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.jpg/500px-Prma_002_shp_(Prunus_mahaleb).jpg) 丸ごとの石。種は中に入っています | |
| 別名 | マヘピ |
|---|---|
| タイプ | スパイス |
| 地域または州 | 中東 |
| 主な原材料 | チェリーの種 |
マハレブまたはマハレピは、チェリーの一種であるプルヌス・マハレブ（マハレブまたはセント・ルーシー・チェリー）の種子から作られる芳香のあるスパイスです。チェリーの種を割って種子の核を取り出します。種子の核は直径約5mmで、取り出すと柔らかく噛みごたえがあります。種子の核は使用前に粉末に挽かれます。その風味は、苦いアーモンドとチェリーを組み合わせたような味で、[1]マジパンにも似ています。[2]
マヘブは少量で甘い食べ物やケーキに風味をつけるために使われ、[2]また、トレスチーズの製造にも使われます。
中東とその周辺地域では、何世紀にもわたり焼き菓子の風味付けに使われてきました。「ハルブ」の果実や種子を使ったレシピは、古代シュメールにまで遡ります。 [3]ここ数十年で、ハルブは英語の主流の料理本に徐々に登場し始めています。[4]
ギリシャ料理では、クリスマスのパン、新年のヴァシロピタ、アルメニア語でチェオレグ、トルコ語でパスカリヤ・チョーレギと呼ばれる編みこみのイースターパンなど、さまざまな種類の休日のツォレキパンにマフレップが加えられることがあります。[5]
トルコでは、ポガッサスコーンやその他のペストリーに使用されます。アラブ中東では、マアムールスコーンに使用されます。エジプトでは、粉末状のマフラブを蜂蜜、ゴマ、ナッツと一緒にペーストにして、デザートとして、またはパンと一緒におやつ として食べます。
英語では、mahleb は mahalab、mahlep、mahaleb などと綴られることもあります。
参照
参考文献
- ^ レビット、バーバラ編（2008年11月）、食用：世界の食用植物の図解ガイド、ナショナルジオグラフィック協会、p. 294、ISBN 978-1-4262-0372-5、プレビュー、p. 294、Google ブックス
- ^ ab Reuter, Christoph (2016-01-13). 「ミニ共和国：大虐殺の中で生き残りを目指すシリアの村」デア・シュピーゲル。 2016年3月8日閲覧。
- ^ Gadotti, A. (2014). ギルガメッシュ、 エンキドゥ、冥界とシュメールのギルガメッシュ物語群。De Gruyter。ISBN 161451545X。
- ^ マクミラン、ノーマ編（2010年10月）、The Illustrated Cook's Book of Ingredients（第1アメリカ版）、Dorling Kindersley、p. 354、ISBN 978-0-7566-6730-6
- ^ オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月1日。ISBN 978-0-19-931362-4。