ギネンセ

ギネンセ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	マグノリア科
注文：	コショウ目
家族：	コショウ科
属:	パイパー
種：	P. ギネンセ
二名法名
ギネンセ シューマッハ。
同義語
パイパー・クルシイ C.DC.

Piper guineenseは西アフリカ産のコショウ属の一種で、その乾燥した果実から得られるスパイスはアシャンティペッパー、ベニンペッパー、エドペッパー、偽クベブ、ギニアクベブとして知られ、地元ではウルホボ族からはケール、クカウアベ、マソロ、エティンケニ、サセマ、ソロウィサ、アイエンド、エシャシャ、ナイジェリアのイボ族からはオジザやウジザと呼ばれている。クベブペッパーの近縁種であり、ブラックペッパーやロングペッパーの近縁種で。大きく球形のクベブとは異なり、アシャンティペッパーの粒は長球形で、クベブペッパーよりも見た目が小さく滑らかで、一般的に赤みがかっている。 ^[1]アシャンティペッパーの果実の茎もはっきりと湾曲しているが、クベブペッパーの茎は完全にまっすぐである。 ^[1]西アフリカペッパーやギニアペッパーという用語も使われてきましたが、曖昧で、セリムの粒やパラダイスの粒を指している可能性があります。

アシャンティペッパーの原料となる植物は、長さが最大 ​​20 メートルにまで成長する蔓性植物で、不定根で木の幹を登ります。これらは中央アフリカと西アフリカの地域原産で、ナイジェリアなどの国では半栽培されており、ウジザと呼ばれる葉はシチューの風味付けに使用されています。コショウ科の他の植物と同様に、アシャンティペッパーには、ピリッとした味の元となる化学物質ピペリンが5～8% 含まれています。また、抗炎症剤として研究されているベータカリオフィレンも大量に含まれています。 ^[2]また、ミリスチシン、エレミシン、サフロール、ジラピオールもかなりの割合 (最大約 10%) 含まれており、アピオールもいくらか含まれています(約 1.4%)。^[要出典]

風味の点では、アシャンティペッパーはクベブペッパーに非常に似ていますが、苦味が少なく、クベブの松のような香りよりも新鮮で草本的な風味と香りがあります。中世にはヨーロッパで知られていましたが（14世紀フランスのルーアンとディエップでは一般的なスパイスでした）、今日では、その使用は主に西アフリカと中央アフリカに限定されています。

アシャンティペッパーは西アフリカ料理で使用され、シチューに辛味と刺激的な香りを与えます。西アフリカでも、アシャンティペッパーは高価なスパイスであり、控えめに使用されます。多くの場合、数粒を乳鉢と乳棒で挽いてから、スープや炊いたご飯に（黒コショウと一緒に）加えます。このスパイスは、クベブペッパーが必要なレシピで代用することができ、アシャンティは苦味が少ない風味を与えます。このコショウは、エチオピア料理やエリトリア料理で使用されるベルベレスパイスミックスの材料の1つになることもあります。ただし、西アフリカペッパーは原産地では非常に高く評価されているスパイスであり、海外では入手が難しい場合があります。そのため、ベルベレではロングペッパーがよりよく使用されます。

研究によると、アシャンティ唐辛子には防腐作用と抗酸化作用があるそうです。ナマズの保存に関して西アフリカ原産の唐辛子3種を比較した研究では、アシャンティ唐辛子が最も効果的であることがわかりました。^[3]