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| チマヨ唐辛子 | |
|---|---|
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| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 栽培品種グループ | ニューメキシコチリ |
| 栽培品種 | 「チマヨ」 |
| 起源 | アメリカ合衆国 |
| 熱 |  中くらい |
| スコヴィル値 | 4,000～6,000 [1] SHU |
チマヨ（Chimayo）唐辛子は、ニューメキシコ州原産のCapsicum annuum属の在来種である。[2] [3]ニューメキシコ州チマヨの町にちなんで名付けられたこの唐辛子は、毎年約200ヘクタール（500エーカー）のチマヨ唐辛子が収穫される。この唐辛子は、ハッチで栽培されるものと並んで、州内で最も優れた唐辛子の2つのうちの1つとされている。[4] この唐辛子は非常に珍重されており、粉末状のチマヨ唐辛子は1ポンドあたり100ドルもする。[5]チマヨ唐辛子は、甘くてスモーキーな複雑な風味があり、ニューメキシコ料理ではポソレやカルネ・アドバダを作るのに非常に人気がある。[6]
チマヨの町の乾燥した気候はチマヨ唐辛子の見た目に大きな影響を与え、乾燥するとねじれた形になります。その色はハラペーニョの色に似ており、果実が成熟するにつれて緑から赤に変化します。[2]チマヨ唐辛子は中程度の辛さで、スコヴィル値で4,000から6,000の辛さです。[7]チマヨ唐辛子の植物は通常、高さ約45〜60センチメートル（18〜24インチ）に成長し、果実の長さは10〜15センチメートル（4〜6インチ）[8] [3]、直径は3〜4センチメートル（1〜1インチ）になります。+幅3⁄4 インチ。 [ 2 ]
チマヨ唐辛子は、一般的にリストラに吊るして乾燥させます。乾燥後は、チリパウダーやチリフレークに挽くことができます。[7] [6] 風味は甘く、土っぽく、スモーキーですが、辛すぎず、[9] [1]果実は肉厚で乾燥しています。[4]唐辛子は、サルサ、炒め物、ロースト、詰め物 などに生で使うこともできます。 [2]
参照
参考文献
- ^ ab ヒエロニムス、スタン (2016)。地元で醸造する：アメリカ産ビール。ブリュワーズ出版。p. 258。ISBN 9781938469374. OCLC 1023380994 . 2019年3月20日閲覧。
- ^ abcd DeWitt, Dave; Lamson, Janie (2016年2月4日). The Field Guide to Peppers. Timber Press. pp. 132, 137. ISBN 9781604697483. OCLC 972175411 . 2019年3月26日閲覧。
- ^ ab DeWitt, Dave; Bosland, Paul W. (2009年9月16日)。The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choose, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. pp. 52–54. ISBN 9780881929201. OCLC 876586461 . 2019年3月26日閲覧。
- ^ ab Arellano、Gustavo (2013 年 4 月)。タコス USA: メキシコ料理がいかにしてアメリカを征服したか。ニューヨーク州ニューヨーク州: スクリブナー。 p. 119.ISBN 9781439148624. OCLC 893131821 . 2019年3月20日閲覧。
- ^ Burnett, John (2024-09-21). 「希少価値が高まっている珍味：ニューメキシコ州の『聖なるチリ』、チマヨ・レッド」Weekend Edition Saturday . NPR . 2024-09-23閲覧。
- ^ ab "Chimayó Chile Pepper" (html) . Atlas Obscura . 2019年3月20日閲覧。
- ^ ab 「チマヨペッパー：メキシコの新たなローカルラグジュアリー」。PepperScale。2014年12月10日。 2017年7月19日閲覧。
- ^ 「Hot Pepper 'Chimayo'」. Dave's Garden . 2017年7月19日閲覧。
- ^ Abraham, Lisa (2014年10月7日). 「Hot-sauce expert shares tricks for making flavorful pepper condiment」（html） . Columbus Dispatch . 62 E. Broad St. Columbus OH 43215: GateHouse Media, LLC . 2019年3月20日閲覧。
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