パルミチン酸

パルミチン酸（IUPAC命名法ではヘキサデカン酸）は、16個の炭素鎖を持つ脂肪酸です。動物、植物、微生物に見られる最も一般的な飽和脂肪酸です。 ^{[ 9 ] [ 10 ]}化学式はCH3 (CH2 ₎ 14COOH_で、 C:D比（炭素原子の総数と炭素-炭素二重結合の数の比）は16:0です。アブラヤシ（Elaeis guineensis）の果実から得られる_パーム油の主要成分であり、総脂肪の最大44%を占めます。肉、チーズ、バター、その他の乳製品にもパルミチン酸が含まれており、総脂肪の50～60%を占めます。^{[ 11 ]}

パルミチン酸塩はパルミチン酸の塩およびエステルです。パルミチン酸アニオンは、生理的pH（7.4）におけるパルミチン酸の観察形態です。C16:0の主な供給源は、パーム油、パーム核油、ココナッツ油、および乳脂肪です。^{[ 12 ]}

食事からのパルミチン酸摂取は、低密度リポタンパク質の上昇を介して心血管疾患リスクの増加と関連している。^{[ 13 ]}

パルミチン酸はパーム油の鹸化によって発見され、このプロセスは今日でもパルミチン酸を製造する主要な工業的方法である。^{[ 14 ]}パーム油中のトリグリセリド（脂肪）は高温の水で加水分解され、得られた混合物は分留される。^{[ 15 ]}

パルミチン酸は脂肪酸合成中に最初に生成される脂肪酸であり、より長い脂肪酸の前駆体です。そのため、パルミチン酸は動物の主要な体成分です。ヒトでは、ある分析によると、ヒトの貯蔵脂肪の21～30%（モル比）を占めており、^{[ 19 ]}ヒトの母乳の主要な脂質成分ですが、その含有量は非常に変動します。^{[ 20 ]}パルミチン酸は、ヒトの脳の飽和脂肪酸全体のほぼ半分を占めています。^{[ 21 ]}

パルミチン酸は、アセチルCoAをマロニルCoAに変換するアセチルCoAカルボキシラーゼ（ACC）に負のフィードバックを与え、マロニルCoAは成長中のアシル鎖に付加されるため、パルミチン酸のさらなる生成が阻止されます。^{[ 22 ]}一部のタンパク質は、パルミトイル化と呼ばれるプロセスでパルミトイル基の付加によって修飾されます。パルミトイル化は、多くの膜タンパク質の局在化に重要です。

食事由来のパルミチン酸が低密度リポタンパク質（LDL）と総コレステロールを上昇させることは、医学界で広く認められています。 ^{[ 18 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}世界保健機関は、パルミチン酸が心血管疾患のリスクを高めるという確かな証拠があると述べています。^{[ 28 ]}パルミチン酸の摂取は、前立腺がんを含むがんのリスク増加と関連しています。^{[ 29 ] [ 30 ]}

2021年のレビューでは、食事中のパルミチン酸やその他の飽和脂肪酸をオレイン酸などの不飽和脂肪酸に置き換えることで、心血管疾患や代謝性疾患のいくつかのバイオマーカーを減少させることができると示唆されました。^{[ 31 ]}

• パルミチン酸レチニル
• パルミチン酸アスコルビル
• SN2パルミチン酸
• ジュニペリン酸（16-ヒドロキシパルミチン酸）

• ウィキメディア・コモンズにあるパルミチン酸関連のメディア
• 「パルミチン酸」 。ブリタニカ百科事典（第11 版）。1911年。