ブッシュタッカー

ブッシュタッカー

アリススプリングスのブッシュタッカー
国または地域	オーストラリア
民族グループ	オーストラリア先住民

ブッシュ・タッカーはブッシュ・フードとも呼ばれ、オーストラリア原産で、歴史的には先住民オーストラリア人、アボリジニ、トレス海峡諸島民が食べてきた食べ物ですが、大陸や文化に関係なく、料理や薬用に使用されるあらゆる在来の動植物や菌類を指すこともあります。動物の在来食品には、カンガルー、エミュー、オオカミの幼虫、ワニが含まれ、植物の在来食品には、クワンドン、クチェラなどの果物、レモンマートルなどのスパイス、ワリガルグリーンやさまざまな在来ヤムイモなどの野菜が含まれます。

オーストラリア先住民の伝統的なブッシュフードの利用は、 1788 年のオーストラリア入植と、その後の非先住民の入植によって深刻な影響を受けています。非在来種の食物の導入と伝統的な土地の喪失により、先住民が在来種の食物にアクセスできなくなり、農業のための在来種の生息地が破壊されたことで、利用の減少が顕著になっています。

1970 年代以降、オーストラリア先住民以外の人々も在来食品の栄養価とグルメ価値を認識するようになり、ブッシュフード産業は大きく成長しました。1980 年代以降、カンガルー肉はスーパーマーケットで販売されるようになり、他の多くの食品もレストランで販売されたり、グルメ食品としてパッケージ化されたりして、在来食用作物の商業栽培が拡大しました。

オーストラリアの先住民は、オーストラリア大陸に人類が定住して以来、推定6万年にわたり、様々な伝統的な加工・調理法を用いて、在来の動物性・植物性の食物を食べてきた。 ^[1]推定5,000種の在来食物が先住民によって食べられていた。その多くは生のままでは安全でなく、口に合わないものであったため、直火で調理したり（肉）、樹皮の容器で煮るなど、様々な方法で食物を食べられるようにした。野菜や種子を叩いたり、袋に入れて流水に吊るしたりした。^[2]

ブッシュ・タッカーは非先住民の入植者に栄養源を提供し、しばしば乏しい食料を補った。しかし、新天地の食材に馴染みのない入植者からはブッシュ・フードは劣っているとみなされることが多く、一般的には故郷の馴染みのある食べ物を好んだ。^{[3] [4] [5]}

特に、オーストラリア南東部のより密集した入植地では、非在来種の食物がアボリジニの人々へ導入された結果、彼らは在来種の食物をほぼ完全に放棄するに至った。^[2]伝統的な食物に対するこの影響は、伝統的な土地の喪失によってさらに悪化し、その結果、アボリジニの人々による在来種の食物へのアクセスが減少し、農業のための在来種の生息地が破壊された。^[2]

19世紀のイギリスの植物学者ジョセフ・ダルトン・フッカーは、オーストラリアの植物について書いた本の中で、「食べられる」ものの、「食べるのに適していない」と述べている。1889年、植物学者ジョセフ・メイデンは、在来の食用植物について「食べられるものとして自慢できるものは何もない」とコメントして、この意見を繰り返した。^[6]オーストラリアの植物について最初に出版されたモノグラフでは、最初のページで食用植物の少なさを報告し、ビラディエラ・スキャンデンスを「…この国で食べられる野生の果物はほぼこれだけ」と紹介している。^[7]

1880年代にオーストラリアで最初の小規模商業プランテーションが植えられたマカダミアナッツを除いて、在来の食用植物は1990年代まで商業的に生産されていませんでした。マカダミアは、大規模に開発され、栽培された唯一のオーストラリア在来植物食用植物でしたが、 ^[2]ハワイは、オーストラリアから輸入された株からマカダミアが最も商業的に開発された場所でした。^[8]

1970年代から、非先住民オーストラリア人は、それまで見過ごされていたオーストラリア固有の食物に気づき始めました。植物学者のアラン・クリブとジョーン・クリブ夫妻による『オーストラリアの野生食品』 （1981年） ^[9]などの教科書は人気がありました。1970年代後半には、園芸家が商業利用や栽培のために在来の食用植物を評価し始めました。

1980年、南オーストラリア州はカンガルー肉の食用販売を合法化し^[10]、現在ではスーパーマーケットでよく見かけるようになり、赤身肉としての栄養価の高さが評価されています。^[2]分析によると、さまざまなブッシュフードは非常に栄養価が高いことが分かっています。^{[10] 1980年代半ばには、シドニーのレストラン数軒が、オーストラリア原産の食材を、非先住民の味覚に馴染みのあるレシピで使い始めました。これは、非先住民のオーストラリア人が本格的な}グルメレベルでブッシュフードを試す初めての機会となりました。これにより、風味の強い在来の食用植物の多くがスパイスのような性質を持っていることが認識されました。

「ブッシュ・タッカー」に関する人気テレビ番組に続いて、1980年代後半には関心が高まり、ジェニファー・アイザックス著『ブッシュフード：アボリジニの食べ物とハーブ療法』 、ヴィック・チェリコフ著『ブッシュフード・ハンドブック』『ユニークリー・オーストラリアン』、ティム・ロー著『オーストラリアの野生食用植物』などの書籍が出版されました。^[10]

在来種の食品を栽培する利点は、オーストラリアの環境、特に極地の環境によく適応しており、生態学的に健全であることです。^[2]ブッシュタッカーの原料は当初は野生から収穫されていましたが、成長する市場に持続可能な供給を提供するために栽培された原料がますます重要になってきており、一部のアボリジニコミュニティもサプライチェーンに関与しています。しかし、この産業は植物に関するアボリジニの知識に基づいているにもかかわらず、ブッシュタッカーの商業販売へのアボリジニの参加は現在もわずかであり、ほとんどがバリューチェーンの供給側にあります。組織はブッシュタッカー市場へのアボリジニの参加を増やすために取り組んでいます。国内および輸出市場向けにグルメスタイルの加工食品や乾燥食品が開発されています。^[要出典]

「ブッシュフード」という用語は、オーストラリア原産の食べ物を表すいくつかの用語の 1 つであり、1970 年代と 1980 年代に使用されていた古いスタイルの「ブッシュ タッカー」から進化したものです。^{[引用が必要]}

21世紀には、多くのレストランがエミュー、ワニ、ヤビー、地元産のウナギを提供し、風味付けに在来植物のスパイスを使用しています。タスマニアのペッパー、ビクトリア州のウナギ養殖場、南オーストラリア州のクワンドン、ブッシュトマト、在来柑橘類のプランテーションなど、新しい市場に供給するために全国に生産者が出現しました。^[2]

2020年、クイーンズランド大学の研究者らは、ノーザンテリトリーのアーネムランド原産の果物、通称グリーンプラムを研究していた。53,000年以上前から食べられているが、これまで非先住民の間ではあまり知られていなかったこのプラムについて、科学者らは辺鄙なイールカラのコミュニティの人々から学んだ。このプラムはカカドゥのプラムの収穫後しばらくして収穫される。栄養分析の結果、タンパク質、食物繊維、カリウム、リン、マグネシウムなどのミネラルが高濃度であることがわかった。さらに、葉酸含有量は市販の果物の中で最も高い部類に入る。先住民コミュニティ向けの商業作物としての可能性が調査されている。^[11]

ソテツやモートンベイ栗などの有毒な種子は、毒素を除去して安全に食べられるように加工される。多くの食品は、キャンプファイヤーの熱い炭火で焼いたり、地面のオーブンで数時間焼いたりもする。メラレウカ属の樹皮である「ペーパーバーク」は、地面のオーブンに入れた食品を包むのに広く使われている。ブッシュブレッドは、小麦粉や生地を加工するために、多くの種類の種子、ナッツ、トウモロコシを使って女性によって作られていた。カンガルーなどの一部の動物は皮のまま調理され、カメなどの他の動物は甲羅のまま調理された。^[1]

カンガルーは非常に一般的で、オーストラリアのスーパーマーケットで見つけることができ、牛肉よりも安い場合が多いです。その他の動物、例えばジンバ（羊）、エミュー、オオトカゲ、オオカミの幼虫は、オーストラリアの先住民によって食べられています。魚介類は、オーストラリアの沿岸地域の料理の特徴です。

オーストラリア原産の植物性食品の例としては、果物のクワンドン、クチェラ、ムントリー、リベリー、デイビッドソンプラム、フィンガーライムなどがある。原産のスパイスには、レモンマートル、マウンテンペッパー、カカドゥプラムなどがある。原産のヤムイモは食用として重宝され、葉野菜として人気があるのはワリガルグリーンである。ナッツにはブニャナッツがあり、最もよく知られたブッシュタッカー植物で、商業的に大量に収穫・販売されているのはマカダミアナッツである。アボリジニの菌類の利用法に関する知識は乏しいが、ビーフステーキ菌類や原産の「パン」（これも菌類）は確かに食べられていた。

オーストラリアのブッシュタッカー植物は、いくつかの異なる大きな地域の料理地区に分けられます。記載されている種の中には、複数の気候の境界を越えて生育するものもあります。

降雨量の少ない内陸部の乾燥地帯および半乾燥地帯。

• ブッシュココナッツ
• ムルガリンゴ

ニューサウスウェールズ州の亜熱帯雨林からクイーンズランド州北部の湿潤熱帯地方まで。

タスマニア、南オーストラリア、ビクトリア、ニューサウスウェールズの高地 を含む、オーストラリア南部の温暖および冷温帯。

テレビ番組はブッシュタッカーのテーマを活用しました。マルコム・ダグラスは、オーストラリアのアウトバックで「土地で暮らす」方法を最初に紹介したプレゼンターの一人でした。オーストラリア陸軍を退役した兵士、レス・ヒディンス少佐は、ブッシュタッカーを興味深い食料資源として普及させました。彼は、1980年代後半にABCテレビネットワークで「ブッシュタッカーマン」^[18]と呼ばれるヒットテレビシリーズを発表しました。このシリーズで、ヒディンスは、オーストラリア北部のアウトバックで軍隊を維持または増強する可能性のある食品を特定するNORFORCEの研究を実演しました。「NORFORCE」は、オーストラリア陸軍予備隊の地域部隊監視部隊です。

2002年から始まった「I'm A Celebrity... Get Me Out of Here!」は「ブッシュタッカー トライアル」で悪名を馳せました。トライアルには、キャンプの食事を獲得するために肉ベースのブッシュタッカー (ミールワーム、イナゴ、カンガルーの睾丸など) を食べるというものもありました。

2003年初頭、本格的なオーストラリア料理を特集した最初の料理番組「ダイニング・ダウンアンダー」が、カナダのトロントにあるヴィック・チェリコフとベイリー・パーク・プロダクションズによって制作されました。その後、特別放送サービス（SBS）がアボリジニのシェフ、マーク・オリーブを起用した「メッセージ・スティック」を制作しました。^[19]

2008年、レイ・ミアーズは、オーストラリアのサバイバルの歴史に焦点を当てた、ブッシュ・タッカーをテーマにしたサバイバルテレビシリーズ「レイ・ミアーズ・ゴーズ・ウォークアバウト」を制作した。 ^[20] このシリーズでは、レス・ヒディンズが1つのエピソードにゲストとして登場し、2人が知識を共有し、ブッシュ・タッカーのさまざまな側面について議論した。

テレビのサバイバルシリーズ「サバイバーマン」では、司会者兼ナレーターのレス・ストラウドがオーストラリアの奥地で時間を過ごした。彼はウィッチティグラブを生で見つけて食べることに成功した後、さらに多くのウィッチティグラブを見つけて調理し、調理した方がはるかにおいしいと述べた。^[21] 彼は自分の焚き火の熱い残り火で調理した後、幼虫の頭と尻尾を取り除き、食べる前に濃い黄色の液体を絞り出した。

SBSのドキュメンタリーシリーズ「フードサファリ」では、2013年に放送されたエピソードでブッシュタッカーを取り上げました。^{[2] [22]}

• オーストラリア先住民の甘い食べ物
• オーストラリア料理
• ブッシュブレッド
• ブッシュフード産業の歴史
• ブッシュミート
• ブッシュメディシン
• ダンパー
• オーストラリア先住民の食品グループ
• カントリーフード、カナダではカナダの先住民が食べる食べ物を指すために使用される同義語
• 中世料理、ヨーロッパ中世の料理
• プレコロンブス料理、アメリカ大陸の古代料理

• Bruneteau、Jean-Paul、Tukka、Real Australian Food、ISBN 0-207-18966-8。 
• チェリコフ、ヴィック、『ブッシュフードハンドブック』、ISBN 0-646-15496-6。 
• アイザックス、ジェニファー、ブッシュフード、ウェルドンズ、シドニー。
• カーシュ、ジェニス、レイモンド、『エドナのテーブル』、ISBN 0-7336-0539-7。 
• ロー、ティム、オーストラリアの野生食用植物、ISBN 978-0-207-14383-0 

• 「オーストラリアのブッシュフード」。2020年5月31日。(オーストラリアのブッシュフーズ誌のサイトに代わる)

• クラーク、マイケル (2012 年 8 月)。オーストラリア原産食品産業の現状調査(PDF) 。オーストラリア原産食品産業の現状調査、発行番号 12/066、プロジェクト番号 PRJ-005855。オーストラリア政府、農村産業研究開発公社。ISBN 978-1-74254-409-0. ISSN  1440-6845.
• クラーク、フィリップ（2007）。先住民と植物。長い要約。全文はリクエストに応じて提供されます。
• 「CSIRO CSE 研究」。オーストラリア原産食品。2007 年 8 月 27 日。
• 「先住民の気象知識：ワラブンバ - ワンタンカ - 暑い天気」気象局。ブッシュビーン（ワカルピリ）とブッシュプラム。

• ミアーズ、ジェフ (2004 年 7 月)。オーストラリア中部のアボリジニ社会によるブッシュフードの栽培と持続可能な野生収穫: 農村産業研究開発公社向けレポート(PDF) 。RIRDC Web 専用出版物番号 W03/124、 RIRDCプロジェクト番号 CLC-1A。オーストラリア政府。農村産業研究開発公社。ISBN 0-642-58690-X. ISSN  1440-6845.