ビドニ

ビドニ
木に実ったビドニオリーブの房
オリーブ( Olea europaea )
熟した果実の色	黒
起源	マルタ
使用	油とテーブル
油分含有量	低い

ビドニはビトニとも呼ばれ、地中海の島マルタ原産のオリーブの栽培品種です。果実は小ぶりで、栄養があり「すみれ色」です^{[1] 。}酸度が低い上質なオイルで有名です^[2]。酸度が低いのは、マルタ諸島の土壌がアルカリ性であるためだと一般に考えられています^{[3 ]。}土着のオリーブの栽培品種であるビドニは、独自のDNAプロファイルを発達させ^[4]、島で最も古い種の1つであると考えられています^[5]。そのため、地方自治体はこれらの古い木の一部を「国定記念物」に指定し^[6]、「古物としての重要性」があるとして^[7] 、このような地位を享受している種は他にはほんの一握りしかありません。

「マルタ語-英語辞典」^[8]によると、 「ビドニ」という単語は「太った」「頑丈な」「頑丈に育つ」という意味の「バダン」に由来している。ビドニ（「żebbuġ」、オリーブ）は「非常に小さなオリーブを実らせる大きなオリーブの木」である。したがって、この木は「太った」のでビドニと呼ばれる。これは、ビドニという単語がビドニャの田舎の村落に由来すると示唆するいくつかのオンライン情報源と矛盾している。 ^{[9]または、この単語は}マルタ語で「せむし」を意味する。^{[10] [11]}

「マルタ諸島の果樹の栽培と病気」^[5]と題された画期的な出版物の中で、自然史教授、農業監督官、そしてガミエリの政府実験農場の創設者であるジョン・ボルグ（1922年）は、ビトニについて次のように説明しています。

この木は生育が旺盛で、丈夫な体格をしています。葉は幅広でやや短く、表面は鮮やかな光沢のある緑色です。果実は非常に小さく、ほぼ楕円形で、比較的小さな種があり、10 月の終わりから 11 月の初めに成熟すると、美しく輝く濃い紫色に変わります。成熟は 10 月の終わりから 11 月の初めに行われます。この木には、優れた品質の油が豊富に含まれていますが、果実は非常に小さいにもかかわらず、しばしば酢漬けや塩漬けにされ、苦味のない豊かな風味があります。果実は房状に実り、その生産量は驚くほど多く、木は果実で文字通り黒くなります。木とその果実は病気に非常に耐性があり、果実はオリーブバエDacus Oleaeに襲われることがないため、常に木で熟すことができるという利点もあります。これは、油の生産を目的とした大規模なプランテーションに最適な品種であると思われます。

— ジョン・ボルグ

数十年経った今でも、ビトニの耐病性は科学者を困惑させている。オリーブ オイル タイムズ紙はビトニを「特異な地域品種」と評しているが、^[12]ビトニにはポリフェノール^[13]、特にオレウロペイン^[14]が多く含まれていることがこの注目すべき特徴の背後にあるのかもしれない。オレウロペインは、果実と葉を守るためにビトニが作り出す天然の抗生物質である。ビトニのオイルは「スパイシー」で「胡椒のような」と評されており、これが他のオイルと異なる特徴である。^{[15] [16]}完全に定着すると、果実は豊富に実り、1本の木あたり最大60キロになる。^[17]

マルタの古代ビドニオリーブの木の古さは、炭素年代測定によって確認されています。正確な年代については議論があり、木々が中世中期から後期に植えられたとする説もあれば、^[18]これらのオリーブの木のいくつかは西暦1世紀にまで遡ると主張する説もあります^{[19] [20] [21]}ジェベル・グジャラとして知られる地域の真下にあるビドニオリーブの木は、1933年以来保護されており、^[22]ユネスコの国家文化遺産法のデータベースにも記載されています。^[23] 2011年、歴史的価値と景観的価値を認め、「20世紀初頭には40本あった木が現在は20本しか残っていない」という事実を認めた後、^[24]地元当局は2018年に制定された規制の規定に基づき、この場所を樹木保護区に指定した。 ^{[ 25]} 2021年、2つの地元団体がビドニヤにあるオリーブ畑の1つの維持管理と保護を委託された。^{[27] [28]}高度に保護されたビドニヤのオリーブの木は、高さが5〜8メートルになるものもあり、今でも実をつけており、訪れる人々に崇拝されている。^[29]

マルタ政府はオリーブの木が伝統的な景観の不可欠な一部を形成していることを認めているため、ビドニ品種を含むオリーブの木の大規模な剪定、伐採、根こそぎの伐採には関係当局の許可が必要です。^[30]

ビドニオリーブにはPDOのステータスはありませんが、この認証を取得するための取り組みが数多く行われており、その中には遺伝子組成の研究も含まれています^[31]。名前を法的に保護する以外に、この真正性のステータスは、マーケティングの専門家がヨーロッパ市場と国際市場の両方で競争上の優位性を得るためによく使用されます。^[32]

2006年1月、マルタ原産オリーブ復活プロジェクト（PRIMO）が開始された。^{[33] [34]}ビドニなどの原産品種を復活させることとは別に、このプロジェクトの目的の1つは、切望されているPDOステータスを取得するために生産量を大幅に増やすことであった。^[9] PRIMOの直接的な結果として、約30,000本のビドニオリーブの木が接ぎ木され、植えられ、それによってニッチ産業の創出に必要な基礎が整いました。^{[35]このプロセスの背後にある方法論は、いくつかの段階で構成されていました。}ビドニャの古代のビドニオリーブ畑からオリーブの種が収集された後、これらはマルタ政府のガミエリ実験農場で播種され、台木として使用するために発芽するまで放置されました。台木が活着すると、数千年の歴史を持つビドニオリーブの木から挿し木が採取され、台木に慎重に接ぎ木されました。 ^[36]ビドニオリーブの木をさらに植える取り組みが進行中です。^[37]

マルタ人はオリーブオイルを惜しみなく使います。2012年、マルタ人は一人当たりのオリーブオイル消費量で世界第8位でした。^{[38]オリーブオイル加工設備は}ローマ帝国時代まで遡り、おそらくそれ以前にまで遡ります。^[39]それ以来、オイルの消費はマルタ人の食生活に欠かせないものとなっています。例えば、1804年にフランスの作家ルイ・ド・ボワジュランは、「ニンニク1片、またはタマネギ1個、オイルに浸したアンチョビ、塩漬けの魚」がマルタ人の「通常の食事」であると述べています。^[40]

ビドニは主にその上質なオイルで知られていますが、^[5]この小さな果実は食用オリーブとしても楽しむことができます。人気の食べ方の一つは、ビドニオリーブをニンニク風味のエキストラバージンオリーブオイルで潰し、マルタのパンと一緒に食べることです。別の食べ方は、ビドニオリーブを塩水に漬けてから軽く揚げ、パセリやミントなどの季節のハーブを添えて食べることです。ビドニの木の葉はお茶を作るのにも使われており、高血圧を下げる効果があると信じられています。この古代の治療法は「マルタの田舎のコミュニティで今も使われている」^{[41] 。}