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| モナスカス | |
|---|---|
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| 白米（紅麹米） に生育するモナスカス菌 | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | ユーロチオミセテス |
| 注文： | ユーロティアレス |
| 家族： | アスペルギルス科 |
| 属: | モナスカス |
| 種： | M. プルプレウス
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| 二名法名 | |
| モナスカス （ 1895年に行った）
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Monascus purpureus（別名： M. albidus、 M. anka、 M. araneosus、 M. major、 M. rubiginosus、およびM. vini、簡体字中国語：紅曲霉、繁体字中国語：紅麴黴、ピンイン： hóng qū méi 、「赤い酵母」）は、赤紫色のカビの一種です。ang -khakイネカビ、コーンサイレージカビ、トウモロコシサイレージカビ、イネ穀粒変色菌とも呼ばれています。
分類学と形態学
M. purpureusの有性生殖状態は、2 層の壁を持つ閉胞子室で、多菌糸の柄の上で基質より上に持ち上がった、丸く、一過性の 8 個の胞子を持つ子嚢を囲んでいます。子嚢胞子は耐熱性があります。無性生殖状態では、透明または茶色がかった厚膜胞子のような細胞の鎖を形成します。
生理学と代謝物
モナスカス菌は成長中にデンプン基質をいくつかの代謝産物に分解し、その中には二次代謝産物として生成される色素も含まれます。色素の構造は基質の種類や、培養中の酸性度や塩基性度（pH）、温度、水分含有量などの他の特定の要因に依存します。 [1]
しかし、このカビが生産するコレステロール低下作用のあるスタチンの発見により、その医療用途に関する研究が促進された。このカビは数多くのスタチンを生産する。天然に存在するロバスタチンとその類似体はモナコリン K、L、J と呼ばれ、デヒドロキシモナコリンやコンパクチン (メバスタチン)とともにヒドロキシ酸型でも存在する。モナコリン K と同一の処方薬ロバスタチンは、M. purpureusが生産する主要なスタチンである。開環型 (ヒドロキシ酸) のみが薬理学的に活性であるが、商業規模では生産されていない。[2] [3] [4] [5]
モナスカスを発酵食品に使用する場合、マイコトキシン であるシトリニンは厳重に監視されます。可溶性赤色色素の工業的使用や食品着色料としての使用は、関連するリスクのため米国と欧州では中止されました。[6]
重要性
Monascus purpureus は、紅麹、紅麹米、米酒、高梁ブランデーなどの東洋発酵食品や、北京ダックの着色料として千年以上もの間使用されてきました。
商業種
関連する菌類であるM. ruberとM. pilosusも工業用途に使用されています。[7] Monascus ruberは一般的な食品腐敗菌でもあり、ほとんどの菌株は茶色の色素を生成します。[8]
参照
参考文献
- ^ チェンマイ科学ジャーナル
- ^ Endo A (2004). 「スタチンの起源。2004」。Atheroscler Suppl . 5 (3): 125–130. doi :10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. PMID 15531285。
- ^ Edwards JE、Moore RA (2003)。「高コレステロール血症におけるスタチン：ランダム化二重盲検試験における脂質変化の用量特異的メタ分析」。BMC Fam Pract . 4 : 18. doi : 10.1186/1471-2296-4-18 . PMC 317299 . PMID 14969594。
- ^ Becker DJ、Gordon RY、Morris PB、他 (2008)。「シンバスタチンと治療的ライフスタイルの変更およびサプリメントの比較：ランダム化一次予防試験」。Mayo Clin. Proc . 83 (7): 758–764. doi :10.4065/83.7.758. PMID 18613992。
- ^ Duggan, Mark; Hartman, George D (1989年8月15日). 「新規HMG-CoA還元酵素阻害剤」。米国特許商標庁。2019年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月13日閲覧。
- ^ Chen, YP; Tseng, CP; Chien, IL; Wang, WY; Liaw, LL; Yuan, GF (2008). 「モナスカス属菌種におけるシトリニン生合成関連遺伝子の分布の調査」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 56 (24): 11767–11772. doi :10.1021/jf802371b. PMID 19012408.
- ^ Panda BP、Javed S、Ali M (2010)。「Monascus purpureusとMonacus ruber の共培養によるAngkakの生産」。Braz J Microbiol。41 ( 3 ): 757–64。doi : 10.1590 /S1517-83822010000300028。PMC 3768636。PMID 24031553。
- ^ サムソン、ロバート A.レーネン・フックストラ、エレン・S・ヴァン。 （1988年）。食中毒菌入門（第3版）。バーン: オランダ王立芸術科学アカデミーのシンメルカルチャー研究所の中央局。ISBN 978-9070351168. OCLC 18574153.
- Bibhu Prasad Panda、Saleem Javed、Mohd. Ali (2010) Monascus purpureusとMonascus ruberの共培養による赤カビ米のロバスタチン生産量増加のための発酵パラメータの最適化。食品およびバイオプロセス技術、第 3 巻、第 3 号、373-378 頁doi :10.1007%2Fs11947-008-0072-z
- Mazzanti G、Moro PA、Raschi E、Da Cas R、Menniti-Ippolito F。赤米酵母を含む栄養補助食品に対する副作用：イタリアの調査における症例の評価。 英国臨床薬理学ジャーナル2017; 83(4): 894–908。doi :10.1111/bcp.13171、PMC 5346868、PMID 28093797
外部リンク
- Fungorum ページの索引 (同義語)
- インデックス Fungorum ページ (一般)
- モナスカス・プルプレウスのページ
- Monascus purpureus の薬効に関するウェブサイト