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| 甘草 | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| クレード: | 逆位反復配列欠失系統群 |
| 属: | 甘草 |
| 種： | G.グラブラ
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| 二名法名 | |
| カンゾウ L. [1]
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| 同義語[2] [3] [4] | |
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リコリス（英連邦英語）またはリコリス（米英語、綴りの違いを参照、IPA：/ ˈ l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-ish, -iss）[5] [6]は、甘く芳香のある香料が抽出されるマメ科の花植物、Glycyrrhiza glabraの一般名である。[7]
甘草は西アジア、北アフリカ、南ヨーロッパ原産の多年生マメ科 草本植物です。[1]甘草は菓子、タバコ、飲料、医薬品の香料として使用され、栄養補助食品としても販売されています。[7] [8]
甘草エキスは、薬草学や伝統医学で使用されてきました。[7]甘草の過剰摂取（甘草の主成分である純粋なグリチルレチン酸を1日2 mg/kg [0.91 mg/lb]以上）は、望ましくない結果につながる可能性があります。臨床的には、甘草の過剰摂取は、原因不明の高血圧、血中カリウム濃度の低下（低カリウム血症）、筋力低下などの症状として現れることが疑われています。[7] [8] [9]妊娠中は甘草の摂取を避ける必要があります。[8]
語源
リコリス（licorice）またはリコリスという単語は、後期ラテン語のliquiritiaから派生した英仏語の lycorysに由来し[10]、それ自体は最終的にはギリシャ語のγλυκύρριζα、glykyrrhiza（この属の現代ギリシャ語の綴りはγλυκόριζα、glykoriza）[11]に由来し、文字通り「甘い根」を意味し、Glycyrrhiza glabraを指す。[12]
後者は、植物の二名法の名前で、glabraは「滑らかな」を意味し[13] 、植物の滑らかな殻を指しています。前者は、 liquere（ 「液体になる」）の影響を受けて誕生し、根から甘味成分を抽出する方法を反映しています。[14]
2021年現在[アップデート]、その英語の一般名は連邦のほとんどの国で「liquorice」と綴られていますが、一部の国では「licorice」も使用されています。[7] [15] [16]
説明
リコリスは、高さ1メートル（40インチ）まで成長する多年生草本 で、長さ約7〜15センチメートル（3〜6インチ）の羽状の葉を持ち、9〜17枚の小葉があります。花は長さ8〜12ミリメートル（5⁄16〜1⁄2インチ）で、紫色から淡い白っぽい 青色で、ゆるやかな花序に生じます。果実は長楕円形の鞘で、長さ20〜30ミリメートル（3⁄4〜1 +長さ約1 ⁄ 8 インチで、いくつかの種子が含まれています。 [17]根は匍匐茎を持ちます。 [18]
化学
甘草の根にはトリテルペノイド、ポリフェノール、多糖類が含まれています。[8] フラボノイドは根の黄色の色の原因です。[8]主要な配糖体であるグリチルリチンは、栽培方法に応じて7％から10％の含有量で存在します。[8]甘草の根に含まれるイソフラベンの グラブレンとイソフラベンのグラブリジンは植物性エストロゲンです。[19] [20]
甘草の根の香りは、複雑で多様な化合物の組み合わせから生じ、そのうちアネトールは全揮発性物質の約 3% を占めます。[要出典]甘草の甘味の多くはグリチルリチンから生じ、その甘味は砂糖の 30～50 倍です。[要出典]その甘味は砂糖とは異なり、即効性がなく、酸味があり、長く続きます。
栽培と用途
リコリスは、日当たりの良い深い谷間の水はけの良い土壌で最もよく育ちます。植えてから2～3年後の秋に収穫されます。[17] リコリスの生産国には、トルコ、ギリシャ、イラン、イラクなどがあります。[8]
タバコ
リコリスはタバコの香味料として、アメリカンブレンドタバコ、モイストスナッフ、噛みタバコ、パイプタバコの製造において、風味増強剤や湿潤剤として使用されている。[7] [8] [21]リコリスはタバコ製品に自然な甘さと独特の風味を与え、タバコ業界で使用されている天然および模造の香味料成分と容易に混ざり合う。[8]リコリスはタバコの巻紙にも加えられる。2009年現在[アップデート]、米国食品医薬品局は、タバコからのメントール以外の「特徴的な風味」の使用を禁止しているが、他の製造されたタバコ製品については禁止していない。[22]
食品および菓子
リコリスの風味は、さまざまなキャンディーやお菓子に使われています。これらのキャンディーのほとんどでは、アニス油で味が強化されているため、実際のリコリスの含有量は少ないです。
オランダでは、リコリス菓子 (ドロップ) はさまざまな形で販売されている一般的なお菓子です。ミント、メントール、アニス、ローレルと混ぜるのが一般的です。塩化アンモニウム(サルミアック) と混ぜることもあります。オランダのサルミアック リコリスは、ズーテ ドロップ(「塩味のリコリス」) として知られています。リコリス風味のアルコールが販売されている北欧諸国、特にデンマークとフィンランドでは、塩味の強いお菓子も消費されています。 [要出典]
オランダでは、かつてイギリスでもそうであったように、乾燥した甘草の根の棒が伝統的な菓子です。キャンディーとして噛むための、 単にゾートウト（「甘い木」）の棒として売られていました。
イングランドのヨークシャー州ポンテフラクトは、甘草を砂糖と混ぜたものが現代的な方法でお菓子として使われ始めた場所です。[23] ポンテフラクトケーキはもともとそこで作られていました。[24]カンブリア、ダラム州、ヨークシャー、ランカシャーでは、スペインの修道士がサースク近くのリーヴォル修道院で甘草の根を栽培していたため、俗に「スペイン風」と呼ばれています。[25]
イタリア、スペイン、フランスでは、甘草は天然の形で使用されています。植物の根は、単に収穫され、洗浄され、乾燥され、口臭予防薬として噛まれます。イタリア全土で、甘味料不使用の甘草は、100%純粋な甘草エキスのみから作られた小さな黒い粒の形で消費されています。カラブリアでは、純粋な甘草エキスからリキュールが作られ、レッジョ・エミリアではアクア・ドルチョと呼ばれるソフトドリンクが作られています。シリア、エジプト、パレスチナを含むアラブ世界の一部の地域では、特にラマダン中に冷たい飲み物として消費されています。[引用が必要]
ディヤルバクルなどのトルコ南東部では、甘草の根は伝統的に冷たい飲み物として作られ、夏に最もよく飲まれています。[26]
研究
グリチルリチンの特性については、 C型肝炎や乾癬の局所治療などへの応用が検討されているが、2017年時点では研究の質が低いため、有効性と安全性について結論を出すことはできない。[7] [8] [27][アップデート]
伝統医学
伝統的な中国医学では、関連種のG. uralensis（しばしば「リコリス」と訳される）は甘草（中国語：甘草、文字通り「甘い草」）として知られており、処方中の成分を「調和させる」と信じられています。 [ 28]ただし、それがいかなる医療目的においても安全または効果的であることを示す質の高い臨床研究はありません。欧州医療機関は、リコリスを生薬リストに追加しました。[29]
殺菌剤
エッセンシャルオイルはアスペルギルス・フラバスの増殖を阻害する。[30]
副作用
消費レベル
米国食品医薬品局は、甘草およびその誘導体（グリチルリチンを含む）を含む食品は、過剰に摂取しない限り、食品成分として使用しても安全であると一般的に認識されていると考えている。 [7] [8] [9]他の管轄区域では、1日あたり100〜200 mg（1.5〜3.1グレイン）を超えるグリチルリチンの摂取を推奨していない。これは、約70〜150 g（2+1 ⁄ 2 – 5+1 ⁄ 4オンス（約1.5 オンス）の甘草菓子に含まれるグリチルリチン酸は、食品成分としては安全であると考えられていますが、グリチルリチン酸は大量に摂取すると（1日あたり1kgあたり0.2 mg以上）、深刻な副作用を引き起こす可能性があります。 [7] [8] [9] ある推定によると、健康な人は1日あたり10 mg（0.15粒）のグリチルリチン酸を摂取することができます。 [31]
様々な製品に含まれる甘草抽出物の成分は広範囲に存在する可能性があるため、特定の摂取量が安全か危険かを判断するのに十分な科学的情報はありません。[7] [8]
生理学的影響
甘草の過剰摂取は血中のカリウム濃度を低下させ、血圧を上昇させるため、高血圧症や心臓病、腎臓病の患者にとって特に懸念される。[7]
4週間にわたって1日50～200gの甘草を摂取した場合、グリチルレチン酸（1日75～540mgのグリチルレチン酸）が血圧上昇を引き起こすため、いくつかの副作用が現れるようです。[8]妊娠中に甘草を大量に摂取すると、早産や子供の健康問題につながると言われています。[8]
高ミネラルコルチコステロイド症候群は、体内にナトリウムが保持され、カリウムが失われ、生化学的およびホルモン的調節が変化するときに発生する可能性があります。 [9]これらの活動には、恒常性の変動を補うために、アルドステロン値の上昇、レニン-アンジオテンシン系の低下、心房性ナトリウム利尿ホルモン値の上昇が含まれる可能性があります。 [9] [32]
その他の副作用としては、電解質の不均衡、浮腫、血圧の上昇、体重増加、心臓障害、衰弱などがあります。症状は毒性の重症度によって異なります。その他の症状としては、疲労感、息切れ、腎不全、麻痺などがあります。 [33] [34]
毒性の可能性
甘草の主な用量制限毒性は、その主成分であるグリチルリチンとエノキソロンがコルチゾールの分解を阻害する作用によるコルチコステロイドの性質を持ち、浮腫、低カリウム血症、体重増加または減少、高血圧などが含まれます。[ 8 ] [ 9 ] [ 35 ] [36]
ギャラリー
-
樹皮付き甘草の根 -
G. glabraの花序 -
各種リコリス製品 -
さまざまな味のリコリススティック -
葉 -
ケーラーの薬用植物からのG. glabra
参考文献
- ^ ab "Glycyrrhiza glabra".遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2008年3月6日閲覧。
- ^ 「The Plant List: A Working List of All Plant Species」2017年3月7日閲覧。
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外部リンク
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