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これは料理用のハーブとスパイスのリストです。具体的には、風味付けや着色のために栄養的に重要でない量で使用される、主に植物由来の食品または飲料添加物です。
このリストには、アグラオフォティスなどの架空の植物や、タバコなどの娯楽用薬物は含まれていません。また、主にハーブティーや医療目的で使用される植物も除外されています。
あ
- エイダンフルーツ。アリダン、プレケセ、ウヤヤク、オサクリサ、ダウォ(テトラプレウラ テトラプテラ)
- アジョワン、アロエ種子 ( Trachyspermum ammi ) (パキスタン、南アジア、インド、アフガニスタン、イラン、エジプト、エリトリア、エチオピア)
- アレキサンダース（スミルニウム・オルサトルム）
- アルカネット ( Alkanna tinctoria )、赤色用
- アリゲーターペッパー、ムボンゴスパイス（ボンゴチョビ）、ヘッパーペッパー（Aframomum danielli、A. citratum、A. exscapum）（西アフリカ）
- オールスパイス( Pimenta dioica )
- アンジェリカ（Angelica archangelica）
- アニス( Pimpinella anisum )
- アニスマートル ( Syzygium anisatum ) (オーストラリア)
- アナトー（Bixa orellana）
- アルテミシア（アルテミシア属）
- アサフェティダ( Ferula assafoetida )
- アヴェンス ( Geum urbanum )
- アボカドの葉( Persea americana )
B
- メギ（Berberis vulgarisおよび他のBerberis属）
- バジル、甘い ( Ocimum basilicum )
- バジル、アフリカ産。香りの葉 ( Ocimum gratissimum )
- バジル、ホーリー( Ocimum tenuiflorum )
- バジル、レモン（オシマム×シトリオドラム）
- バジル、タイ( O. basilicum var. thyrsiflora )
- 月桂樹の葉( Laurus nobilis )
- 月桂樹の葉、インド。テジパット、マラバスラム( Cinnamomum tamala )
- 月桂樹の葉、インドネシア産。インドネシア月桂樹、サラム葉、ダウンサラム( Syzygium Polyanthum )
- 月桂樹の葉、メキシコ産。月桂樹( Litsea glaucescens )
- ベイリーフ、西インド産 ( Pimenta racemosa )
- ブルーフェヌグリーク、ブルーメリロート（Trigonella caerulea）
- ボルド（Peumus boldus）
- ボリジ( Borago officinalis )
Ｃ
- カリフォルニア ベイ ローレル( Umbellularia californica )
- 曹果、中国黒カルダモン ( Lanxangia tsaoko ) (中国)
- ひょうたんナツメグ;アフリカン カラバシュ ナツメグ、エフル、ジャマイカン ナツメグ、アリウォ ( Monodora myristica )
- ケッパー( Capparis spinosa )
- キャラウェイ( Carum carvi )
- カルダモン( Elettaria cardamomum )
- カルダモン、ブラック; badi ilaichi ( Amomum subulatum、Amomumcostatum ) (インド、パキスタン)
- カシア ( Cinnamomum aromaticum )
- カイエンペッパー( Capsicum annuum )
- セロリの葉 ( Apium graveolens )
- セロリシード（Apium graveolens）
- チャービル( Anthriscus cerefolium )
- チコリ( Cichorium intybus )
- 唐辛子（カプシカム属）
- チロンジ、チャロリ ( Buchanania lanzan )
- チャイブ（Allium schoenoprasum）
- シセリー、スイートシセリー ( Myrrhis odorata )
- コリアンダー、コリアンダーの葉、コリアンダーのハーブ、チャイニーズパセリ（Coriandrum sativum）
- シナモン、インドネシア産 ( Cinnamomum burmannii、Cassia vera )
- シナモン、サイゴン、ベトナムシナモン（Cinnamomum loureiroi）
- シナモン、真またはセイロン ( Cinnamomum verum、C. zeylanicum )
- シナモン、白（Canella winterana）
- シナモンマートル ( Backhousia myrtifolia ) (オーストラリア)
- クラリ、クラリセージ ( Salvia sclarea )
- クローブ（Syzygium aromacum）
- コリアンダーシード（Coriandrum sativum）
- コリアンダー、ベトナム語( Persicariaodorata )
- コストマリー ( Tanacetum balsamita )
- クベブペッパー（Pipercubeba）
- コリアンダー、ロングコリアンダー、レカオ ( Eryngium foetidum )
- クミン（Cuminum cyminum）
- カレーリーフ(ムラヤ・コエニギイ)
- カレープラント ( Helichrysum italicum )
- カヤツリグサ
だ
え
- エルダーフラワー（Sambucus spp.）
- エパゾート ( Dysphania ambrosioides )
ふ
- フェンネル（Foeniculum vulgare）
- フェヌグリーク( Trigonella foenum-graecum )
- フェヌグリーク、ブルー、ブルーメリロート ( Trigonella caerulea )
- フィレパウダー、ガンボフィレ（Sassafras albidum）
- Fingerroot、temu kuntji、krachai、k'cheay ( Boesenbergia rotunda ) (ジャワ、タイ、カンボジア)
- フィッシュミント、葉。giấp cá (ドクダミ) (ベトナム)
- フィッシュミント、根茎。zhé ěrgēn (ドクダミ) (中国貴州省、四川省、雲南省、広西省)
グ
H
- Hoja santa、hierba santa、acuyo ( Piper auritum ) (メキシコ)
- ホースラディッシュ( Armoracia rusticana )
- ワカタイ、メキシカン マリーゴールド、ミント マリーゴールド (マンジュギク)
- ヒソップ( Hyssopus officinalis )
J
け
- カフィアライムの葉、マクルドライムの葉 ( Citrus hystrix ) (東南アジア)
- カラ ジーラ、カラ ジラ、ブラック クミン ( Bunium persicum ) (南アジア)
- ケルアック、クルワク、ケパヤン( Pangium edule )
- ケンクル、ガランガル、ケンチュル( Kaempferia galanga ) (ジャワ、バリ)
- Kinh gioi、ベトナムバーム( Elsholtzia ciliata )
- コクム種子（ガルシニア・インディカ）（インド菓子）
- コクム（インド産の果実の皮）、酸味料（インド）
- コラリマ、エチオピアカルダモン、偽カルダモン ( Aframomum corrorima ) (エリトリア)
- コセレトの葉 ( Lippia abyssinica ) (エチオピア)
- クドゥム・プリ(ガルシニア・グミガッタ)
- Kutjura ( Solanum Centrale ) (オーストラリア)
ら
- ラベンダー( Lavandula spp. )
- レモンバーム（メリッサ・オフィシナリス）
- レモン・アイアンバーク ( Eucalyptus stageriana ) (オーストラリア)
- レモンマートル ( Backhousia citriodora ) (オーストラリア)
- レモンバーベナ( Lippia citriodora )
- レモングラス ( Cymbopogon citratus、C. flexuosus、およびその他のCymbopogon属)
- Leptotes bicolor (パラグアイおよびブラジル南部)
- ヒメカラミント( Calamintha nepeta )、ニピテラ、ネピテラ(イタリア)
- 甘草（カンゾウ）
- ラビッジの葉 ( Levisticum officinale )
- ラビッジ種子 ( Levisticum officinale )
- イナゴ豆 ( Ceratonia siliqua )
ま
- メース（ミリスチカ・フラグランス）
- マフレブ、マハレピ、セントルーシーチェリー ( Prunus mahaleb )
- マジョラム( Origanum Majorana )
- マスティック（ピスタシア・レンティスカス）
- ミント（Mentha spp.）、25種、数百の品種
- モルダビアドラゴンヘッド（Dracocephalum moldavica）[1]
- マウンテン ホロピト ( Pseudowintera colorata )、「ペッパープラント」(ニュージーランド)
- ジャコウアオイ、アベルモスク( Abelmoschus moschatus )
- 黒マスタード、カラシナ、カラシナの植物、カラシナの種子( Brassica nigra )
- マスタード、ブラウン、マスタードプラント、マスタードシード（Brassica juncea）
- マスタード、白、マスタードプラント、マスタードシード ( Sinapis alba )
- マスタード、黄色 ( Brassica hirta = Sinapis alba )
いいえ
お
- オレガノ（Origanum vulgare、O. heracleoticum、その他種）
- オレガノ、キューバ産 ( Coleus amboinicus )
- オレガノ、ギリシャ語、トルコ語オレガノ ( Origanum vulgare var. hirtum )
- オレガノ、メキシコ（Lippiagraveolens）
- オリス根( Iris germanica、I. florentina、I. pallida )
ポ
- パンダンの花、ケウラ( Pandanusodoratissimus )
- パンダンの葉、スクリューパイン ( Pandanus amaryllifolius )
- パパロ ( Porophyllum Ruderale ) (メキシコおよび南アメリカ)
- パプリカ（Capsicum annuum）
- パラクレス( Acmella oleracea ) (ブラジル)
- パセリ( Petroselinum Chrissum )
- パッションベリー、テナアダム（アムハラ語）（Ruta chalepensis）
- ペニーロイヤル( Mentha pulegium )
- コショウ、アシャンティ、ウジザ、エドペッパー、ギニア クベブ (パイパーギニア)
- 黒コショウ、白コショウ、緑コショウ（Piper nigrum）
- ブラジルコショウ、またはピンクコショウ（Schinus terebinthifolius）
- コショウ、ドリゴ( Tasmannia stipitata ) (オーストラリア)
- ロングペッパー（Piper longum）
- マウンテンペッパー、コーニッシュペッパーリーフ（タスマニアランセオラータ）
- ペパーミント( Mentha piperata )
- ペパーミントガムの葉（ユーカリダイブ）
- シソ（Mentha pulegium）
- ペルー産コショウ( Schinus molle )
- Pipicha、直葉パパロ ( Porophyllum linaria ) (メキシコ)
- ケシの実( Papaver somniferum )
- スベリヒユ
質問
- クワシア（Quassia amara ）、食前酒や一部のビール、酒精強化ワインの苦味スパイス
R
- 赤米粉 ( Monascus purpureus ) (中国)
- イネ科植物（Limnophila aromaca）（ベトナム）
- ローズマリー（Rosmarinus officinalis）
- ルー（Ruta graveolens）
S
- ベニバナ（Carthamus tinctorius）、黄色のみ
- サフラン（クロッカス・サティバス）
- セージ( Salvia officinalis )
- サラダバーネット( Sanguisorba minor )
- サッサフラス（サッサフラス・アルビダム）
- ゴマ、黒ゴマ
- セイボリー、夏（Satureja hortensis）
- セイボリー、冬（Satureja montana）
- シソ（Perilla frutescens）
- 花椒（ザンショウ）
- シルフィウム、シルフィオン、レーザー、レーザーピシウム、ソラド(古代ローマ料理、古代ギリシャ料理)
- スイバ( Rumex acetosa )
- スイバ（Rumex acetosella）
- スペアミント ( Mentha spicata )
- スパイクナード( Nardostachys grandifloraまたはN. jatamansi )
- スターアニス（イリシウム・ベルム）
- セリ（シソンアモムム）[2] [3] [4]
- ストロベリーガム (ユーカリ オリダ) (オーストラリア)
- ウルシ( Rhus coriaria )
- スイートウッドラフ ( Galiumodoratum )
T
五
- バニラ(バニラ プラニフォリア)
- Voatsiperifery ( Piper borbonense ) [マダガスカル]
わ
- ワサビ（ワサビ）
- ウォーターペッパー、タデ科植物 ( Polygonum hydropiper )
- ワトルシード（オーストラリアアカシア約120種）
- ワイルドタイム ( Thymus serpyllum )
- ウィンターグリーン( Gaultheria procumbens )
- ウッドアベンズ、ハーブベネット ( Geumurbanum )
- ウッドラフ（Galium odoratum）
- よもぎ、アブサン ( Artemisia absinthium )
はい
- イエルバブエナ、4つの異なる種のいずれか、多くは無関係
- ノコギリソウ ( Achillea millefolium )
ず
参照
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参考文献
- ^ アイチモヴィッチ、ミリカ;シコラ、ウラジミール。ブルダル＝ヨカノヴィッチ、ミルカ。キプロフスキー、ビルヤナ。ポポヴィッチ、ベラ。コレン、アナマリア。プヴァチャ、ニコラ (2019)。 「ドラコセファラム・モルドヴィカ：栽培、化学組成および生物活性」。農業技術管理ジャーナル (JATEM)。2 (1): 153-167。ISSN 2620-1755 。2024 年6 月 15 日に取得。
- ^ 「stone parsley」. Merriam-Webster, Inc . 2023-03-16.
stone parsley、名詞、1、：セリ科の細長いハーブ（Sison amomum）で、ヨーロッパと小アジア原産で、香辛料として使用される香りのよい種子があります。2、：セセリ属の植物
- ^ von Mueller, Ferdinand (1891). Select extra-tropical plants easier for industrial culture or naturalisation (8th ed., rev. and enl. ed.). Melbourne, Australia: C. Troedel and Co. p. 458. 2023-04-23 にオリジナルからアーカイブ。2023-04-27に取得。
Sison Amomum,
Linné
。中部および南部ヨーロッパ。1～2 年持続するハーブ。石灰分の多い土壌で育ちます。種子は調味料として使用できます。
{{cite book}}: CS1 maint: bot: 元の URL ステータス不明 (リンク) - ^ Harford, Robin (2023-03-16). 「ニンジン科の野生食用植物40種」www.eatweeds.co.uk . Robin Harford . 2023-03-16取得。
ストーンパセリ：Sison amomum 豊富 – 使用部位：葉、種子、根