食前酒と食後酒

食前酒は少なくとも5世紀から存在しており、フィロカリアの記述「性器を律したい人は、食前酒と呼ばれる人工的な飲み物を飲むのを避けるべきである。おそらく、それらはその後に続く大量の食事のために胃への道を開くからである。」^{[ 4 ] がそれを証明している。}

1796 年、トリノの蒸留所アントニオ カルパノが現代のベルモットを発明しました。^{[ 5 ] [ 6 ]}

食前酒は19世紀のイタリアで広く普及し、トリノ（現代のベルモットが生まれた場所）、ローマ、ジェノヴァ、フィレンツェ、ミラノ、ヴェネツィアなどの流行のカフェで提供されるようになった。

デュボネという名の食前酒は、1846年にフランスで化学者のジョゼフ・デュボネによって、マラリア治療薬キニーネを摂取するための手段として開発されました。キニーネは苦味のある薬だったため、デュボネはキニーネの強い風味を隠すためにハーブとスパイスを調合したレシピを開発しました。このレシピは非常に効果的だったため、以来ずっと秘伝として受け継がれています。フランス外人部隊の兵士たちは、蚊が大量発生する北アフリカでこの酒を愛飲しました。デュボネの妻はこの酒を大変気に入り、友人たちに勧めたところ、その人気は広まりました。

食前酒はヨーロッパで非常に人気を博し、その魅力は大西洋を越えてアメリカにも伝わり、1900年までにはアメリカでも一般的に飲まれるようになった。

スペインやラテンアメリカの一部の国では、食前酒は何世紀にもわたってタパスの定番となっている。食前酒と一緒に前菜を食べる習慣は、1970年代に大西洋を逆方向に渡り、アメリカでハッピーアワーに飲み物を購入する際にしっかりとした料理を注文する習慣が、イタリアでもより料理中心の食前酒コースの発展を促した。^{[ 7 ]}

食前酒として必ず提供されるアルコール飲料は一つだけではありません。酒精強化ワイン、リキュール、辛口シャンパンなどが最も一般的な選択肢でしょう。食事の前に提供されるため、一般的には甘口よりも辛口が好まれます。

• フランスでは、食前酒は地域によって異なり、南フランスではパスティス、ノルマンディー地方ではカルヴァドス、東部 地方ではクレマン・ダルザスが人気です。シャンパンやコニャックが提供されることもあります。キール（ブランカシスとも呼ばれる）は、クレーム・ド・カシス（カシスリキュール）にブルゴーニュ・アリゴテなどの白ワインを注いだ、一般的で非常に人気のある食前酒カクテルです。白ワインの代わりにシャンパンを使う場合は、「キール・ロワイヤル」と呼ばれます。ボージョレ・ヌーヴォーなどのシンプルな赤ワインをアミューズブーシュと一緒に食前酒として出すこともできます。
• イタリアでは、食前酒（アペリティフ）としてベルモットやワインが供されることが多い。マルティーニ、アペロール・スプリッツ、カンパリ・ソーダなども、人気の高い食前酒である。
• 東地中海地域では、アラックはメゼと一緒に提供される。
• イギリスとアイルランドでは、シェリー酒と辛口のマデイラワインが伝統的な食前酒である。