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| キュベブ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | マグノリア科 |
| 注文： | コショウ目 |
| 家族： | コショウ科 |
| 属: | パイパー |
| 種： | P.クベバ
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| 二名法名 | |
| パイパークベバ | |
Piper quadraba、クベブまたはテールドペッパーは、果実とエッセンシャルオイルのために栽培されるPiper属 の植物です。主にジャワ島とスマトラ島で栽培されているため、ジャワペッパーと呼ばれることもあります。果実は熟す前に収穫され、丁寧に乾燥されます。市販のクベブは乾燥した果実で、外見はブラックペッパーに似ていますが、茎（テールドペッパーの「テール」）が付いています。乾燥した果皮はしわがあり、色は灰褐色から黒まであります。種子は硬く、白く、油っぽいです。クベブの香りは心地よく芳香があり、味は刺激的で、辛味があり、わずかに苦く、しつこいと言われています。オールスパイスのような味、またはオールスパイスとブラックペッパーの中間のような味と言われています。 [1]
クベブはアラブ人との貿易を通じてインド経由でヨーロッパに渡った。クベブという名前は、古期フランス語のquibibes [3]を経由して、アラビア語の kabāba ( كبابة ) [2]に由来する。クベブは錬金術の文献ではアラビア名で言及されている。ジョン・パーキンソンは著書『Theatrum Botanicum』の中で、ポルトガル王（おそらくスペイン王フェリペ4世かポルトガル王ジョアン4世のどちらか、その年はポルトガル王政復古戦争の始まりだった）が1640年頃に黒コショウ（Piper nigrum ）の宣伝のためにクベブの販売を禁止したと述べている。19世紀のヨーロッパでは薬用として短期間復活したが、それ以降ヨーロッパ市場から事実上姿を消した。西洋ではジンやタバコの香味料として、インドネシアでは料理の調味料として今も使われている。
歴史
紀元前4世紀、テオプラストスはコマコンについて言及しており、シナモンやカシアとともに芳香菓子の材料として挙げている。ギヨーム・ブデとクラウディウス・サルマシウスはコマコンをクベブと同一視しているが、これはおそらくこの言葉がクベブのジャワ語名であるクムクスに似ているためだろう。これはテオプラストスより前の時代にギリシャ人がジャワと貿易を行っていた興味深い証拠とみなされている。[4]ジャワの栽培者は果実を熱湯で殺菌し、他の場所でブドウの木が栽培できないようにすることで独占権を保っていたため、ギリシャ人がどこか他の場所からコマコンを入手した可能性は低い。[2]
唐の時代に、クベブはシュリーヴィジャヤ王国から中国にもたらされた。インドでは、このスパイスは「中国のクベブ」という意味のカバブ・チニと呼ばれるようになった。これは中国人が貿易に関わっていたためかもしれないが、中国との貿易で重要な品目だったためである可能性が高い。中国では、このコショウはビレンガともビダンガ・ベッカンガ（ 同源のサンスクリット語）とも呼ばれ、これはマレーのクベブ（簡体字中国語：荜澄茄、繁体字中国語：蓽澄茄、ピンイン：bì chéng qié [5]）を表すために使われる前は、 embelia ribesを意味していた。 [6] [7]李遜は、クベブが黒コショウと同じ木に生えると考えていた。唐代の医師は、食欲を回復させ、「魔気」を治し、髪を黒くし、体に芳香を与えるためにクベブを処方した。しかし、中国でクベブが調味料として使用されていたことを示す証拠はない。[6]
彼の 1827 年の辞書、Nhật dụng thường đàm (日常用常談; lit. 「日常で使用される一般的な言葉」 ) では、ベトナム人学者で役人のPhạm Đình Hổ 光沢蓽䔲茄「クベブ」 (中国・ベトナム語: tất đăng gia ) と書かれています。 ớtは現在アメリカ大陸産の唐辛子を指します。[8] [9]
9世紀に編纂された『千夜一夜物語』には、不妊治療薬としてクベブが言及されており、アラブ人がすでに医療目的で使用していたことがわかる。クベブは10世紀頃にアラブ料理に導入された。 [10] 13世紀後半に書かれた 『東方見聞録』には、ジャワ島が他の貴重なスパイスとともにクベブの産地として記されている。 [11]
14世紀、クベブはルーアンとリッペの商人によってコショウの名でグレイン海岸からヨーロッパに輸入されました。[1]クベブはやがてヨーロッパの人々によって悪魔を忌避するものとして考えられるようになりました。17世紀後半に悪魔祓いの方法について書いたローマカトリックの司祭ルドヴィコ・マリア・シニストラリは、インキュバスを追い払うための香の材料としてクベブを含めています。[12]
1640年にポルトガルでの販売が禁止されて以降、ヨーロッパではクベブの食用としての使用は劇的に減少し、19世紀まで薬用としての使用のみが続いた。20世紀初頭には、クベブはインドネシアからヨーロッパやアメリカへ定期的に出荷されていた。取引量は徐々に減少し、年間平均135 トン（133ロングトン、149ショートトン）となり、1940年以降は事実上停止した。[13]
化学
乾燥したクベブの実には、モノテルペン（サビネン50%、α-ツジェン、カレン）とセスキテルペン（カリオフィレン、コパエン、α-およびβ-クベベネ、δ-カジネン、ゲルマクレン）、酸化物 1,4- および 1,8-シネオール、アルコールクベボルを含む精油が含まれています。
キュベベンを水で蒸留すると、約 15% の揮発性油が得られる。液体部分のキュベベンは化学式[1] C 15 H 24で表され、α- と β- の 2 つの形態がある。これらはアルケン部分の位置のみが異なり、図に示すように、α-キュベベンでは二重結合が環内 (5 員環の一部) であるのに対し、 β-キュベベンでは環外である。淡緑色の粘性液体で、温かみのある木質の、わずかに樟脳のような香りがする。[14]水で精留するか、そのまま放置すると、キュベベンの樟脳の菱形結晶が沈殿する。 [1]
クベビン（C 20 H 20 O 6 ）はクベベ油粕から単離された結晶性有機化合物であり、クベベンから化学的に合成することができる。[15] 1839年にウジェーヌ・スベイランとイアサント・キャピテーヌによって発見され、粘膜を刺激する。[1]
用途
民間療法の歴史
イスラム黄金時代の医師たちは、クベブを含むハーブ製品の混合物から「アル・ブトムの水」（テレビン油）を蒸留した。[16]
ヴィクトリア朝およびエドワード朝時代のイギリスでは、クベブは淋病の治療に消毒剤として使われていました。[1] ウィリアム・ワイアット・スクワイアは1908年に、クベブの実は「特に泌尿生殖器の粘膜に作用します。淋病のすべての段階で投与されます」と書いています。 [17]また、 1921年に印刷された英国植物薬局方では、クベブは「小麦粉や白米に優れた治療薬」であると述べられています。[18]この化合物のチンキ剤は英国薬局方に掲載され 、1 %のクベブビンを含むガムはクベブの実30～60粒にほぼ相当し、クベブとも呼ばれる医薬品として標準化されました。[1]
料理
ヨーロッパでは、クベブは中世の貴重なスパイスの一つでした。肉の味付けとして挽いたり、ソースに使用したりしました。 [1]中世のレシピには、アーモンドミルクと数種類のスパイスからなるソースサルセンを作る際にクベブが含まれています。 [19]香りのよい菓子として、クベブは砂糖漬けにして丸ごと食べることが多かったです。[20]クベブ、クミン、ニンニクを漬け込んだ酢であるオチェト・クベボヴィは、14世紀のポーランドで肉のマリネに使用されていました（Dembinska 1999、p. 199）。クベブは風味豊かなスープの風味を高めるために使用できます。
クベブはアラブ人を経由してアフリカに伝わりました。モロッコ料理では、クベブは風味豊かな料理や、蜂蜜とデーツを加えたセモリナ粉の小さなダイヤモンドであるマクロウトなどのペストリーに使われます。 [10]また、有名なスパイスミックスであるラス・エル・ハヌートの材料リストにも時々登場します。インドネシア料理、特にインドネシアのグレ（カレー）では、クベブは頻繁に使用されます。
タバコと酒類
キュベブは、喘息、慢性咽頭炎、花粉症の治療にタバコの形でよく使われていました。[1]エドガー・ライス・バロウズはキュベブタバコを好んで吸っていたため、もし自分があれほど多くのキュベブを吸っていなければターザンは生まれなかったかもしれないとユーモラスに語っています。マーシャルズ・プリペアド・キュベブ・タバコは人気ブランドで、第二次世界大戦中も売れ続けました。[21]
2000年、クベブ油はノースカロライナ州保健福祉省のタバコ予防管理局が発行したタバコの成分リストに含まれていました。 [22]
ボンベイ・サファイア・ジンは、クベブやグレイン・オブ・パラダイスなどの植物で風味付けされている。このブランドは1987年に発売されたが、メーカーは1761年に遡る秘密のレシピに基づいていると主張している。ペルツィフカは、キビキビとした味の濃い茶色のウクライナ産の唐辛子風味のホリルカで、クベブと唐辛子の煎じ液から作られている。[23]
他の
クベブはパチョリの精油を偽造するために使われることがあるため、パチョリを使用する人は注意が必要である。[24]一方、クベブは、ジャワのツルコショウとしても知られるPiper baccatumとPiper caninumによって偽造される。[25]
参照
参考文献
注記
- ^ abcdefghi チズホルム 1911、607ページ。
- ^ ab (カッツァー 1998)
- ^ (ヘス 1996、395 ページ)
- ^ (Cordier & Yule 1920) 第25章。
- ^ ワイズマン、ナイジェル（2022）中英中医学用語辞典。番号なしページへのリンク
- ^ ab (シェーファー 1985、p. 151)
- ^ “विडङ्ग ヴィダアンガ".サンスクリット語辞典。
メートル。バイオ。ボット。エンベリア・リベス、アルブステ・プリムラセ、オ・フリュイ・ルージュ・ノワール ; C'est une plante medicinale importante — n.息子の果実、従業員 comme vermifuge。
- ^ Phạm Đình Hổ (著者) (1827)、日常常談 ( Nhật dụng thường đàm "Common Words Used Daily") ; Lê Văn Cường によって原文が研究され、音訳されました。エントリ "ớt": Hán - Nômテキスト: (蓽䔲茄羅乙); Quốc Ngữ : 「tất đăng gia là ớt」。 Giáp Thị Hải Chi の英語の用語:「chilli」。 p. 121 の 29、右から 3 列目。
- ^ "ớt". Hồ Ngọc Đức のベトナム語辞書。
- ^ ab (ハル 2002、32ページ)
- ^ 「世界史におけるモンゴル | 教育者のためのアジア」afe.easia.columbia.edu . 2022年6月7日閲覧。
- ^ (Sinistrari 2003、56–57 ページ)。 「...それでもなお、インキュバスは、非常にハンサムな若い男の姿で彼女の前に絶えず現れ続けた。ついに、この問題について助言を受けた他の学識ある人々の中に、非常に深い洞察力を持つ神学者がいた。彼は、乙女は徹底的に冷静な性格だったので、インキュバスは水の悪魔であると推測した（実際、グアッゾ（『悪魔大全』I.19）が証言しているように、火の悪魔、空中の悪魔、冷静な悪魔、地上の悪魔、地下の悪魔が存在し、部屋は日光を避けなければならないので、彼は部屋を絶えず燻蒸するように指示した。それに応じて、陶器とガラスでできた新しい容器が導入され、そこには、甘い菖蒲、キュベブの種、アリストロキアの根、大カルダモンと小カルダモンが詰められた。 、ショウガ、トウガラシ、ナデシコ科、シナモン、クローブ、メース、ナツメグ、カラミテ・ストラクス、ベンゾイン、沈香とその根、香りの良いサンダルウッド1オンス、ブランデーと水の半分を混ぜたもの3クォート。容器を熱い灰の上に置き、燻蒸蒸気を前方に押し上げ、セルを密閉されたままでした。燻蒸が終わるとすぐにインキュバスがやって来ましたが、決して独房に入る勇気はありませんでした。」
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- ^ スクワイア1908年、462ページ。
- ^ スカラ1921年、34ページ。
- ^ (Hieatt 1988) 「アーモンドミルクを作り、小麦粉、サフラン、ショウガ、メーシーズ、キビビス、キャンディー、シグアバと一緒に鍋に入れ、油で鍋の底をゆすぐ。あらかじめシーウェーをボイルし、混ぜ合わせる。」
- ^ 砂糖漬けのキュベブは、1940年代を舞台にしたトーマス・ピンチョンの『重力の虹』で次のように言及されている。「タマリンドの釉薬の下には、ミルズ爆弾がペプシン風味の甘美なヌガーと、ピリッとした砂糖漬けのキュベブの実がぎっしり詰まっていて、中心には歯ごたえのある樟脳ガムが入っている。言葉では言い表せないほどひどい。スロースロップの頭は樟脳の煙でめまいがし始め、目は涙で潤み、舌は絶望的なホロコースト状態だ。キュベブ？彼はそれを吸っていたのだ。」（ピンチョン 1973、118ページ）
- ^ (ショー1998).
- ^ 「タバコの成分」。ノースカロライナ州保健福祉省タバコ予防管理部。2000年。 2006年2月11日閲覧。
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- ^ (ロング 2002、78 ページ)
- ^ (ザイデマン 2005、290 ページ)
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帰属
- この記事には、現在パブリック ドメインとなっている出版物のテキストが組み込まれています: Chisholm, Hugh編 (1911)。「Cubebs」。Encyclopædia Britannica。第 7 巻 (第 11 版)。Cambridge University Press。p. 607。
