの品種はごくわずかです。「ペンドリーノ」オリーブの木は部分的に自家受粉しますが、大量の果実を収穫するには受粉樹が必要です。その他の適合するオリーブの木の受粉樹には、「レッチーノ」と「マウリーノ」があります。「ペンドリーノ」オリーブの木は、大規模なオリーブ園で受粉樹として広く利用されています。[ 99 ]
オリーブはさまざまな方法で繁殖します。好ましい方法は挿し木と取り木です。木は好ましい土壌で容易に根付き、切り倒すと切り株から吸枝を出します。しかし、吸枝や種子から育てた木の収穫量は少なく、うまく育てるには他の個体に芽接ぎまたは接ぎ木する必要があります。 [ 100 ]さまざまな太さの枝を約1 m ( 3 + 1/2フィート)の長さに切り、堆肥を施した土壌に深く植えるとすぐに成長します。短い枝は浅い溝に水平に置かれ、数センチメートルの土で覆われると、吸枝のような芽が急速に出てきます。ギリシャでは、栽培された木を野生の木に接ぎ木するのが一般的です。イタリアでは、茎に小さな膨らみを形成する胚芽を注意深く切り取り、土壌表面の下に植えると、すぐに勢いよく芽が出ます。
オリーブは種子から栽培されることもある。発芽を促進するために、油分の多い果皮をまず軽く腐敗させて柔らかくするか、熱湯またはアルカリ溶液に浸す。[ 101 ]
極度の寒さでオリーブの木が傷ついたり枯れてしまった場合でも、台木は生き残り、新しい芽を出し、それが新しい木になることがあります。このようにして、オリーブの木は再生することができます。1985年にトスカーナで非常に厳しい霜が降り、多くの実り豊かな老木のオリーブの木が枯れ、多くの農家の生活が破壊されました。[ 102 ]しかし、春になると新しい芽が出てきて、枯れた枝が取り除かれると、新しい実をつける木の基礎となりました。
オリーブは非常にゆっくりと成長し、長年かけて幹の直径がかなり大きくなることがあります。AP de Candolle は、幹周りが10 m (33 ft)を超えるものを記録しています。木の高さは15 m (50 ft)を超えることはめったになく、頻繁な剪定によって一般的にははるかに小さなサイズに抑えられています。オリーブは非常に丈夫で、病気や火災に強いです。根系は頑丈で、地上部が破壊されても木を再生することができます。[ 103 ]
老木からの収穫量は時に非常に多いものの、2年連続で豊作となることは稀で、多くの場合、豊作は6年目か7年目に一度しか訪れません。リグーリア、ラングドック、プロヴァンスなど、オリーブが丁寧に栽培されている地域では、木は定期的に剪定されます。剪定によって前年に開花した枝が残され、同時に樹高が低く保たれるため、果実の収穫が容易になります。
オリーブにはさまざまな病害が発生する可能性があります。最も深刻な害虫はオリーブミバエ（Dacus oleaeまたはBactrocera oleae）で、秋にオリーブが熟す直前に最もよく卵を産み付けます。穴の周囲は腐敗し、褐色になり、苦味を帯びるため、オリーブは食用にも油用にも適さなくなります。害虫の防除には、殺虫剤（有機リン系、例：ジメトエート）を散布する方法が用いられてきました。トラップ、バチルス・チューリンゲンシス菌の散布、カオリンの散布などの古典的な有機的方法も適用されています。これらの方法は有機オリーブには必須です。[ 104 ]
真菌であるCycloconium oleaginum は、数シーズンにわたって樹木に感染し、プランテーションに大きな被害を与える可能性があります。細菌の一種であるPseudomonas savastanoi pv. oleae [ 105 ]は、新梢に腫瘍の成長を誘発します。特定の鱗翅目の幼虫は、葉や花を食べます。柑橘類やブドウに感染する可能性のあるXylella fastidiosa細菌は、イタリア南部のプーリア州でオリーブの木を攻撃し、オリーブ急速衰退症候群(OQDS) を引き起こしています。[ 106 ] [ 107 ] [ 108 ]主な媒介者はPhilaenus spumarius (メドウアワフキムシ) です。[ 109 ]
オリーブの木に蔓延する害虫は、小さな黒い点のように見える小さな黒いカイガラムシです。これらはオリーブの木にしっかりと付着し、果実の品質を低下させます。主な天敵はハチです。ゾウムシは葉の縁を食べて鋸歯状の損傷を残します。[ 110 ]
ウサギはオリーブの木の樹皮を食べ、特に若い木にかなりの被害を与えることがあります。木の周囲全体の樹皮が剥がれると、木は枯れてしまう可能性が高くなります。ハタネズミやネズミは根を食べて被害を与えます。栽培地域の北端、例えば北イタリア、南フランス、スイスでは、オリーブの木は時折霜害を受けます。[ 111 ]収穫期の強風や長雨も被害をもたらします。より寒冷な地中海沿岸の内陸部では、オリーブ栽培は他の果物、一般的にはセイヨウグリの栽培に置き換えられています。[ 112 ]
オリーブ（O. europaea）は、最初に栽培化されて以来、植林された林から野生へと広がっています。南ヨーロッパの元の野生個体群は、野生化した植物にほぼ圧倒されています。[ 113 ]
南オーストラリア州をはじめとする世界の他の地域では、オリーブは在来植物を駆逐する主要な雑草となっている。南オーストラリア州では、外来種のキツネや、ヨーロッパムクドリや在来種のエミューなど多くの鳥類によって種子が森林に散布され、そこで発芽して、最終的には在来樹木の再生を妨げる密生した樹冠を形成する。[ 114 ]南オーストラリア州の気候は非常に乾燥しており、山火事が発生しやすいため、油分を豊富に含む野生化したオリーブの木は、在来の硬葉樹林の火災の危険性を大幅に高める。[ 115 ]
オリーブは秋と冬に収穫されます。より具体的には、北半球では、グリーンオリーブは9月末から11月中旬頃まで収穫されます。南半球では、グリーンオリーブは10月中旬から11月末まで収穫され、ブラックオリーブは世界中で11月中旬から1月末または2月初めまで収穫されます。南ヨーロッパでは、収穫は冬の数週間に及びますが、時期は国や季節、品種によって異なります。[ 116 ]大きなオリーブの木は、平均して年間約400ポンドのオリーブを生産します。
今日では、オリーブのほとんどは枝や木全体を揺すって収穫されます。地面に落ちているオリーブを使うと、傷つき、質の悪いオイルになることがあります。別の方法としては、はしごに立って、収穫者の腰に巻いた袋にオリーブを「搾り取る」方法があります。この方法では、高品質のオイルが生産されます。[ 117 ] 3つ目の方法としては、木の幹に巻き付けて傘のようなキャッチャーになるように開くオリネットと呼ばれる装置を使用し、そこから作業員が果実を集めます。別の方法としては、大きなトングが付いた電動工具を素早く回転させて、木から果実を取り除く方法があります。
テーブルオリーブの品種は収穫がより難しく、作業員は果実を傷つけないように注意しなければなりません。作業員の首に掛けるかごが使用されます。イタリア、クロアチア、ギリシャの一部の地域では、地形が機械には険しすぎるため、オリーブは手摘みで収穫されます。その結果、果実に傷がつかず、より優れた最終製品になります。この方法では枝をのこぎりで切ることも含まれており、将来の生産にとって健全です。[ 118 ]
果実に含まれる油の量は品種によって大きく異なり、果皮は通常60～70％が油である。典型的な収穫量は、 1本の木あたり年間1.5～2.2kg （3ポンド5オンス～4ポンド14オンス）の油である。 [ 119 ]
生のオリーブや新鮮なオリーブは、本来非常に苦くて渋いので、食べやすくするためには、オリーブを塩漬けにして発酵させ、若いオリーブでは乾燥物質の 14% にも達する苦味のあるフェノール化合物であるオレウロペインを除去する必要があります。 [ 120 ]オレウロペインに加えて、他のフェノール化合物も摘みたてのオリーブを不味くするため、塩漬けと発酵によって除去するか、量を減らす必要があります。一般的に、フェノール類は若い果実でピークに達し、果実が成熟するにつれて変化します。[ 118 ]成熟すると、フェノール類のレベルは他の有機物への変換によって急激に低下し、一部の品種はすぐに食べられるようになります。[ 120 ]タソス島原産の食用オリーブの一例として、スルーベス黒オリーブがあり、太陽の下で熟し、しわが寄って木から落ちると食べられるようになります。[ 121 ] [ 122 ]
熟成プロセスは、苛性ソーダで数日から、塩水または塩漬けで数か月かかる場合があります。[ 123 ]カリフォルニアスタイルと塩漬けオリーブを除いて、すべての熟成方法は、最終的なテーブルオリーブ製品にとって同様に重要な、細菌と酵母が関与する主要な発酵を伴います。[ 124 ]果実の自然な微生物叢を使用して発酵を誘発する伝統的な熟成は、2つの重要な結果をもたらします。オレウロペインやその他の不快なフェノール化合物の浸出と分解、および最終的なテーブルオリーブの感覚特性に影響を与える有機酸、プロバイオティクス、グリセロール、エステルなどの細菌と酵母からの好ましい代謝産物の生成です。[ 120 ]混合細菌/酵母オリーブ発酵は、プロバイオティクス特性を持つ可能性があります。[ 125 ] [ 126 ]乳酸は最も重要な代謝産物であり、pHを低下させ、望ましくない病原菌の増殖に対する天然の保存剤として作用します。その結果、冷蔵せずに保存できるテーブルオリーブが得られます。したがって、乳酸菌が優勢な発酵は、オリーブの熟成に最も適した方法です。酵母が優勢な発酵では、保存性が低い異なる代謝産物が生成されるため、微生物の安定性を確保するために、最終処理段階でクエン酸などの酸で修正されます。[ 17 ]
テーブルオリーブの加工方法は多岐にわたり、地域ごとの嗜好や伝統によって異なります。代表的な商業用製品を以下に示します。
オリーブの木は、古代からその強靭さと長寿で崇められてきました。樹齢数千年とされる木もいくつかあります。しかし、他の木本植物と比較すると、オリーブの木は成長パターンが不規則で、年輪が欠けていたり、内部が空洞になっていたり、幹が複数あったりするため、年輪年代学（木の年輪を分析する）などの一般的な方法では正確な寿命を判断するのが難しいです。 [ 132 ]例えば、2013年の研究では、同じ標本の年輪年代測定を行った異なる研究室間で大きなばらつきがあることが明らかになりました。[ 133 ]木の直径から年齢を推測することはできますが、土壌の肥沃度や気候条件など、大きさや長さに影響を与える他のさまざまな要因があるため、この方法は不完全です。[ 133 ]年輪と放射性炭素年代測定の組み合わせに基づくと、オリーブの木の最大寿命は 300 ～ 500 年ですが、[ 134 ]いくつかの研究では、最も古い木のほとんどは 700 年まで生きていることがわかっています。[ 135 ]
オリーブは世界で最も広く栽培されている果物作物の1つです。[ 161 ] 2024年現在、5大陸58か国が商業用オリーブ園を維持しており、[ 162 ]約1,160万ヘクタール（2,860万エーカー）を占め、世界の恒久的耕作地の4分の1に相当します。[ 163 ]比較すると、2011年には約960万ヘクタール（2,400万エーカー）にオリーブの木が植えられており、これはリンゴ、バナナ、マンゴーに充てられた土地の2倍以上でした。ココナッツの木とアブラヤシだけが、これよりも広い面積を占めていました。[ 164 ]栽培面積は1960年から1998年の間に260万ヘクタールから795万ヘクタール（640万エーカーから1960万エーカー）へと3倍に増加し、2008年には1000万ヘクタール（2500万エーカー）のピークに達しました。しかしながら、地中海地域でのオリーブ生産は、気候、経済、政治要因により2019年以降減少しています。
国連食糧農業機関によると、上位10の生産国はすべて地中海地域にあり、世界のオリーブの95%を生産している。[ 165 ]スペインは世界最大の生産国であり、オリーブ栽培に最も広い土地を集中させており、 2,507,684ヘクタールに1億8,000万本以上の木が植えられている 。次いでチュニジア（1,746,360 ヘクタール）、イタリア（1,143,363 ヘクタール）となっている。[ 163 ]イタリアでは、オリーブの栽培は南部で広く行われており、生産量の4分の3を占めている。イタリア北部の寒冷地ではそれほど多くはないが、特にリグーリア州やガルダ湖周辺の丘陵地帯の温暖な微気候では栽培が拡大している。約1億7,000万本の木が100万の農場に分布している。[ 166 ]
オリーブオイルの生産量に関しては、スペインが圧倒的に最大の生産国であり、世界の供給量の25%を占め、次いでイタリア、モロッコ、チュニジアが続く。[ 167 ]欧州連合は世界のオリーブオイルの約60%を生産している。[ 163 ]
 マリネしたグリーンオリーブ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5 オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 609 kJ (146 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.84グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.54g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.3g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15.32g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 2.029g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 11.314g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.307g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.03g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成要素 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 75.3g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は、カリウムを除き、米国 成人向け推奨値[ 169 ]を使用して推定されています。カリウムは、米国科学アカデミーの専門家推奨値[ 170 ]に基づいて推定されています。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
塩漬けグリーンオリーブ100グラム（3 + 1/2オンス）の基準摂取量には、609キロジュール（146キロカロリー）のエネルギーが含まれており、ビタミンE （1日摂取量の25 % ）が豊富で、ナトリウム（1日摂取量の104%）も多く含まれています。その他の栄養素はごくわずかです。グリーンオリーブは、水分75%、脂肪15% 、炭水化物4% 、タンパク質1%で構成されています（表参照）。
オリーブ果実のポリフェノール組成は、果実の成熟中およびオリーブを塩水に丸ごと浸したり、粉砕して油を生産したりする発酵による加工中に変化します。[ 171 ]生の果実では、フォリン法で測定した総ポリフェノール含有量は、ブラックオリーブで117 mg/100 g、グリーンオリーブで161 mg/100 gであり、エクストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルのそれぞれ55 mg/100 gと21 mg/100 gと比較されます。[ 171 ]オリーブ果実には、主にチロソール、フェノール酸、フラボノール、フラボン、そしてブラックオリーブの場合はアントシアニンなど、数種類のポリフェノールが含まれています。キュアリング前のオリーブの主な苦味は、オレウロペインと アグリコンによるもので、その総含有量は、ブラックオリーブでそれぞれ72 mg/100 gと82 mg/100 g、グリーンオリーブでそれぞれ56 mg/100 gと59 mg/100 gです。[ 171 ]
オリーブの果実を粉砕、練り、抽出してオリーブオイルを得る過程で、オレウロペイン、デメチルオレウロペイン、リグストロシドは内因性β-グルコシダーゼ[ 172 ]によって加水分解され、アルデヒド、ジアルデヒド、アルデヒドアグリコンが生成される[ 173 ]。ポリフェノール含有量はオリーブの品種や表示方法によっても異なり、種抜きオリーブや詰め物入りオリーブよりもプレーンオリーブの方が含有量が多い[ 173 ] [ 174 ]。
オリーブの花粉は極めてアレルギー性が高く、OPALSアレルギー尺度では10段階中10と評価されています。 [ 175 ] Olea europaeaは主に風媒花であり[ 176 ]、その浮遊する花粉は喘息の強い引き金となります。[ 175 ]人気品種の一つである「スワンヒル」は「アレルギーフリー」のオリーブの木として広く販売されていますが、この品種も開花し、アレルギー性の花粉を生成します。[ 175 ]
オリーブの木（Olea europaea）は、オリーブの実、オリーブオイル、良質な木材、オリーブの葉、観賞用として栽培されてきました。収穫されたオリーブの約80%はオイルに加工され、約20%は食卓用オリーブとして使用されます。[ 36 ]オリーブは、小麦（パン、パスタ、クスクス用）とブドウ（ワイン用）とともに、地中海料理の基本食材の「三位一体」または「三位一体」の1つです。[ 177 ] [ 178 ]
オリーブオイルは、オリーブから得られる液体脂肪で、オリーブ全体を圧搾して得られた油を抽出して作られます。最も一般的には、料理、つまり揚げ物、マリネ、食品の風味付け、またはサラダドレッシングとして使用されます。オリーブオイルは、化粧品、医薬品、石鹸、および伝統的なオイルランプの燃料としても使用されます。オリーブオイルは、一部の宗教で儀式的な目的を果たします。歴史的伝統に従って、さまざまなキリスト教会は、特定の秘跡の授与や教会の儀式など、聖別式の一部としてオリーブオイルを使用します。[ 179 ]
世界のオリーブオイル生産量のほぼ半分はスペインが占めており、その他の主要生産国はポルトガル、イタリア、チュニジア、ギリシャ、トルコである。[ 180 ]一人当たりの消費量はギリシャが最も高く、次いでイタリア、スペインとなっている。[ 181 ]
オリーブオイルの組成は、品種、標高、収穫時期、抽出方法によって異なります。主にオレイン酸（最大83％）で構成され、リノール酸（最大21％）やパルミチン酸（最大20％）などの他の脂肪酸が少量含まれています。エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、遊離酸度が0.8％以下で、フルーティーな風味特性を持つことが求められます。 [ 182 ]
テーブルオリーブは、国際オリーブ評議会（IOC）によって、収穫前に達成された熟度に応じて3つのグループに分類されます。[ 130 ]
オリーブの木は非常に硬くて丈夫で、耐久性、色、高い燃焼温度、興味深い木目模様で高く評価されています。果実の商業的重要性、成長の遅さ、木の大きさが比較的小さいことから、オリーブの木とその製品は比較的高価です。オリーブの木の一般的な用途には、台所用品、彫刻された木製のボウル、まな板、高級家具、装飾品などがあります。黄色または淡い緑がかった茶色の木材は、濃い色合いの細かい木目が入り込んでいることが多く、非常に硬く木目が詰まっているため、木工職人に高く評価されています。[ 183 ]
現代の景観デザインでは、オリーブの木は、その特徴的な節くれだった幹と常緑の銀灰色の葉のために、装飾的な要素として頻繁に使用されています。[ 184 ]小型の栽培品種は、その回復力と美的魅力から、室内植物としてますます人気が高まっています。 [ 185 ]
オリーブを圧搾してオリーブオイルを作る過程で、ラテン語でアムルカまたはオリーブミル廃水として知られる液体副産物が生じる。苦味と不快な臭いのため、歴史的には廃棄物として捨てられていたが、様々な用途が提案されている。[ 186 ]
オリーブの実の硬くて食べられない芯、つまり種は、バイオ燃料、活性炭（水のろ過や吸着に使用）[ 187 ] 、フルフラールの製造、充填剤、動物飼料、樹脂の形成など、さまざまな用途に利用できる可能性がある。[ 188 ]世界最大のオリーブ生産国であるスペインは、年間約40万トンのオリーブの種を生産しており、そのほとんどは家庭用ボイラー、オリーブ工場、および一部の産業のバイオマスとして使用されている。[ 189 ]
オリーブの栽培は、生物多様性の促進、土壌品質の改善[ 190 ]、炭素隔離による気候変動の緩和[ 191 ] [ 192 ]と関連付けられています。長寿命の多年生植物として、長期間にわたって二酸化炭素を吸収し、オリーブ園では年間1ヘクタールあたり約2.2～4.5トンの二酸化炭素（CO2）を隔離します[ 193 ] [ 194 ] 。
研究者や歴史家は、オリーブを古代および現代の地中海文化、地理、料理の特徴として特定している。[ 195 ] [ 196 ]ジョルジュ・デュアメルは、「オリーブの木が生えなくなったところで地中海は終わる」と述べている。[ 197 ]オリーブは遅くとも紀元前3千年紀に栽培化され、その時点で穀物やブドウとともに、コリン・レンフルーの地中海の主要作物の三位一体の一部となり、より複雑な社会の出現を促した。[ 9 ]
古代ギリシャでは、ミノア文明とミケーネ文明の時代にオリーブとオリーブオイルが主要な輸出品となった。[ 198 ]エジプトでは、これらの輸入されたオリーブの枝が儀式的な意味を持つようになった可能性がある。オリーブオイルは香水として使われていた可能性が高い。[ 199 ]オリーブはアテネとその守護神アテナにとって神聖なものであり、貨幣にも描かれている。[ 200 ]
ローマ神話では、ヘラクレスが北アフリカからイタリアにオリーブの木を持ち込み、知恵の女神ミネルヴァが栽培と油の抽出方法を教えたとされている。[ 201 ] ローマの建築家で技師のウィトルウィウスは、著書『建築論』の中で、炭化したオリーブの木を壁や基礎を繋ぎ合わせるために使用したことを記述している。[ 202 ]
オリーブは古代イスラエル料理の主要な要素の一つでした。オリーブオイルは照明、犠牲の供物、軟膏、宗教および政治の役人の塗油にも使用されました。[ 203 ]洪水が終わったことを示すために、鳩がノアにオリーブの枝を持ち帰りました。 [ 204 ]申命記はヘブライ人の「約束の地」にオリーブの木立があると特徴づけ、オリーブをイスラエルの地の特別な産物である7つの種の1つとして挙げています。[ 205 ] [ 206 ] 2本のオリーブの枝がイスラエルの紋章に登場します。[ 207 ] 2021年にイスラエル人への調査により、この木はイスラエルの非公式の国木と宣言されました。[ 208 ]
オリーブの木、そしてその実や油は、キリスト教において重要な役割を果たしています。[ 209 ] オリーブ山の麓にあるオリーブ園ゲッセマネ[ 210 ]は、イエスが神に苦悶の祈りを捧げた場所であり、十字架刑の前に裏切られ逮捕された場所でもあります。[ 211 ] オリーブの木とオリーブオイルは、コーランの中で7回言及されています。[ 212 ]オリーブの葉は、地中海沿岸のイスラム諸国の一部で香として使われています。[ 213 ]
パレスチナでは、オリーブの木は回復力、健康、祖先とのつながり、コミュニティの象徴的な意味合いを持っています。[ 214 ] [ 215 ]オリーブの木はパレスチナ人のアイデンティティの象徴であり、[ 214 ] [ 216 ] パレスチナ人と彼らの土地との絆を意味します。[ 214 ]オリーブの木は生存と安全の手段であり、[ 217 ] 80万人以上の家族の主要な収入源であり、パレスチナ経済の14パーセントを占めています。[ 218 ]ヨルダン川西岸の耕作地のほぼ半分に約1000万本のオリーブの木が植えられています。[ 219 ]パレスチナ人にとってのオリーブの木の文化的および経済的重要性は、進行中のイスラエルとパレスチナの紛争 の中心となっています。1967年以降、イスラエル当局と入植者によって推定80万本のオリーブの木が根こそぎにされた。[ 220 ] [ 221 ]
アメリカ独立戦争の初期段階において、13のアメリカ植民地からなる第二次大陸会議は、さらなるエスカレーションを防ぐためにイギリスに「オリーブの枝請願」を発しました。1782年に初めて使用されたアメリカ合衆国の国璽には、平和と戦争の力をそれぞれ象徴するオリーブの枝と矢を爪で掴んだ鷲が描かれています。[ 222 ]鷲はオリーブの枝に視線を向けているように描かれており、これはアメリカ合衆国が戦争よりも平和を優先することを象徴しています。[ 223 ]アメリカ合衆国の建国の父であり第3代大統領であるトーマス・ジェファーソンは、オリーブとオリーブオイルを愛好し、オリーブの木を「天からの最も豊かな贈り物」と考えていました。[ 224 ]
1946年に採択された国連の旗は、 2本のオリーブの枝に囲まれた世界地図である。[ 225 ]
{{cite book}}: CS1メンテナンス: DOIは2025年11月現在非アクティブです（リンク）Nel 1494、1600 e 1709、完全なディストルッティ ダル ゲロ。アンニ ドーポ、フロノ アクカントナティ デイ ゲルシを支持し、自分のすべての価値を認めて、最善を尽くしてください。 Verso la Fine degli anni '80 del secolo scorso, lacoltivazione dell'olivo è stata ripresa[ 1494 年、1600 年、1709 年に霜が降り、ほとんどすべてのオリーブの木が枯れました。その後、蚕の繁殖を促進するために桑の木に置き換えられました。ティチーノ州におけるオリーブ栽培は1980年代末に復活した。
沿岸地域では、オリーブ畑は低木林、ガリーグ、ステップと密に混在しており、これらは広範囲に放牧され、その結果として焼失している。一方、低い山地や内陸の丘陵地には、栗や落葉樹の混交萌芽林がある。これら2つの異なる植生景観の実際の境界は、地域の気候条件に応じて異なる高度にあり、東部および南部地域ではより高い（海抜約1000m）、中央および北部盆地では低く海に近い。
毒性を持つ可能性がある。
夕方、鳩がノアのところに飛んで来た。見よ、その口にはオリーブの葉がくわえられていた。それでノアは、地上の水が引いたことを知った。
