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| パイパー・アウリトゥム | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | マグノリア科 |
| 注文： | コショウ目 |
| 家族： | コショウ科 |
| 属: | パイパー |
| 種： | P.アウリツム
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| 二名法名 | |
| パイパー・アウリトゥム | |
| 同義語 | |
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パイパーサンクタム[1] | |
Piper auritum は、熱帯中央アメリカに生育するコショウ科の香りのよい料理用ハーブです。一般名には、 hoja santa (スペイン語で「神聖な葉」)、 [2] yerba santa、 [3] [4] hierba santa、 [3] Mexican pepperleaf、 [4] acuyo、 [4] tlanepa、 [4] anisillo、 [4] root beer plant、 [2] Vera Cruz pepper [5]、 sacred pepperなどがあります。 [1]
説明
ハート形のビロードのような葉を持つ多年生 草本植物です。葉は30センチメートル（12インチ）以上の大きさに成長します。複雑な風味は簡単には説明できませんが、ユーカリ[6]、[7]、 甘草[ 2]、[8]、 サッサフラス[3]、 [ 9] 、 アニス[4 ] 、[10]、 ナツメグ[4] 、ミント[11]、 [ 12]、 タラゴン[6]、黒コショウ[4]と比較されてきました。風味は若い茎と葉脈の方が強いです。
南アメリカ北部からメキシコにかけてのアメリカ大陸原産で、カリフォルニアやフロリダ南東部でも栽培されています。
使用
メキシコ料理では、タマーレ（魚や肉を香りのよい葉で包んで調理する料理）によく使われます。また、メキシコのオアハカ地方発祥の緑色のソース、モーレ・ベルデに欠かせない材料としても使われます。 [3]また、卵やポソレなどのスープの風味付けにも使われます。[13]中央メキシコでは、チョコレートドリンクの風味付けに使われます。[4]南東メキシコでは、ベルディンと呼ばれる緑色の酒がホハ・サンタから作られています。[14]
通常は生のまま使用されるが、乾燥させて使用されることもある。ただし、乾燥工程により風味の多くが失われ、葉がもろくなりすぎて包装紙として使用できなくなる。[15]
化学/成分
Piper auritumの葉油には、肝毒性のあるサフロールが約70%と比較的高濃度で含まれています。微量に含まれる他の40種の成分には、α-ツジェン、α-ピネン、カンフェン、β-ピネン、ミルセン、リモネンなどがあります。[16]
参考文献
- ^ ab Barlow, Prof. Snow (2003). 「パイパー名の分類」メルボルン大学。 2007年3月29日閲覧。
- ^ abc ローランド、ジャック・L. (2006)。食品百科事典: 8,000以上の原材料、道具、技術、人々 。ロバート・ローズ。p. 326。ISBN 0-7788-0150-0。
- ^ abcd ミラー、マーク・チャールズ (1993)。コヨーテのパントリー：南西部の調味料と家庭での風味付けテクニック。テンスピードプレス。p. 70。ISBN 0-89815-494-4。
- ^ abcdefghi カッツァー、ゲルノート (2012). 「ゲルノート・カッツァーのスパイスのページ - メキシコのペッパーリーフ (Piper auritum Kunth)」。2012 年 12 月 3 日に取得。
- ^ NRCS . 「Piper auritum」. PLANTS データベース.米国農務省(USDA) . 2015 年10 月 6 日閲覧。
- ^ ab 「Ingredient - Hoja Santa」ワシントンポスト2004年8月18日2007年3月29日閲覧。
- ^ パイルズ、ステファン（1999年）。テキサスからの新しい味。スリーリバーズプレス。p.214。ISBN 0-609-80497-9。
- ^ ライクレン、スティーブン(2000)。スティーブン・ライクレンの健康的ラテン料理: メキシコ、キューバ、カリブ海、ブラジル、その他の国々の 200 種類のおいしいレシピ。ロデール・ブックス。26 ページ。ISBN 0-87596-498-2。
- ^ ランバート、ポーラ(2000)。チーズ好きのための料理本とガイド: 150 種類以上のレシピと、お気に入りのチーズの買い方、保存方法、食べ方の説明。サイモン & シュスター。p. 43。ISBN 0-684-86318-9。
- ^ デイビッドソン、アラン(1999)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 383。ISBN 0-19-211579-0。
- ^ Hale, Adrian JS (2006-09-28). 「クラフトではなくクラフトこそが、これらの故郷のお菓子の鍵です」。Orlando Weekly。2006-11-14 のオリジナルからアーカイブ。2007-03-29に閲覧。
- ^ ノーディン、ドナ (2001)。コンテンポラリー・サウスウェスト：カフェ・テラコッタ・クックブック。テン・スピード・プレス。p. 19。ISBN 1-58008-180-0。
- ^ Creasy, Rosalind (2000). The Edible Mexican Garden . Tuttle Publishing. p. 35. ISBN 962-593-297-6。
- ^ Conner, Lori (2006). 「El Restaurante Mexicano (May/June 2006): Beyond margaritas」. Maiden Name Press LLC. 2007-04-20時点のオリジナルよりアーカイブ。2007-04-01閲覧。
- ^ ブラッドホルム、リンダ (2001)。ラテン系およびカリブ海食料品店の謎を解明。ルネッサンス・ブックス。p. 106。ISBN 1-58063-212-2。
- ^ グプタ、マハビール P.;アリアス、トマス D.ウィリアムズ、ノリス・H.ボス、R.タッチェ、DHE (1985 年 3 月)。 「パナマのパイパー・オーリタム産エッセンシャルオイルの主成分サフロール」。ナチュラルプロダクツジャーナル。48 (2): 330-330。土井：10.1021/np50038a026。
外部リンク
- パイパーオーリツムの葉