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エルウェンディア・ペルシカはセリ科の植物種です。 [ 1 ] [ 2 ]クミン（ Cuminum cyminum）と近縁で、ブラッククミン[ 3 ]またはブラックキャラウェイ[ 4 ]と呼ばれることもあり、スモーキーで土っぽい味がします。ニゲラ・サティバ（ブラッククミン、ブラックキャラウェイ、ブラックシード[ 5 ] [ 6 ]とも呼ばれる）と混同されることが多く、料理ではしばしば代用されます。
乾燥させたモモの実は、インド北部、パキスタン、バングラデシュ、アフガニスタン、タジキスタン、イランで料理の香辛料として使われている。これらの地域以外ではほとんど知られていない。
このスパイスの現地名は、ヒンディー語でカラ ジーラ( काला ज़ीरा ; 文字通り「ブラック クミン」) またはシャヒ ジーラ( शाहि ज़ीरा ; 「帝国のクミン」) 、シャヒ ジーラ(ベンガル語のশাহী জিরা、「帝国クミン」) 、シャア ジラー( سیاہ زیرہ ; 「ブラック クミン」)、カーラ ジラー( کالا زیرہ ; 「ブラック クミン」)、およびジラー クヒ( زيره كوهی ;ウルドゥー語、ジレ語で「山/野生のクミン」ペルシャ語ではクヒ( زيره كوهی ; 「野生のクミン」) 、タジキ語ではシヨー ドナ( сиёх дона ; 「黒い種」) 、マラヤーラム語ではsahajīrakaṁ ( സഹജീരകം ; 文字通り「クミン入り」または「コクミン」）。
一般的に使われるヒンディー語のshahi zeera ( शाहि ज़ीरा ; 文字通り「帝国のクミン」) は、実際にはsyahi (ペルシア語で「黒い」) zeeraの変形である可能性があります。しかし、ヒンドゥスターニー語では、 syahi ( स्याही )という語は「インクのような黒」という意味もあります。[ 7 ]
ベンガル語では、kalo jeera ( কালোজিরা ) は文字通り「黒いクミン」を意味しますが、実際にはE. persicaではなく、ベンガル料理でスパイスとして広く使われているニゲラシード[ 8 ]を指します。
この植物は、細長く、筋の入った果実をつけ、植物が非常に乾燥した状態で収穫されます。1 本の木から収穫できる量は5～8グラム程度であるため、価格が高くなっています。
この種子は、高級で非常に特別なインド料理の付け合わせとして最も重宝されます。風味が損なわれるため、挽いてはいけません。
WikispeciesにおけるElwendia persicaに関するデータ