古代におけるスパイスの使用

スパイスの歴史は数千年遡り、紀元前8世紀にまで遡ります。スパイスはアジア文明で開発され発見されたことが広く知られています。スパイスはそのユニークな性質から、古代のさまざまな開発に使用されてきました。古代世界では、さまざまなスパイスが共通の目的で使用されていました。さまざまなスパイスには、特定の味や感覚を高めたり抑えたりするさまざまな製品を生み出す価値があります。スパイスは、迷信を永続させたり、宗教的義務を果たしたりするための特定の儀式にも関連していました。

コリアンダー、フェンネル、ジュニパー、クミン、ニンニク、タイムに分類されるスパイスは、その特定の健康効果から紀元前1550年のエジプトのパピルスに名前が記されています。^[1]

紀元前2700年頃に出版された中国の初期の著書『神農本草経』には、 100種類以上の薬用植物が記載されている。 ^[1]

紀元前3千年紀のシュメールの粘土板には、タイムを含む様々な植物について言及されている。バビロニアの王メロダク・バラダン2世（紀元前722-710年）は、多くのスパイスやハーブを栽培していた（例：カルダモン、コリアンダー、ニンニク、タイム、サフラン、ターメリック）。バビロニアの月の神シンは薬用植物を司っていると考えられていた。^[1]

キュロス王（紀元前559-530年）の治世中に記録には395,000束のニンニクが購入されたと記されている。さらにペルシャ人はバラ、ユリ、コリアンダー、サフランからエッセンシャルオイルを生産していた。^[1]

黒コショウ、シナモン、ターメリック、カルダモンなどのスパイスやハーブは、インド人によって料理や健康の目的で何千年もの間使用されてきました。

アレクサンダー大王の小アジア征服のおかげで、ギリシャ世界は多くの東洋のスパイスを手に入れることができた。コショウ、シナモン、ショ​​ウガなど多くの東洋のスパイスが古代ギリシャ人によって輸入された。「医学の父」と呼ばれることが多いヒポクラテスは、サフラン、シナモン、タイム、コリアンダー、ミント、マジョラムなどの薬用植物に関する多くの論文を書いた。ギリシャの最も重要な薬用スパイスの1つは、紀元前7世紀にはすでに使用されており、シルフィウムとして知られていたが、紀元1世紀に絶滅した植物である。^[2]

多くのスパイスは古代世界の特定の地域に起源を持つが、貿易を通じて古代世界各地に広まっていった。^[3]

• アジョワン( Trachyspermum copticum )
• アニス( Pimpinella anisum )
• コリアンダー( Coriandrum sativum )
• クミン（Cuminum cyminum）
• フェンネル（Foeniculum vulgare）
• ヒソップ ( Hyssopus officinalis )
• ガーデンクレス( Lepidium sativum )
• ラベンダー( Lavandula angustifolia )
• マハレブチェリー( Prunus mahaleb )
• ミルトル（Myrtus communis）
• ニゲラ( Nigella sativa )
• オレガノ( Origanum vulgare )
• ロケット (エルカ・サティバ)
• ローズマリー（Rosmarinus officinalis）
• ルー（Ruta graveolens）
• セージ ( Salvia officinalis )
• サフラン（クロッカス・サティバス）
• セイボリー（Satureja hortensis）
• ウルシ( Rhus coriaria )
• タイム( Thyumus vulgaris )

  

• シルフィウム

• クマニンニク (ラムソン) ( Allium ursinum )
• ブルーフェヌグリーク( Trigonella caerulea )
• ボリジ( Borago officinalis )
• キャラウェイ( Carum carvi )
• セロリの種子 ( Apium graveolens )
• チャイブ（Allium schoenoprasum）
• シセリー（Myrrhis odorata）
• ゲイル（ミリカゲイル）
• ホースラディッシュ( Armoracia rusticana )
• ジュニパー( Juniperus combis )
• ヨモギ( Artemisia vulgaris )
• サザンウッド ( Artemisia abrotanum )
• クレソン( Nasturtium officinale )

• バジル（オシムムバジリカム）
• ブラックカルダモン( Amomum subulatum )
• ブラッククミン( Bunium persicum )
• 黒コショウ（Piper nigrum）
• カルダモン( Elettaria cardamomum )
• シナモン( Cinnamomum zeylanicum )
• カレーリーフ(ムラヤ・コエニギイ)
• インド月桂樹の葉 ( Cinnamomum tamala )
• ロングペッパー（Piper longum）
• ネジマツ(パンダヌス) の花 ( Pandanusodoratissimus )
• ウコン（Curcuma longa）

• アサフェティダ( Ferula assa-foetida )
• 月桂樹の葉( Laurus nobilis )
• ブラックマスタードシード（Brassica nigra）
• ディルシード（アネサム・グラベオレンス）
• フェヌグリーク( Trigonella foenum-graecum )
• ガーデンクレス( Lepidium sativum )
• ニンニク（Allium sativum）
• マジョラム( Majorana hortensis )
• バラ（ロサ・ダマスケナ）
• タラゴン( Artemisia daracunculus )

• アイダン フルーツ (Prekese、aridan、osakrisa、uyayak、dawo) ( Tetrapleura tetraptera )
• ワニ山椒（オセオジ、アタレ）（Aframomum danielli、Aframomum citratum、Aframomum exscapum）
• アシャンティペッパー（ウジザ、エドペッパー、ギニアクベブ）（パイパーギネンセ）
• カラバシュ ナツメグ(エフル、ジャマイカ ナツメグ) ( Monodora myristica )
• グレーン オブ パラダイス(メレグエタ ペッパー) ( Aframomum melegueta )
• コラリマ ( Aframomum corrorima )
• 黒胡椒（カニ唐辛子、ウダ）（Xylopia aethiopica）
• 香りの葉（アフリカンバジル）（Ocimum gratissimum）

発酵はアフリカ、特に西アフリカのスパイス文化において大きな部分を占めています。多くのスパイスは、エグシ、ヒマ、アフリカイナゴマメなどのさまざまな植物の種子を発酵させて作られています。

サフランが世界で最も高価なスパイスの一つとみなされる主な理由は、栽培プロセスと、栽培されるクロッカス （Crocus sativus） 1株あたりのサフラン生産量によるものです。1オンスのサフランを生産するには約4,000個の柱頭が必要ですが、^[4] 1つのクロッカスの花から生産される赤い柱頭はわずか3つです。

コリアンダーは、香りのよい種子を調味料として、または駆風薬や刺激薬として薬用に使用するために栽培される一年生低木です。もともとは西アジア/北アフリカ地域が原産ですが、紀元前2千年紀にはギリシャで栽培されていました。線状Bの錠剤には、香水に使用されたことや、種子からスパイスとして、葉からハーブとして使用されたことが記されています。コリアンダーの種子は7月に植えられますが、湿らせた場合にのみ発芽します。この種は、コリアンダーの葉にカビが生える暑い気候に特に抵抗します。また、パンに塗ったり、潰瘍に塗ったり、ワインと混ぜて虫を駆除したりすると、薬効のある冷却効果を得るために栽培されました。^[5]

ケッパーは、丸くて肉厚な葉と大きなピンクがかった白い花をつける、2年生のとげのある低木です。このスパイスはギリシャ諸島原産で、岩の多い海岸地帯で育ちます。古代には防腐剤がほとんどなかったため、ケッパーは漬物として栽培されていました。ケッパーのスパイスは、開花していない花のつぼみから得られます。最も古い記録と使用は、紀元前7世紀のギリシャで発見されています。しかし、ケッパーの意図的な栽培の始まりははっきりしておらず、紀元前4世紀から紀元後1世紀までの間に遡ります。^[5]

アヘン用ケシは、白い斑点のある花びらと大きな卵形の鞘を持つイベリア半島原産の一年生植物で、このスパイスはケシの種子を冷間圧搾する際に放出される油から作られます。種子を温水に浸してお茶にすると、咳を鎮める薬として使用されます。^[5]

セロリは地中海地方原産の2年生植物で、海の近くや湿った場所で育ちます。セロリは生食できる植物体と、香味料や腎臓結石の治療薬として使用される種子のために収穫されます。セロリの最も古いギリシャでの使用は紀元前9世紀に遡ります。セロリのその他の薬効には、優れた調整作用や睡眠薬としての使用があります。 [ ^5]

紀元前1千年紀に始まったギリシャ人の入浴への傾向は、油や香油の使用を広めた。多くのギリシャの都市や学者は、男性が香油を購入することを違法とするなど、香油の使用に反対した。紀元前1世紀、ギリシャの都市国家がローマの支配下に陥落した後、ローマ人が公衆浴場を建設し始めると、浴場は人気を博し続けた。シナモンの葉を浸してシナモンを使用すると、息を甘くし、衣服に香りをつける製品ができた。^[6]

フランキンセンスは気管支炎や咳、腫れ、歯の問題に薬効があることが知られており、家を燻蒸するための神聖な香水としても使われていました。^[6]

神々は香りを放つことを望み、その神聖な空間は燃える香の香りで満たされ、あるいは神々の神秘的なシンボルは油で塗られると言われている。^[7]

スパイスのサフランは人類の歴史の中で最も高価なスパイスの一つと考えられており、その多くの主な用途の一つは、多くの香水に欠かせない成分であるこの植物から抽出されるオイルです。^[4]

スパイスは、その薬効のために、歴史が遡れる時代から、そして現在の考古学的発見により、先史時代から使われてきました。古代文明においてスパイスが薬として使われていた例は、紀元前1550年頃のエジプトの巻物であるエーベルス・パピルスに見ることができます。これは、薬として使われた植物を列挙したものです。

スパイスにはさまざまな効能があり、例えば西洋わさびはその強い苦味から、ギリシャ人によって腰痛を和らげる薬効があると信じられ、壊血病の治療に使われたため金と同等の価値があった。西洋わさびのその他の特性は、利尿剤としての使用など、他の多くの種類のスパイスにも見られる。^[8]

ジャンル別の一般的な薬用スパイス：^[9]

• 辛い、刺激的な

• 温かくて香りが良い

• 風味豊かな

古典時代にはスパイスの儀式的使用は一般的であり、多くの場合、スパイスは油に浸したり、燃やして香りを作ったりして使用されていました。しかし、後期古典時代に一般的になったスパイスの多くは、もともとローマ領外の国から貿易を通じて入手されたスパイスでした。^[10]

エルサレムのユダヤ人は、香辛料貿易ルート上の地位のためか、ローマ帝国とのつながりによって与えられたアクセスを通じて、インド原産で香辛料貿易によってもたらされた香辛料を入手できた。イエスはインド起源のナルドと呼ばれる異国の香辛料の油で塗油されたと言われており、これはローマ帝国の香辛料貿易によって、異国の香辛料が特定の地中海文化の宗教的慣習に不可欠なものとして確立されたことの証拠である。^[9]

• 古代ローマ料理