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アステカ料理は、1519 年にヨーロッパ人と接触する以前の、 旧アステカ帝国とメキシコ渓谷のナワ族の料理です。
最も重要な主食はトウモロコシで、アステカ社会にとって非常に重要な作物であったため、彼らの文化において中心的な役割を果たしていました。ヨーロッパの多くの地域での小麦や東アジアのほとんどの地域での米と同様に、トウモロコシがなければ食事は食事とは言えません。トウモロコシには色、食感、大きさ、品質が異なる品種があり、トウモロコシのトルティーヤ、タマーレ、またはアトーリ（トウモロコシ粥）として食べられました。アステカ料理に欠かせない他の食べ物は塩と唐辛子で、アステカの断食の基本的な定義は、これら2つを控えることでした。
その他の主要食物は豆、カボチャ[1]、新世界の穀物であるアマランサス（またはアカザ）、チアであった。トウモロコシとこれらの基本食物の組み合わせが平均的な食事を提供していたであろう。
アステカ料理は、ビタミンやミネラルの重大な欠乏がなく、非常にバランスの取れた食事でした。[要出典]トウモロコシの穀粒をアルカリ溶液で調理するニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセスにより、一般的な主食の栄養価が大幅に高まりました。
水、トウモロコシの粥、プルケ（イスターク・オクトリ）、センチュリープラント（スペイン語でマゲイ）の発酵ジュースが最も一般的な飲み物で、蜂蜜、サボテン、さまざまな果物から作られたさまざまな発酵アルコール飲料もありました。エリートは庶民の飲み物であるプルケを飲まないことに誇りを持っており、入手可能な最も高級な贅沢品の1つであるカカオから作られた飲み物を好みました。支配者、戦士、貴族に好まれたそれらは、唐辛子、蜂蜜、そして多くのスパイスとハーブで味付けされていました。
アステカ人の食事には、さまざまな魚や野生の狩猟肉、さまざまな鳥、ホリネズミ、グリーンイグアナ、アホロートル（サンショウウオによく似た両生類の一種）、アコシルと呼ばれるザリガニの一種、そして多種多様な昆虫、幼虫、昆虫の卵が含まれていました。
彼らはまた、七面鳥、アヒル、犬を食料として飼育し、時には鹿などの大型野生動物の肉も食べていたが、これらはいずれも彼らの食生活の主要な部分ではなかった。[2]彼らは、トウモロコシの穂に生える寄生性のトウモロコシ黒穂病菌を含む、様々なキノコや菌類を食べていた。
カボチャ（別名、cucurbita）は非常に人気があり、さまざまな品種がありました。生、乾燥、またはローストされたカボチャの種子は特に人気がありました。トマトは、今日一般的な品種とは異なりますが、ソースでチリと混ぜたり、タマーレの詰め物として使用されることがよくありました。
アステカ文化では、特に儀式的な人食いに見られるように、食べることは神聖な意味を持つことがあります。他の人間を食べるという行為は、神々が自分自身と世界を維持するために犠牲にされた人間の肉と血を消費する必要があったアステカ文化と深く結びついています。
これに対する一つの見方は、人肉は神の食べ物であるため神聖であり、神聖な食べ物を食べることで個人が神聖化され、神に近づくことができるということです。さらに、特定の戦士は死後、蝶やハチドリに変身し、生者の領域に戻って花の蜜を食べることができると信じられていました。このことから、アステカ人が食べる行為に与えた重要性は明らかです。[3]
食事
ほとんどの資料では1日2食とされているが、労働者は夜明けに1食、午前9時頃、午後3時頃の3食をとったという記録もある。[4]これは当時のヨーロッパの習慣に似ているが、トウモロコシ粥であるアトーリの摂取が食事とみなされていたかどうかは不明である。濃いアトーリを大量に飲むと、トウモロコシのトルティーヤ数枚分のカロリーに匹敵し、ほとんどの人が日常的に アトーリを消費していた。
祝宴
アステカの祝宴や晩餐、そしてそれを取り巻く儀式については多くの記録が残っている。食事の前に召使たちは香りのよいタバコの筒を差し出し、時には花も添えて客が頭や手、首をこすれるようにした。食事が始まる前に、客はそれぞれトラルテクートリ神への供物として地面に小さな食べ物を落とした。
アステカ人の間では軍事的才能が非常に賞賛されていたため、食事の作法は戦士の動きを真似ていました。煙管と花は召使の左手から客の右手へ、煙管に添えられた皿は右手から左手へ渡されました。
これは戦士がアトラトルの矢と盾を受け取る様子を模倣したものである。配られた花は、どのように配られるかによって異なる名前が付けられ、「剣の花」は左手から左手へと渡された。食事の際、客は右手の中央にディップソースが入った各自のボウルを持ち、左手でトウモロコシのトルティーヤまたはタマーレ（バスケットから提供される）をディップする。食事の最後にはチョコレートが出されるが、これはしばしばひょうたんのカップに注がれ、かき混ぜ棒が添えられている。[5]
宴会では男性と女性が別々に出席し、資料からは完全には明らかではないが、男性だけがチョコレートを飲んでいたようだ。[要出典]女性はポソリ（細かく挽いたトウモロコシから作ったトウモロコシ粥）か、何らかのプルケを 飲んでいた可能性が高い。
裕福な主人は、キャラバンサライに似た中庭を囲む部屋に座って客を迎えることが多く、上級軍人がダンスを披露しました。祝賀会は真夜中に始まり、中にはチョコレートを飲んだり幻覚キノコを食べたりして、他の客に自分の体験や幻覚を語る人もいました。
夜明け前に歌が始まり、主催者の子供たちの幸運を祈願して中庭で供物が燃やされ埋められました。夜明けには、残った花、煙管、食べ物が招待された老人や貧しい人々、または召使に与えられました。
人生の他のすべての側面と同様に、アステカ人はすべてのものの二面性を強調し、宴会の終わりに近づくと、主催者は年長者から自分自身の死すべき運命と傲慢さに打ち勝つべきであることを厳しく思い出させられました。[6]
家庭内の祝宴
アステカ人の個人的な祝宴には、音楽、歌、物語、ダンス、香、花、タバコ、供物、贈り物などが含まれていました。アステカ人の祝宴は物質的な文化と富の誇示でした。修道士ベルナルディーノ・デ・サアグンと修道士ディエゴ・デュランの記録には、アステカ人の祝宴は「あらゆるものが豊富に創造される」イベントだったと記されています。祝宴は儀式の域まで組織化され、役割と関係性が示され、強化されました。主催者は客を「怒らせ」ないように宴会の義務を果たす必要があり、客は主催者の地位を強化する必要がありました。
アステカ社会には、祝宴を必要とする重要な行事が複数ある。命名式では、赤ちゃんの名前を呼ぶ儀式が行われ、大規模な祝宴へと発展した。この祝宴には、調理した鳥や犬、肉やトウモロコシのタマーレ、豆、カカオ豆、ローストした唐辛子などが供えられた。[7]
イスカリの子供奉呈式も重要で、アステカの農業暦の一部でした。イスカリは暦の最後の月でした。4 回に 1 回のイスカリの祝典には、この 4 年間に生まれた子供たちがアステカのコミュニティに紹介されることが含まれていました。この祝祭では、歌、踊り、儀式的な飲酒、犠牲の瀉血、身体改造など、宗教生活に重要な行為を子供たちに紹介しました。
この祝宴で出された料理は伝統的に辛いものでした。サハグンは次のように記しています。「タマーレのソースは『赤唐辛子ソース』と呼ばれていました。善良な庶民が食べると、汗をかき、火傷を負いながら座りました。野菜を詰めたタマーレは、本当に熱く、光り輝くほど熱かったです。」結婚のプロセスにも多くの儀式が含まれており、結婚を望む若い男性の両親は、カルメチャックの学校の指導者に許可を求めなければなりませんでした。
この儀式の一環として、タマーレ、チョコレート、ソースの饗宴が催された。結婚式自体でも、プルケ、タマーレ、七面鳥の肉の饗宴が催された。富裕層の間では葬儀の饗宴も一般的だった。これらの饗宴では、オクトゥリ（プルケ）、チョコレート、鳥、果物、種子、その他の食べ物が供された。[7]
公の祝宴
アステカ人の 260 日間の儀式暦の一部は、ヴェインテナでした。ヴェインテナは月とおおよそ見なすことができますが、20 日間の公的儀式期間と表現する方が適切です。20 日間の各ヴェインテナは、現在のヴェインテナの特定の神々や神々に捧げられた儀式で構成された、完全で複雑な祭りでした。
地方や地域の儀式は、テノチティトランで公式に国家が主催したものとは神々や方法が異なっていました。食べ物はヴェインテナの儀式の重要な部分であり、祭司たちはそれを消費し、飾り付けました。シペ・トテックを称える儀式の間、祭司たちは「蝶の網、魚の旗、トウモロコシの穂、アマランサスの種で作ったコヨーテの頭、トルティーヤ、アマランサスの種の生地で覆われた厚いロールパン、焼いたトウモロコシ、赤いアマランサス、そして緑色または柔らかいトウモロコシの穂が付いたトウモロコシの茎」で身を飾ったことが記録されています。
ミシュコアトルを称える儀式では、「大狩り」の後、アステカ人は狩りで殺した鹿、ウサギ、その他すべての動物を宴会で食べた。また、狩猟はシューテクートリに捧げられた祝賀会でも重要であり、アステカの少年や若者は10日間狩りをした。これらの狩りの産物はその後、司祭に引き渡され、司祭はそれを大きなホタルで調理した。[7]
食事の準備
調理の主な方法は、ナワトル語でショクトリ（スペイン語ではオラ（鍋）と訳される）と呼ばれる、2つの取っ手が付いた土鍋や瓶で煮たり蒸したりすることであった。陶器は調理過程に不可欠であり、少なくとも3つの主な目的、すなわちニシュタマルの調理、タマーレの蒸し、豆、シチュー、温かい飲み物の調理に役立った。[8]ショクトリに食べ物を入れて火で熱した。また、ショクトリに少量の水を注ぎ、鍋の真ん中に小枝で作った軽い構造物の上にトウモロコシの皮で包んだタマーレを置くことで、食べ物を蒸すのにも使用できた。 [9]
トルティーヤ、タマーレ、キャセロール、そしてそれらに添えられたソースは、最も一般的な料理でした。唐辛子と塩はどちらもどこにでもあり、最も基本的な食事は通常、すり鉢で少量の水と挽いた唐辛子にトウモロコシのトルティーヤを浸したものだけでした。生地は、調理する前に肉、時には七面鳥全体を包むのに使用されました。
アステカの主要な町や都市には、あらゆる種類の屋台の食べ物を売る商人がいて、富裕層と貧困層の両方を対象としていた。食材や調理済みの食べ物以外にも、喉の渇きを癒すため、または液体のインスタント食品として、考えられるあらゆる種類のアトーリを買うことができた。 [10]
アステカ社会では、家事を担当する女性が料理も担当していました。[11]一般的に、男性は調理に直接参加することはありませんでした。調理器具が置かれている場所から判断すると、キッチンは家自体とは別の、シンプルな一部屋の構造だったようです。ほとんどの調理は、キッチンにある小さな三角形の炉床で行われていたと思われます。[12]
キッチンツール
アステカの調理器具に関する情報のほとんどは、道具そのものの発見から得られます。なぜなら、芸術作品に調理器具が描かれることは稀で、描かれているとしても特に目立つものでも詳細なものでもないからです。幸いなことに、調理器具は石や陶器で作られていることがほとんどで、研究に適した状態の良いものが大量に見つかります。[12]
マノスとメタテは、ニシュタマリゼーションしたトウモロコシ (ニシュタマル)を挽くのに好んで使われた道具です。また、唐辛子などのソースの材料を挽くのにも使われましたが、トウモロコシの生地 (マサ)に他の風味が混ざるのを避けるために、異なるマノスとメタテが使われたと思われます。
メタテはわずかに凹んだ石板です。ニシュタマルはメタテの上に置かれ、実質的には粗い円筒形の石であるマノがその上で転がされてニシュタマルが磨かれました。
挽いたニシュタマルは通常 1 日以内に腐ってしまう ため、マノとメタテは毎日使用されていた道具でした。
20世紀の先住民族コミュニティの民族誌によると、女性たちは1日4～8時間をメタテでニシュタマルを挽くのに費やしていたようだが、2007年にサルトカンで行われた調査に参加した女性たちは、経験豊富な女性なら1日に必要な分を1時間で挽くことができたと主張している。いずれにせよ、メタテで挽くのは退屈な仕事だと考えられている。[13] [14]
マノとメタテは、ヨーロッパ式のミルよりも細かく挽ける傾向があるため、中央メキシコでは今でも好んで使われる挽き道具であり、マノとメタテで挽いたマサから作られたトルティーヤは、はるかに手間がかかるものの、今でも高品質であると考えられています。[15]しかし、女性が昔も今もニシュタマルを手で挽いていたのは、男性が不倫を防ぐために女性の自由時間を制限する方法だったからだと主張する人もいます。[16]
モルカヘテは別の粉砕器具である。これは多孔質の玄武岩でできたボウルで、付属の玄武岩の円筒を使ってモルカヘテに食材を入れて粉砕した。見た目も機能も西洋の乳鉢と乳棒に非常によく似ている。モルカヘテは調理したものをすべて保持できるため、メタテの側面からこぼれてしまうソースを作るのに最適だっただろう。また、モルカヘテは盛り付け容器としても使用できた。[17]
コマルは、滑らかな上部と多孔質の底を持つ陶器のグリドルの一種で、さまざまな種類のトルティーヤを調理するために使用されるほか、ピーマンやローストしたカボチャなどのトウモロコシ以外の食品を調理するために使用されます。コマルは、利便性のために間に合わせの鍋蓋として使用されていた可能性もあります。 [17]
スペインの年代記作者の記述には揚げ物に関する記述がいくつかあるが、アステカの揚げ物に関する唯一の記述は、油脂ではなくシロップを使った調理法であるようだ。これは、植物油の大規模な抽出の証拠が存在せず、考古学者によって揚げ物に適した調理器具が発見されていないという事実によって裏付けられている。[18]
食品
アステカ人の主食はトウモロコシ、豆、カボチャで、これらには唐辛子、ノパル、トマトがよく加えられ、これらはすべて今日でもメキシコの食生活で重要な部分となっている。彼らは、テスココ湖に生息する小型で豊富なザリガニであるアコシルや、フラボノイドを豊富に含むテクイトラトルと呼ばれる一種のケーキに加工されるスピルリナ藻を収穫した。[20]アステカ人の食事は主に菜食であったが、バッタのチャプリン [t͡ʃaˈpolin] (単数形) またはチャプリン [t͡ʃapoˈlimeʔ] (複数形)、リュウゼツラン、アリ、幼虫などの昆虫も食べていた。昆虫は肉よりもタンパク質含有量が高く、現在でもメキシコの一部の地域では珍味とされている。[21]
シリアル
トウモロコシはアステカ人にとって最も重要な主食でした。あらゆる社会階級の人々が毎食トウモロコシを消費し、アステカ文化において中心的な役割を果たしました。初期のヨーロッパ人の中には、トウモロコシを「貴重なもの、私たちの肉、私たちの骨」と表現した人もいました。[22]
トウモロコシには、黄色、赤みがかったもの、縞模様の白、斑点のある黒、斑点のあるものやないもの、そして特に貴重とされた青い殻のものなど、さまざまな大きさ、形、色の品種が数多くありました。他の地方や地域の品種も存在したはずですが、記録されているものはほとんどありません。トウモロコシは非常に尊ばれており、女性たちはトウモロコシを鍋に入れる前に火を恐れないように息を吹きかけ、地面に落ちたトウモロコシは無駄にせずに拾い上げました。スペインのフランシスコ会宣教師で歴史家でもあるベルナルディーノ・デ・サアグンに情報を提供したアステカ人の一人は、この習慣を次のように説明しています。
我々の糧は苦しみ、泣きながら横たわっている。もし我々がそれを集めなければ、それは主の前で我々を非難するだろう。それは言うだろう。「主よ、この家臣は私が地面に散らばっているのを拾い上げなかった。彼を罰して下さい。さもなければ我々は飢えてしまうでしょう。」[23]
トウモロコシが主食であったアメリカ全土では、ニシュタマリゼーションと呼ばれる方法が使用されていました。この言葉は、ナワトル語のnext (「灰」) とtamalli (「成形されていないトウモロコシの粉、タマル」) を組み合わせたもので、この方法は今でも使用されています。乾燥したトウモロコシの粒をアルカリ溶液 (通常は石灰水) に浸して調理します。これにより、粒の外側の殻である果皮が剥がれ、トウモロコシが挽きやすくなります。
このプロセスにより、トウモロコシは単なる炭水化物源から、はるかに完全な栄養パッケージへと変化します。プロセスで使用されるアルカリ化物または容器によって追加されるカルシウム、鉄、銅、亜鉛の量が増加し、トウモロコシにすでに含まれていて人間には消化できないナイアシン、リボフラビン、その他のタンパク質もこのプロセスを通じて利用可能になります。[24]
特定のマイコトキシン（有毒な菌類）の増殖が抑制されるのも、ニクスタマリゼーションのもう 1 つの利点です。加工されたトウモロコシ、ネクスタマリを発酵させると、リジンやトリプトファンなどのアミノ酸を含むさらなる栄養素が利用できるようになります。
豆、野菜、果物、唐辛子、塩と一緒にニシュタマリゼーションコーンは健康的で多様な食事を作ることができます。[24]
ハーブとスパイス
アステカ人は、食べ物の味付けに数多くのハーブやスパイスを使っていました。最も重要なのは、唐辛子です。唐辛子にはさまざまな種類や栽培品種があり、栽培されているものもあれば、野生のものも多くあります。唐辛子には、含まれるカプサイシンの量に応じて辛さの度合いが大きく異なり、マイルドなものもあれば、非常に辛いものもあります。
唐辛子は保存や調理のために乾燥させて挽くことが多く、異なる味をつけるために事前に焙煎されたものもあった。味は種類によって大きく異なり、甘いもの、フルーティーなもの、土っぽいもの、スモーキーなもの、激辛なものなどがある。[25]
調味料として使用されるいくつかの在来種の植物は、スペインの征服後にもたらされた旧世界のスパイスに似た風味を生み出します。パパロスとキュラントロ(メキシコのコリアンダー) は、旧世界の類似品であるコリアンダーよりもはるかに強い風味を生み出します。メキシコのオレガノとメキシコのアニスも同様に地中海の同種のスパイスを思わせる風味を生み出し、オールスパイスはナツメグ、クローブ、シナモンの中間の香りです。
カネラシナモンまたはホワイトシナモンの樹皮は柔らかく繊細な風味があり、より刺激の強いセイロンシナモンが現代のメキシコ料理に受け入れられるきっかけになったのかもしれません。
タマネギやニンニクが到来する前は、クンツタマネギやネギ属の他の南方分布種、ニンニクのつるの香りのよい葉など、より繊細だが類似した野生植物が使用されていた可能性がある。
他に利用できる香料には、メスキート、バニラ、アチョーテ、エパゾート、ホハサンタ、ポップコーンフラワー、アボカドの葉、その他の土着植物などがあります。
飲む
アルコール
発酵させたトウモロコシ、蜂蜜、パイナップル、サボテンの実、その他の植物から、さまざまなアルコール飲料が作られました。最も一般的なのは、リュウゼツランの樹液から作られたオクトリです。これは今日ではアンティル語でプルケと呼ばれています。プルケはあらゆる社会階級で飲まれましたが、貴族の中にはこのような質素な飲み物を飲まない人もいました。飲酒は、場合によっては子供でも許されていましたが、酔うことは許されませんでした。罰則は非常に厳しく、エリート層にはさらに厳しかったです。[26]
平民が初めて罪を犯すと、家が取り壊され、野に放り出されて動物のように暮らすよう命じられる。貴族は二度目のチャンスを与えられず、酒を飲み過ぎると処刑されることもある。高齢者は酔うことが比較的許容されていたようで、メンドーサ写本のスペイン語訳には、高齢者が酔うことが許される特定の状況があったと記されている。
法律と慣習によれば、70歳で男でも女でも、そのような老人に子供や孫がいた場合は、それを使用する許可と自由があったことが示されています。[7]
しかし、貴族がアルコール中毒になり、酒に溺れて貧困、不潔、早死にするという悲劇が時折起こるのを防ぐことはできなかった。サアグンの情報提供者は、8,000人以上の軍隊を率いた元将軍で指揮官の トラカテッカトルの悲しい話を次のように語った。
彼は自分の土地をすべて飲み干し、それをすべて売り払った...勇敢な戦士であり、偉大な戦士であり、偉大な貴族であったトラカテッカトルは、時々、旅の途中のどこかで、酔って倒れ、汚物の中で転げ回っていた。[27]
アトーレ
アートーレ( [aːˈtoːlːi] ) はトウモロコシ粥で、1日の摂取カロリーのかなりの部分を占めていました。アートーレの基本的なレシピは、水 8 部とトウモロコシ 6 部を石灰で煮て柔らかくし、挽いたものです。その後、混合物をとろみがつくまで煮ます。
アトーレには多くのバリエーションがありました。マゲイシロップを1/10混ぜたものはネクアトーレを作り、塩とトマトを加えた唐辛子を加えるとイスタックアトーレになり、トウモロコシの生地を4〜5日間酸っぱくしてから、唐辛子と塩を加えた新鮮な生地を追加するとショコアトーレになります。
豆、皮を切り落とした焼いたトウモロコシのトルティーヤ、トーストしたトウモロコシ、チア、アマランサス、蜂蜜も加えられ、ピノリと呼ばれる挽いたトーストしたトウモロコシは旅行者が袋に入れて持ち歩き、道中で水と混ぜて即席の食事にすることができた。[28]
カカオ
カカオには計り知れない象徴的価値がありました。カカオは希少な贅沢品であり、アステカ帝国の領土内では栽培できない輸入品でした。カカオの固形物がどのように作られたかについての詳細な記述はありませんが、何らかの形で食べられていたという事実を暗示する記述は数多くあります。
カカオ豆は最も価値の高い商品の一つで、価値はやや低いものの、支払い手段として使うことができた。テノチティトラン周辺の湖の塩分濃度の高い地域に住んでいる場合、80～100個の豆で小さなマントルやカヌー一杯の真水を買うことができた。しかし、空のカカオの殻に土や泥を詰めて偽造されることが多かった。[29]
カカオはカカワトル（「カカオ水」）としてよく飲まれており[30] 、戦士や貴族の飲み物でした。カカオは強力な酔わせる飲み物と考えられており、厳粛かつ重々しく飲まれ、スペインの歴史家サアグンによって「軽率に飲まれてはならない」ものとして描写されています。
チョコレートは多種多様な方法で作られるが、そのほとんどは、熱湯またはぬるま湯に、トーストして挽いたカカオ豆、トウモロコシ、そしてチリ、ハチミツ、バニラ、さまざまなスパイスなどのさまざまな香料を混ぜるというものである。[31]
材料を混ぜて泡立て棒で泡立てたり、チョコレートを容器から容器に移して空気を含ませたりした。カカオが高品質であれば、豊かな泡ができた。泡は取っておき、飲み物に空気を含ませて別の泡を作る。その泡も取っておき、残りの泡と一緒に飲み物の上に置いてから提供した。[32]
食事の基準
アステカ人は生活のあらゆる面で節度を重視しました。ヨーロッパの作家や年代記作者は、模範的な倹約、簡素さ、節度とみなされるものにしばしば感銘を受けました。1640年代に プエブラの司教でヌエバ スペインの総督を務めたフアン デ パラフォックス イ メンドーサは次のように報告しています。
私は彼らが非常に熟考し、沈黙し、慎み深く食事をするのを見てきました。彼らの習慣すべてに見られる忍耐は食事にも表れており、空腹やそれを満たしたいという衝動に駆られて急ぐようなことはしないのがわかります。[33]
断食
アステカの断食の主な意味は塩と唐辛子を控えることであり、アステカ社会の全員がある程度断食を行っていた。断食には定期的な例外はなく、アステカ人と接触した最初のヨーロッパ人はこれに衝撃を受けた。断食はヨーロッパでは一般的だったが、女性や小さな子供、病人や虚弱者、高齢者には恒久的な例外があった。52年ごとに行われる新火の儀式の前に、一部の司祭は丸1年間断食し、他の司祭は80日間、領主は8日間断食した。[34]
庶民も断食を行っていたが、それほど厳格ではなかった。テワカンには断食を行う常連の集団もいた。石の枕で眠るなどのさまざまな厳しい禁欲生活に加え、彼らは4年間にわたり1日50グラムのトウモロコシのトルティーヤ（約2オンス）を1枚食べるという断食を行った。唯一の休息は20日ごとにあり、その間は好きなものを食べることが許されていた。[34]
モクテスマのような統治者でさえ、贅沢な生活を切り詰めることが求められ、かなりの信念と努力をもってそれを実行した。時には贅沢や女性との性行為を控え、ミチワアウトリのケーキとアマランサスやアブラナの種だけを食べた。領主のチョコレートも、煎った豆の粉を混ぜた水に置き換えられた。これは、多くのヨーロッパの貴族や聖職者の断食とは対照的である。彼らは宗教的規則の文言に従い、肉や動物性食品を魚に置き換えていたが、それでもそれ自体は贅沢な宴会であった。[35]
ケチョリと呼ばれる 14 番目の月には、狩猟の神ミシュコアトルを称える儀式の一環として、大規模な狩猟が行われます。狩猟の準備として、アステカ人は 5 日間断食します。サアグンによると、断食は「鹿のために、狩猟が成功するように」行われるとのことです。
テスカトリポカ神の祭典の間、祭司たちは主要な祝宴の前に 10 日間、5 日間、または 7 日間連続して断食しました。彼らは「苦行を行う者」として知られていました。
ウィツィロポクトリの祭典中、修道士デュランは次のように記している。「8日間のひどい断食のせいで彼らは衰弱し、さらに8日間は元気がなく、食事にも満足できなかったと聞いています。多くの人が重病になり、多くの妊婦の命が危険にさらされました。」
チコメコアトルを称える祭りの期間中は、大食いと断食を激しく繰り返し、人々が病気になるほどだった。[7]
食と政治
ベルナル・ディアス・デル・カスティージョは、テノチティトランの支配者に食事がどのように提供されたかについて次のように述べています。
彼の料理人たちは、彼らの流行や用途に合わせて30種類以上の料理を作っており、冷めないように小さな低い土の火鉢にそれらを載せていた。寒いときには、彼らは特定の木の樹皮で作った燃える炭火を彼のために焚いた。樹皮の匂いは...とても芳しいものだった。彼らは白い布でテーブルクロスをかけた。彼らはチョルーラの陶器で料理を出した。赤や黒のものもあった。そして時々、カカオで作った飲み物と一緒に、純金のカップを持ってきた。[7]
サアグンは、アステカの領主に出されたチョコレート飲料である トラケツァリのさまざまな種類をリストアップしています。
統治者にはチョコレートが出され、それで食事は終わりました。柔らかいカカオで作られた緑色のチョコレート、粉砕したドライフラワーで作った蜂蜜入りのチョコレート（緑色のバニラの鞘入り）、鮮やかな赤色のチョコレート、オレンジ色のチョコレート、バラ色のチョコレート、黒いチョコレート、白いチョコレートです。」[7]
アステカの領土拡大は、儀式や日常生活に必要な食料の入手や維持を目的としていました。指導者が儀式に必要な食料を獲得する能力は、政治的成功にとって重要でした。[7]
共食い
アステカ人は儀式的な人食いを行っていた。犠牲者、通常は戦争捕虜が、心臓を切り取られて寺院やピラミッドの上で公衆の面前で生贄にされた。犠牲者には奴隷や子供も多かった。その後、犠牲者の遺体は地面に投げ出され、バラバラにされた。手足は人間の食用に切り取られ、胴体は動物の餌となった。その後、その肉片は主に戦士や司祭であるエリート層に分配された。肉は塩味のみのシチューとして消費され、トウモロコシのトルティーヤと一緒に食べられたが、どこにでもある唐辛子は使われなかった。一方、犠牲者の頭は集められた。心臓は太陽神への供物として高く掲げられた。彼らは、血の供物によって太陽の存在と運動が可能になったと信じていた。[36] [37]
トラカシペワリストリ祭は、激しい人身御供の祭の一つで、サアグンが「捕虜となった者、捕らえられた者、男、女、子供、すべてが死ぬ祭」と記している。それは捕らえられた戦士の犠牲から始まり、犠牲にされた戦士の肉は、戦士を捕らえたアステカ人の住居に運ばれた。捕らえられた者は犠牲者の肉を食べることを禁じられていた。犠牲者の肉を食らう者は、犠牲者の悲しみを受け止める義務があったからである。しかし、捕らえられた者の家族はそれを食べた。トラカトラオリと呼ばれるシチューは乾燥トウモロコシから作られ、各皿に捕らえられた者の肉が一切れずつ入れられた。[7]
1970年代後半、人類学者マイケル・ハーナーは、アステカ人が食事中のタンパク質不足を補うために大規模で組織的な人食い行為に訴えたと示唆した。この考えは一部の学者から支持されたが、食習慣、農業、人口動態に関する根拠のない仮定のため、それはありそうにないと主張する学者もいた。[36]
参照
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- ^ ソフィー・D・コー、マイケル・D・コー（2013年6月28日）。チョコレートの真の歴史。テムズ＆ハドソン。121ページ。ISBN 978-0-500-77093-1。
- ^ カカオの香味料の全リストは非常に広範囲にわたりますが、一般的なものには、ウエ・ナカツリ( Cymbopetalum penduliflorum ) 、樹脂の苦味のある黒コショウの風味があり宴会でよく使われるテオナカツリ( Chiranthodendron pentadactylon )、黒コショウの仲間のメカショチトル( Piper amalgo ) 、熟したメロンの味のヨロショチトル( Magnolia mexicanaの花) 、苦いアーモンドの風味のピツトル( Calocarpum mammosumの種子) 、甘くておいしいとされるポチョトル( Ceipa spp. の種子)、オールスパイスなどがあります。最も一般的なレシピの 1 つは、メカショチトル、ウエ ナカツトリ、バニラ、柔らかくしたトウモロコシ、カカオをぬるま湯に混ぜたもので、調理後すぐに飲まれます。
- ^ コー、ソフィー・ドブジャンスキー、コー、マイケル・D. (2007)。チョコレートの真の歴史。テムズ・アンド・ハドソン。pp. 86–87。ISBN 9780500286968。
- ^ Coe, 83より引用
- ^ コー、83-84
- ^ コー、70
- ^ オルティス・デ・モンテラーノ ab、85–86
- ^ Burhenn, Herbert (2004). 「アステカの人食いを理解する」. Archiv für Religionspsychologie / Archive for the Psychology of Religion . 26 : 1–14. ISSN 0084-6724.
出典
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- Cambridge World History of Food (2000)、全2巻。編集者：Kiple, Kenneth F.、Coneè Ornelas、ISBN 0-521-40216-6
- カラスコ、ダビド。1995年。「宇宙の顎：我々は神々を食べ、神々は我々を食べる。」アメリカ宗教学会誌63（3）：429-63。
- Civitello, Linda (2011).料理と文化: 食べ物と人々の歴史.ホーボーケン、ニュージャージー: John Wiley & Sons . p. 112. ISBN 978-0-470-41195-7 .
- コー、ソフィー・D. (1994)アメリカ初の料理 ISBN 0-292-71159-X
- 「トウモロコシの挽きから金銭の分配まで：メキシコ、サルトカンにおける調理の長期的歴史」 ロドリゲス・アレグリア・エンリケとグラフ・サラ・R.編著『 The Menial Art of Cooking: Archaeological Studies of Cooking and Food Preparation』、99～118ページ。コロラド大学出版局、2012年。
- オルティス・デ・モンテラーノ、バーナード R. (1990)アステカの医学、健康、栄養学 ISBN 0-8135-1562-9