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| ビッグジムペッパー | |
|---|---|
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| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 栽培品種グループ | ニューメキシコチリ |
| 起源 | アメリカ合衆国 |
| 熱 |  低い |
| スコヴィル値 | 500～3,000 [1] [2] [3] SHU |
ビッグジムペッパーは、ニューメキシコ州産のカプシカム・アヌウム種のチリペッパーの栽培品種で、スコヴィル値はマイルドです。この栽培品種はニューメキシコ州で広く栽培されており、ニューメキシコ料理で人気があります。ビッグジムペッパーは甘くてマイルドで、通常はまだ青いうちに収穫されます。果実は大きくて果肉が厚く、長さが1フィートを超えることもよくあります。ニューメキシコ料理では、ローストしたグリーンチリを作るためにほぼ独占的に使用されます。[1] [4]
歴史
ビッグジムの栽培品種は、日本人移民の息子で、人種を理由にNMSUへの入学を拒否されたことがあるロイ・ナカヤマ博士によってニューメキシコ州立大学で開発されました。 [5]ビッグジムは、ニューメキシコの唐辛子とペルーの唐辛子の交配種で、1975年にニューメキシコ州立大学で、この唐辛子の名前の由来となったジム・ライトルと協力してナカヤマ博士によって開発されました。[4] [2] ビッグジム唐辛子は、通常、個々の果実の長さが14インチを超え、世界最大の唐辛子としてギネス世界記録に載っていました。この唐辛子は緑色のときは辛さがマイルドですが、赤く熟すと辛くなります。熟した形で使用されることはほとんどなく、ほとんどの場合、グリーンチリの生産に使用されます。ニューメキシコのほとんどのチリ栽培品種と同様に、ビッグジムチリは実のつき方に多少ばらつきがあり、辛さの異なる唐辛子を生産します。ほとんどの唐辛子は非常に辛くない（500 SHU）ですが、たまに中辛（3,000 SHU）の唐辛子もあります。[6]
参照
参考文献
- ^ ab 「New Mex Big Jim Chili Peppers」. Chili Pepper Madness . 2013年9月22日. 2019年12月17日閲覧。
- ^ ab 「Big Jim – Medium-Hot Hatch Green Chile」. The Hatch Chile Store . 2019-01-07 . 2019-12-17閲覧。
- ^ 「Big Jim Seeds」。世界中で栽培されています！ – Sandia Seed Company。2019年1月7日。 2019年12月17日閲覧。
- ^ ab 「NuMex Big Jim: Large As They Come」. PepperScale . 2017-10-02 . 2019-12-17閲覧。
- ^ バナーマン、Ty. 「ファビアン・ガルシアの子供たち」。アリバイ。2019年12月17日に取得。
- ^ Jhett (2024-03-28). 「The Gentle Giant: All About the Big Jim Chile Pepper」. Farmers Chile Market . 2024年6月12日閲覧。