ルートビア

ルートビア

ガラスのマグカップに注がれたばかりのルートビア
タイプ	ソフトドリンク
原産地	北米
紹介された	18世紀頃
色	キャラメル（ダーク）

ルートビアは、伝統的にサッサフラスの木Sassafras albidumの根皮またはSmilax ornataの蔓(サルサパリラとしても知られ、サルサパリラと呼ばれるソフトドリンクの原料にもなる) を主な風味として使う、北米の甘いソフトドリンクです。ルートビアは、一般的には、ノンアルコール、ノンカフェイン、甘い炭酸飲料ですが、それだけではありません。コーラのように、通常は濃厚で泡立ちが良いです。バニラアイスクリームを加えてルートビアフロートにするのが一般的な使い方です。

サッサフラスの主成分であるサフロールは、その発がん性のために1960年に米国食品医薬品局によって禁止されたため、市販のルートビアのほとんどは人工のサッサフラス香料を使用して風味付けされていますが、^{[1] [2]}、いくつかのルートビア（ハンセンズなど）はサフロールを含まないサッサフラス抽出物を使用しています。^[3]

主要なルートビアの生産者には、ペプシコ、コカコーラ、ダッズ、キューリグ・ドクターペッパー、A&Wなどがあります。

ルートビアは、少なくとも18世紀から米国で飲まれてきました。少なくとも1840年代から菓子店で販売されており、ルートビアのレシピは1830年代から文書化されています。^{[4] : 32} 19世紀には、ルートビアは熱く飲まれることが多く、薬用に使用されることが多かった。1850年代には早くもソーダと混ぜられ、当時は既成飲料ではなくシロップとして販売されていました。^[5]

サッサフラスの芳香特性以外にも、その薬効はアメリカ先住民とヨーロッパ人の両方によく知られており、薬剤師たちはルートビアの薬効を宣伝し始めた。^[6]

薬剤師のチャールズ・エルマー・ハイアーズは、ルートビアの市販ブランドを初めて成功させた人物である。ハイアーズは1875年にサッサフラスから作ったルートティーを開発し、1876年のフィラデルフィア百年祭博覧会でルートビアの市販バージョンを発表し、その抽出物の販売を開始した。ハイアーズは禁酒主義者で、この飲料を「ルートティー」と呼びたかった。しかし、ペンシルバニア州の炭鉱労働者に製品を売りたいと考え、代わりに「ルートビア」と名付けた。^{[7] [8]}

1886年、ハイアーズは有名な抽出物から作った飲料を瓶詰めし始めた。1893年までにルートビアはアメリカ全土で広く流通した。特に禁酒法時代には、ルートビアのノンアルコール版が商業的に成功した。^{[9] [10]}

伝統的または商業的なルートビアのすべてがサッサフラスベースだったわけではない。ハイアーズの初期の競合相手の一つはバークスで、1898年にサルサパリラベースのルートビアの販売を開始し、単に「バークス」とラベル付けされていた。^[11]

1919年、ロイ・アレンはカリフォルニア州ロディにルートビアスタンドをオープンし、これがA&Wルートビアの開発につながりました。アレンの革新の1つは、自家製ルートビアを冷たく凍らせたマグカップで提供したことでした。IBCルートビアは、この時期に登場した市販ルートビアのもう1つのブランドであり、今日でもよく知られています。^[9]

サフロールはサッサフラスの根と樹皮に含まれる芳香油で、伝統的なルートビアに独特の風味を与えていたが、1960年にFDAによって大量生産される食品や医薬品への使用が禁止された。 ^[1]大量のサフロールを含むサッサフラス茶やサッサフラス油を経口投与された実験動物は、永久的な肝臓障害やさまざまな種類の癌を発症した。^[1]サッサフラスはもはや市販のルートビアには使用されておらず、人工香料に置き換えられることもあるが、サフロールを蒸留して除去した天然抽出物は入手可能である。^{[12] [13]}

ルートビアの伝統的な作り方の一つは、糖蜜と水からシロップを作り、3時間冷やして、サッサフラスの根、サッサフラスの樹皮、ウィンターグリーンを含む根の材料と混ぜるというものである。酵母を加え、 12時間発酵させた後、濾して瓶詰めし、二次発酵させる。このレシピでは通常、アルコール度数2%以下の飲料になるが、レシピを変更してアルコール度数の高い飲料を作ることもできる（このようなバリエーションは「ハードルートビア」と呼ばれる）。^{[14] [15]}

ルートビアはもともとサッサフラスの根と樹皮から作られており、その粘液質により、この飲料の特徴である自然で長持ちする泡を形成していた。ルートビアはもともと発酵によって炭酸化されていた。需要と技術の変化に伴い、炭酸水が使用されるようになった。一部の製造業者は、サッサフラスベースのルートビアのよく知られた泡立ちを再現するために、少量のデンプン（キャッサバ由来など）と天然界面活性剤を使用した。ルートビアのいくつかのブランドは独特の泡立ちをしており、それがマーケティングのアイデンティティの一部として使用されている。^[16]

市販のルートビアは現在、カナダと米国のすべての州で生産されています。^[17] この飲料の人気は北米で最も高いですが、いくつかのブランドはオーストラリア、英国、マレーシア、アルゼンチン、ドイツ、フィリピン、シンガポール、台湾、韓国、インドネシア、スウェーデン、ベトナム、^[18]タイを含む他の国で生産または輸入されています。これらの飲料の味は、典型的な北米のバージョンとは異なる場合がありますが、^[19]北米で見られるものと似ています。標準的なレシピは存在しませんが、現代のルートビアの主な材料は、ろ過水、砂糖、および他の風味を引き立てるサッサフラス抽出物です。一般的な香料は、バニラ、キャラメル、ウィンターグリーン、ブラックチェリーの樹皮、リコリス根、サルサパリラ根、ナツメグ、アカシア、アニス、糖蜜、シナモン、スイートバーチ、およびハチミツです。泡立ちを出すために大豆タンパク質やユッカが使われることもあり、飲料を茶色にするためにカラメル色素が使われることもある。 ^[14]

初期の伝統的なルートビアの原料には、オールスパイス、白樺の樹皮、コリアンダー、ジュニパー、ショウガ、ウィンターグリーン、ホップ、ゴボウの根、タンポポの根、スパイクナード、ピプシセワ、グアイアカムチップ、サルサパリラ、スパイスウッド、ワイルドチェリーの樹皮、イエロードック、トネリコの樹皮、サッサフラスの根、バニラビーンズ、ドッググラス、糖蜜、リコリスなどがあります。^[20]これらの原料の多くは、今日でも伝統的なルートビアや商業的に生産されているルートビアに使用されており、多くの場合、増粘剤や発泡剤、炭酸剤が使用されています。

Barq's以外の主要ブランドのほとんどはカフェインフリーです（Barq'sには1液量オンスあたり約1.8mgのカフェインが含まれています）。^[21]

ルートビアは、工場で加工された抽出物を使って自宅で作ることもできますが^[22]、加工されていないハーブや根から作ることもできます。アルコール入りとノンアルコール入りの伝統的なルートビアは、注ぐと濃厚で泡立ちがよく、ユッカ抽出物、大豆タンパク質、またはその他の増粘剤を加えることでさらに濃厚になります。

2000年代に生産されたアルコール入りルートビアには、スモール・タウン・ブリュワリーの「ノット・ユア・ファーザーズ・ルートビア」、コニーアイランド・ブリューイング社の「ハード・ルートビア」、ベスト・ダム・ブリューイング社の「ベスト・ダム・ルートビア」などがある。^[23]

• ウィクショナリーのルートビアの辞書定義
• ウィキメディア・コモンズのルートビアに関連するメディア